196035. lajstromszámú szabadalom • Eljárás üdítőital koncentrátum előállítására jellegzetesen illatos, különösen muskotályos szőllőfajtákból
1 196.035 2 kipréseljük, Így további 600 ml kivonatot kapunk. A két kivonatot egyesítjük, ülepedni hagyjuk és centrifugáljuk. Az Így kapott, tiszta aromakivonatot sötét üvegben, nitrogén atmoszféra alatt tároljuk. Az első sajtolás során kapott 2900 ml tartósított mustból 100Ô ml-t vákuumban körülbelül 250 ml térfogatra (körülbelül 64,5 tömeg% cukortartalom) bepároljuk (M komponens). A maradék 1900 ml musthoz 2800 g kristálycukrot és 4 g citromsavat adunk és ezeket enyhe melegítés közben (35 °^) a mustban feloldjuk (C komponens). A kapott szirup cukortartalma körülbelül 63,8 tömeg%. 400 g ,,Mf’ és 400 g „C” komponenst egymássá elegyítünk és keverés közben, 30 X-on feloldunk benne 60 g citromsavat 30 g mézet és 20 g étkezési foszforsavat. Végül hozzáadunk 50 g sáfcányos szeklice sűrítményt (Gyártó; Herbária V.) és az így kapott báziskoncentrátumot 10-15 °C-on tároljuk. Az üdítőital készítéséhez 25 -50 g báziskoncentrátumhoz 1-10 g aromakivonatot adunk, ezt vízzel 1 literre felhígítva, megfelelő cukortartalomra beállítva, esetleg szénsavazva kitűnő ízű és aromájú fogyasztásra alkalmas üdítőitalt kapunk. SZABADALMI IGÉNYPONT Eljárás üdítőital koncentrátum előállítására jellegzetesen illatos, különösen muskotályos szőlőfajtákból, azzal jellemezve, hogy a) valamilyen, említett szőlőfajtából a mustot kisajtoljuk, b) a mustot - ismert módon, így kéndioxiddal való tartósítás után - körülbelül 65 tömeg% cukortartalomra bepároljuk, kívánt esetben a bepárolt mus-S tot szacharóz hozzáadásával 65 tömeg% körüli cukortartalomra beállított musttal keverjük össze 1: 1- -2,5: 1 arányban, ezután pH-értékét étkezési savval, előnyösen citrom- és foszforsavval 2,4-2,6-ra beállítjuk és stabilizálószerként, valamint az íz- és aromaanyagok kiemelésére, harmonizálására mézet, mqjd isi0 mert színezőanyagot, így sáfrányos szeklicét adunk hozzá, c) a sajtoláskor keletkező törkölyhöz 1 kg törkölyre számítva 0,1-0,04 g összmennyiségű hidroBzáló és sejtszövetbontó pektináz enzimeket, valamint 1 g 0,01-0,05 g mennyiségű celluláz enzimet adunk és ° a törkölyt néhány, előnyösen 3 órán át közömbös gáz, így széndioxid, vagy nitrogén atmoszférában 25 és 30 °C közötti hőmérsékleten keverjük, ezután a cefréhez kg-onként körülbelül 500 mg kéndioxidot adunk, mrÿd 15 és 30 °C közötti hőmérsékleten vala- 20 milyen, legalább 5 g/1 savtartalmú, alkohollal körülbelül 45 térfogati alkoholtartalomra beállított, literenként 5-10 g glicerint és/vagy 5-10 g propilén-glikolt tartalmazó borral, vagy egy, körülbelül 45 térfogat% alkoholt legalább 3 g/1 borkősavat, legalább 2 g/1 citromsavat, 500-1000 mg£ aszkorbin- 25 savat és 50-100 mg/1 kéndioxidot tartalmazó vizes oldattal extraháljuk, majd d) felhasználás előtt a b) lépésben kapott báziskoncentrátumhoz annak térfogatára számítva 10-20 %, a c)lépésben kapott aromakivonatot adunk. 30 ábra nélkül Kiadja: Országos Találmányi Hivatal Felelős kiadó; Himer Zoltán o.v. kódex 3
