195411. lajstromszámú szabadalom • Eljárás növelt tárolhatóságú, ízesített hússzeletet és körítést tartalmazó gyorsfagyasztott étel előállítására
(19) HU MAGYAR NÉPKÖZTÁRSASÁG ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS SZOLGÁLATI TALÁLMÁNY A bejelentés napja: (22) 86. 06. 30. (21) 2719/86 Megjelent: (45) 88. 12. 08. (11 ) 195 411 Nemzetközi osztályjelzet: (51 ) Int. Cl.4 A 23 L 1/00 A 23 B 4/10 ■7.R1Ä .c "V a', jímany i / -'.*W\ Szabsda! au Tar. tulajdon^. Feltaláló!k): (72) Fehérvári Zsolt 20%, Istenes Katalin 20%, Kovács Jánosné 20%, Ráckeve, Gyöngyössy András 40%, Budapest, HU Szabadalmas: (73) Aranykalász MgTsz, Ráckeve, HU (54) ELJÁRÁS NÖVELT TÁROLHÁTÓSÁGÚ ÍZESÍTETT HÚSSZELET ÉS KÖRÍTÉST TARTALMAZÓ GYORSFAGYASZTOTT ÉTEL ELŐÁLLÍTÁSÁRA (57) KIVONAT A találmány tárgya eljárás olyan gyorsfagyasztott, ízesített hússzelet és körítést tartalmazó készétel előállítására, amelyek növelt tárolhatósággal és javított élvezeti értékkel rendelkeznek. A találmány szerint úgy járunk el, hogy az elősütött hússzeletet mártásban puhára párolják, kiegészítik készrefőzött körítéssel. A komponenseket ezután együttesen szerelik ki. Az eljárásra az jellemző, hogy a kiszerelt készételt 2-10 °C hőmérsékletűre előhűtik, majd felületén permetezéssel 0,01-0,1 tömegé menynyiségű lecitint, acetil-lecitint, hidroxilezett lecitint vagy ezek elegyét tartalmazó bevonatot hoznak létre, majd a bevont ételt -25 — -35 °C-on ismeri módon gyorsfagyasztják.
