195244. lajstromszámú szabadalom • Eljárás természetes széndioxidban gazdag, alacsony alkoholtartalmú italok előállítására almából
2. példa 100 g Húsvéti rozmaring almát felaprítunk és kipréseljük. A kapott almalevet literenként 40 mg kénessavval kénezzük, 75°C-on pasztőrözzük. A lé cukortartalma 110 g/liter, titrálható savtartalma 8 g/liter. Az almaléhez literenként 20 mg pektinbontó enzimet (Phylendonáz, gyártja Phylaxia), 0,4 g bentonitot és 6,5 liter, legalább 104 db/ml élőcsíraszámú Saccharomyces cerevisiae Fo (00283 OKI) élesztőtenyészetet adunk. Az erjesztést 15°C alatti hőmérsékleten, 3 bar nyomásálló tartályban végezzük. A szén-dioxid fölöslege a biztonsági szelepen át eltávozik. A kierjedt, 2,5—3,5 g/liter természetes szén-dioxid-tartalmú alapitalt 10°C alatti hőmérsékleten pihentetjük, derítjük, szűrjük, majd szén-dioxid védőgáz alatt tároljuk a töltőital összeállításáig. A szabad kénessavtartalmat 40 mg/literre állítjuk be. A töltőital kívánatos 30 g/liter cukortartalmának, 7,5 g/liter savtartalmának biztosításához almasűrítmény, citromsav és alapital felhasználásával likőrt készítünk. Ebbe beadagolunk 20 ml/liter fenti módon előállított almaaromát, 20 ml/liter borókabogyó kivonatot (gyártja: Szilasmenti TSz) és 1 ml/liter citromolajat. Az így előállított likőrt 5°C alatti hőmérsékleten belekeverjük a fenti alapitalba,és az ital szén-dioxid-tartalmát 5 g/liter re kiegészítjük. 3. példa 100 kg vegyes almából aprítással és préseléssel 65 liter almalevet készítünk. A keletkező 35 kg alma törkölyt 4-lépcsős ellenáramú extrahálásnak vetjük alá, extrahálószerként 35 liter, 0,3 g/1 pektinbontó enzimet (Pectinol D, gyártja Rohm und Haas, Német Szövetségi Köztársaság), 25% almalevet, 15 g/liter citromsavat és 100 mg/liter kénessavat tartalmazó, 35°C hőmérsékletű ioncserélt vizet alkalmazunk. Ezután préseléssel 30 liter extrakciós levet kapunk, amelynek pH-értéke 3,3, titrálható savtartalma 4,35 g/liter, cukortartalma 53,45 g/liter. A lé szabad kénessavtartalmát 40 mg/literre, titrálható savtartalmát pedig 8 g/literre állítjuk be. Ezt követően az extrakciós léhez 20 mg/liter poliszacharidbontó enzimet (Glucanex, gyártja Ferment AG., Svájc) és 30 mg/liter Vitámon Combi tápsót (ammónium-szulfát és tiamin keveréke, gyártja Erbslöh, Német Szövetségi Köztársaság) adunk, majd 20°C alatti hőmérsékleten beoltjuk 2,5 liter, 106 db/ /ml élőcsíraszámú Saccharomyces cerevisiae As 2 (00284 OKI) élesztőtenyészettel. Zajos erjedéskor almasűrítmény beadagolásával 30—30 g/literrel növeljük a cukortartalmat, és literenként 0,4 g bentonitot adagolunk be, majd 3 bar nyomásálló tartályban 15°C-on befejezzük az erjesztést. A kapott, 6,6 térfogat^ alkoholtartalmú alapitalt 10°C alatti hőmérsékleten derítjük, szűrjük. 5 A kész ital kívánatos 40 g/liter cukortartalmának és 5,5 g/liter titrálható savtartalmának kialakítása céljából almasűrítmény, kénessav, citromsav, 4 g/liter glicerin, továbbá alapital mint oldószer felhasználásával likőrt készítünk. Hozzáadunk 10 ml/liter festőmályva kivonatot (gyártja Herbária), 0,01 ml/liter narancsolajat és 0,05 ml/liter muskotályízű kivonatot (gyártja Szálasmenti TSz), majd 5°C alatti hőmérsékleten 10% mennyiségben hozzákeverjük a fenti módon készített alapitalhoz, végül az ital szén-dioxid-tar*almát 5 g/literre kiegészítjük. SZABADALMI IGÉNYPONT Eljárás természetes szén-dioxidban gazdag, alacsony alkoholtartalmú italok előállítására almából, élesztőtörzzsel, nyomás alatt végzett erjesztéssel, azzal jellemezve, hogy az almából ismert módon zúzással és préseléssel almalevet és törkölyt nyerünk, majd I. az almalevet a) poliszacharid- és/vagy pektinbontó enzim, valamint az Országos Közegészségügyi Intézetnél 00283 vagy 00284 számon letétbe helyezett Saccharomyces cerevisiae Fo vagy As 2 jelű élesztőtörzs hozzáadása után, 20°C alatti hőmérsékleten, nyomás alatt erjesztjük, eközben a szén-dioxid fölösleget eltávolítjuk, majd adott esetben a kapott alapitalt aromaanyagok, valamint kívánt esetben almasürítmény, glicerin és/vagy étkezési sav hozzáadásával aromásítjuk, vagy b) vákuumban besűrítjük, az illő aromakomponenst külön felfogjuk és ismert módon tartósítjuk, a sűrítményt 60—120 g/liter cukortartalomra visszahígítjuk, majd polisz acharid- és/vagy pektinbontó enzim, valamint az Országos Közegészségügyi Intézetnél 00283 vagy 00284 számon letétbe helyezett Saccharomyces cerevisiae Fo vagy As 2 jelű é esztőtörzs hozzáadása után, 20°C alatti hőmérsékleten, nyomás alatt erjesztjük, eközben a szén-dioxid fölösleget eltávolítjuk, szükség esetén a kapott alapital cukortartalmát almasűrítmény beadagolásával legfeljebb 30 g/literre, alkoholtartalmát almalével történő hígítással 5—6 térfogat%-ra állítjuk, majd a fenti élesztőtörzs hozzáadása után újra erjesztjük, végül adott esetben aromaanyagok, valamint kívánt esetben almasü- i ítmény, glicerin és/vagy étkezési sav hozzáadásával aromásítjuk, vagy II. a törkölyt poliszacharid- és/vagy pek‘inbontó enzimet, étkezési savat és 20—50% almalevet tartalmazó vízzel extraháljuk, az extrakciós lé cukortartalmát almasürítménylyel 60—120 g/literre állítjuk, majd poliszacharid- és/vagy pektinbontó enzim, valamint az Országos Közegészségügyi Intézetnél 00283 vagy 00284 számon letétbe helyezett Saccharomyces cerevisiae Fo vagy As 2 jelű élesztőtörzs hozzáadása után, 20°C alatti hő6 5 195244 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65
