194936. lajstromszámú szabadalom • Később kerül meghirdetésre
1 2 cukrot használtunk fel. Ebből nyertünk 48 g/1 alkoholt, 46,6 g/1 széndioxidot, 4 g/1 glicerint, ezen kívül kisebb tömegű, de az ital illatát, zamatát ill, bukéját javító vegyületeket (magasabbrendű alkoholokat, illósavakat, aldehideket, acetátokat, észtereket). A fenti anyagokon túl az élesztő jelentős mennyiségű BJ2 vitamint aktivizált. A keletkező C02-ből az italgyártásához, vagyis az 5-6 bar nyomás biztosításához kb. 10 g/l-t használtunk fel, a többletet (hektoliterenként 3 3,5 kg) a már említett módon értékesítettük. Kiemelhető, hogy a kísérletben gyártott ital analitikai vizsgálatakor 15 g/1 extraktot (cukormentes vonadékanyagot) találtunk, amely ugyancsak egyértelműen az eljárás előnyeit mutatja. 3. példa Az 1. példához viszonyítva az a), c), f) és m) pontokban felsorolt alábbi eltérések találhatók: ad a): Erjedési alapanyagként 10% (10 kg/hl) olyan meggyből nyert natúr gyümölcsvelőt használunk, amelynek lényeges összetevőit 0,8 tf% fehérje, 1,6% gyümölcssav, 1 1% szénhidrát, 86,3% víz, 0,3% ásványi anyagok (Ca, Fe, P, K, Na, Mg) vitaminok (Bj, B2 , C) és mikroelemek (Cu, Zn) alkotják. ad c): Az alap összeállításánál felhasznált 150- 220 g/1 cukornak megfelelően a szükséglet magas alkoholtartalmú szénsavas ital alkoholtartalma 9-13,2 tf%os érték között szabályozható. Így pl. 150 vagy 170 vagy 190 vagy 200 vagy 220 g/1 cukoradagolás esetén 9 vagy 10 vagy 11,5 vagy 12, vagy 13,2 tf% alkoholtartalmú italt nyerhetünk. Az erjedés során keletkezett magas alkoholtartalmú alap kezelése, ízesítése tehát egyezik az 1. példában felsoroltakkal, az alap erjedési ideje 5—6 nap (120—144 óra). Az alap erjesztésekor előnyösnek bizonyul, ha a cukormennyiséget oldat formájában, célszerűen 50- 60%-os SM-Il-ben adagoljuk a tartályba, mert így az egalizálás gyorsabb és tökéletesebb. ad f): A 10 1 2 g/l-nél több C02 elvezetését ugyancsak biztosítottuk. ad m): E példa egy kísérleti változatában az erjedési alaphoz 200 g/1 cukrot adagoltunk. A végtermék főbb mutatói a következők voltak: alkoholtartalma 11 12 tf%, cukortartalma 70—80 g/1, C02 nyomásértéke 10 g/I, savtartalma 6,5 -7%, extrakt tartalma 1-5 g/1. Az alap ízesítéséhez előnyösnek mutatkoznak az alábbi példák: 94 liter erjedési vagy kierjesztett alap 0,2 liter mangó aroma 25 g/|00 liter kálium-szorbát 6 liter SM-1I, vagy 8 kg cukor 100 liter 94 liter erjedési vagy kieresztett alap 0,2 liter ananász aroma 25 g/100 liter kálium-szorbát 6 liter SM-ll, vagy 8 kg cukor 100 liter 96 liter etjedési vagy kierjesztett alap 0,05 liter LIMETTE koncentrátum 25 g/100 liter kálium-szorbát 4 liter SM-II, vagy 6 kg cukor 100 liter A találmány szerinti eljárás előnyei összefoglalva az alábbiak: — erjesztési alapanyagként egy alacsony értékű, nagy tömegben rendelkezésre álló mellékterméket, pl. seprőt hasznosíthatunk, — jó zamatú, a közízlést és fogyasztást rugalmasan követni képes szénsavas italféleségeket nyerhetünk az eljárással, — a meglévő üzemek berendezéseinek hatékonysága fokozható a nagy szabad kapacitások hasznosítása révén, — a keletkező melléktermékek további felhasználása jelentős előnyökkel jár, — igen kedvezők az eljárással nyert termék minőségi mutatói, pl. extrakt értéke. Szabadalmi igénypontok 1. Eljárás természetes alapanyagokból készített, biológiai széndioxidban dús, célszerűen alkoholszegény italok előállítására, amelynél egy erjedési alaphoz, víz cukor adalékok, szükség szerint ízesítők hozzáadásával nyomás alatti alkohol erjesztést végzünk, a képződött széndioxidból a felesleget elvezetjük, a kieresztett italt tisztítjuk, hűtjük, szükség szerinti ízesítjük, amely lépések közben a cukor és alkoholtartalmat beállítjuk, a kész italt kiszereljük, a zzal jellemezve , hogy — természetes eredetű erjedési alapanyagként főleg mellékterméket, gyümölcs, szőlő mellékterméket pl. borseprőt, gyümölcszúzalékot vagy gyümölcsvelőt használunk, — oly módon, hogy a kész italra vetítve 3—12 tf%, - előnyösen 5—10 tf% sűrű - erjedési alapanyag, pl. színeit borseprő, — 3-12 tf% — előnyösen 8-10 tf% erjedési alapból és fajélesztőből elkészített anyaélesztő, — az erjesztéshez szükséges, az italtípusnak megfelelő, a kívánt alkoholtartalomtól függő mértékű — pl. 0,024-0,24 tf% közötti mennyiségű - invertált cukoroldat (SM) vagy kristálycukor, — adalékanyagok - célszerűen 1 .őriO"4 tf% diamóniumhidrofoszfát és vitaminkészítmény, 3.10"4- 5.10"4 tf% citromsav, 10 -4 tí% derítő-, ülepítőszer, pl. neoder vagy perlit és esetleg ízesítőszer-, — valamint 60-90 tf%, előnyösen 70-80 tf% lágyított ioncserélt víz keverékéből összeállított erjedési alapot készítünk, azt egalizáljuk, esetleg előtte vagy közben az alap alkotóit legalább részben előmelegítjük, — majd az összeállított etjedési alapot zárt rendszerben - pl. nyomástűrő tartályban - erjedési hőmérsékletre, — célszerűen 20-25 °C-ra - felmelegítjük, a szükséges időtartamig, pl. 3—4 napig, azaz 70- 100 óráig, 4—7 bar, előnyösen 5—6 bar körüli értékű nyomás alatt erjesztjük, miközben így az alapban lévő alkohollal az erjedés során keletkező 5-6 bar nyomás 194.936 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 4
