194933. lajstromszámú szabadalom • Eljárás kollagéntartalmú nyersanyagok feltárására zselatin előállítása céljából
194933 4 A korábbi eljárásokban a csontot a lágy részekkel együtt használták fel, ahol a lágy részek zselatinálódó képessége már nem érvényesült. Az előfőzést követően az elegyet 55— 60°C-ra hűtjük, majd olyan fehérjebontó enzimet adunk az elegyhez, amelyik működését optimálisan neutrális pH tartományban (pH 6,0—8,0) fejti ki. Kísérleteket végeztünk számos neutrális proteázzal és azt találtuk, hogy a Colorase N (Rohm) a legmegfelelőbb. Az enzimes kezelést előttünk még nem használták a két zselatintartalmú anyag a csont és a lágy bőrke-inak különválasztására. Az enzimaktivitás környezeti tényezőktől való függését ismerjük a Dr. Gasztonyi: Élelmiszerkémia című jegyzet (1971.) 182., 188—190. oldaláról, mint szakember köteles tudását, azonban az eljárásunkban használt paraméterek eltérnek a szakember köteles tudásától és azt bizonyítják, hogy az optimumok megkerülésével az enzimet eredeti rendeltetésétől eltérő célra is lehet használni, nevezetesen a két kollagéntartalmű nyersanyag egymástól való elválasztására. Eljárásunk lényege az előfőzés proteolízis olyan együttes alkalmazása, amely nem várt és eddig nem ismert eredményhez vezet. A proteázok ugyanis az általunk felismert kombináció alkalmazása nélkül a zselatin fehérje-molekulákat parciálisán hidrolizálják, ez pedig nem vezetne kötőképes zselatin végtermékhez. A fenti módon előfőzött és enzimes úton feltárt anyagból egy- vagy többlépcsős főzéssel a zselatin ismert módon kifőzhető, és a zselatinoldat a csontoktól, illetve egyéb szilárd alkotórészektől egyszerű szűréssel önmagában ismert módon eltávolítható. A főzőberendezés megfelelő kialakításával a zsírtalanitás párhuzamosan elvégezhető. Az így nyert zselatinoldat a kívánt célterméktől függően általánosan ismert műveletek kombinációival (szűrés, ionmentesítés, kénezés, bepárlás, gélesítés, szárítás, aprítás) feldolgozható. A találmány szerinti eljárás főbb előnyeit a következő pontokba foglalhatjuk. 1) A feltárás, a zselatin kinyerése és az előzetes tisztítás rendkívül leegyszerűsödik, az időigény a hagyományos eljárások töredékére csökken. 2) A semleges pH-értéken történő enzimes lebontás és elválasztás miatt nincs szükség többszöri vegyszeres kezelésre, így elmarad a vegyszerfelesleg eltávolításával kapcsolatos műveleti- és vízigény. 3) A találmány értelmében végzett előfőzés jobb kihozatalt, egyszerűbb technológiai megvalósítást tesz lehetővé a lágy kollagéntartalmú anyagok zselatinálására. 4) Az eljárás általánosan alkalmazható minden kollagéntartalmú vágóhídi mel3 léktermék és/vagy nyersanyag feldolgozására zselatinná, nincs szükség állatfajonkénti, illetve melléktermék és/vagy nyersanyagfajtánkénti külön technológia kidolgozására (de csontzselatint nem gyárt). A találmány szerinti eljárást a következő példákkal kívánjuk szemléltetni. 1. példa 1000 literes főzőüstbe bemérünk 400 kg, baromfi eredetű kollagéntartalmú anyagot (lábat, szárnyat, nyakat, fejet, bőrt), majd hozzáadunk 400 liter vizet. Ezt követően 82°C- on 30 percig előfőzzük az elegyet, majd 55°C-ra lehűtjük. A lehűtés után hozzáadunk 0,2 t% mennyiségű Rohm Bakterienproteinase N-t, és 15 percen át keverést végzünk. Az ilyen módon végzett feltárást követően az elegyet 85°C-ra melegítjük és ezen a hőfokon tartjuk 195 percig, majd ezt követően a zselatintartalmú elegyet a szilárd anyagoktól, csontoktól elválasztjuk, zsírtalanítjuk, szűrjük, és a zselatin kinyerését a továbbiakban önmagában ismert módon végezzük, azaz 45°C-on vákuumban 35% szárazanyag-tartalomra sűrítjük, majd vákuumos dobszárítón megszárítjuk és aprítjuk. 2. példa 1000 literes főzőüstbe bemérünk 400 kg vegyes, sertéseredetű kollagéntartalmú anyagot (bőrt, körmöt, lábat, fejet), majd hozzáadunk 400 liter vizet. Ezt követően 95°C-on 45 percig előfőzzük az elegyet, majd 60°C-ra lehűtjük. A lehűtés után hozzáadunk 0,4 t% Colorase N-t és 25 percen át keverjük. Az ilyen módon végzett feltárást követően az elegyet 90°C-ra melegítjük és ezen a hőfokon tartjuk 180 percig, majd ezt követően a zselatintartalmú elegyet a szilárd anyagoktól elválasztjuk, zsírtalanítjuk, szűrjük, és a zselatin kinyerését a továbbiakban önmagában ismert módon végezzük, bepároljuk, szárítjuk és aprítjuk. 3. példa 1000 literes főzőüstbe bemérünk 400 kg, előzetesen tisztított nyúlbőrt, -lábat és -fejet, majd hozzáadunk 400 liter vizet. Ezt követően 90°C-on 50 percig előíőzzük az elegyet, majd 58°C-ra lehűtjük. A lehűtés után hozzáadunk 0,3 t% Colorase N-t, és az elegyet 25 percen át keverjük. Az ilyen módon végzett feltárást követően az elegyet 85°C-ra melegítjük és ezen a hőfokon tartjuk 210 percen át, majd ezt követően a zselatintartalmú elegyet a szilárd anyagoktól elválasztjuk, zsírtalanítjuk, szűrjük, és a zselatin kinyerését a továbbiakban a fent leírt módon végezzük. SZABADALMI IGÉNYPONT Eljárás kollagéntartalmú nyersanyagok feltárására zselatin előállítása céljából szárnyas és emlős állatok kollagéntartalmú melléktermékeinek és/vagy nyersanyagainak kombinált hidrotermikus és neutrális pro-3 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65
