194722. lajstromszámú szabadalom • Eljárás kocsonyásított méz előállítására
5 194722 6 szorbátot adunk, az elegyet keverés közben 40-60 °C hőmérsékletre felmelegítjük, további növényi eredetű állományjavító adalékanyagot adagolunk hozzá, és a végtermék pH-értékének célszerűen 2,8-3,5 közé történő beállítására a készítményhez étkezési savat, elő- 5 nyösen citromsavat keverünk, azzal jellemezv e, hogy a főzethez 16-24 m% hideg vízben elkevert, célszerűen 0,6-0,8 m°/o karragheenant adagolunk, majd az elegyet keverés közben ismét 40-60 °C hőmérsékleten vagy az egyensúlyi hőmérsékletnek megfelelő vá- 10 kuumban tartjuk, előnyösen 10 percig, ezután a főzet szárazanyag-tartalmát 62-72 ref%-ra, célszerűen 65± 1,5 ref%-ra, állítjuk be. 2. Eljárás kocsonyásított méz előállítására, melynél a mézhez 2-4 m% - 40-60 °C hőmérsékletű - vízben fel- 15 oldott tartósítószert, előnyösen 0,10-0,13 m% káliumszorbátot adunk, továbbá növényi eredetű állományjavító adalékanyagot adagolunk, és a végtermék pH-értékének 2,8-3,5 közé történő beállítására a készítményhez étkezési savat, célszerűen citromsavat keverünk, 20 azzal jellemezve, hogy az elegyhez pufferanyagot, előnyösen 0,08-0,10 m% dinátrumhidrogén-foszfátot vagy 0,3-0,4 m% nátriumhexameta-fosztátot keverünk, miközben a keveréket - célszerűen 40-60 °C hőmérsékletre - felmelegítjük, majd a főzethez 14-16 m°/o hideg vízben elkevert 0,6-0,9 m°/o nátriumalginátot, vagy 0,3-0,5 m°/o xanthant és 0,3-0,4 m°/o nátriumalginátot adagolunk, és a készítményt állandó keverés mellett ismét, előnyösen 40-60 °C hőmérsékletre melegítjük fel, ezután légköri nyomáson ezen a hőmérsékleten vagy az egyensúlyi hőmérsékletnek megfelelő vákuumban tartjuk célszerűen 10 percig, ezután a főzet szárazanyag-tartalmát 62-72 ref% határok közé, előnyösen 65±ref%-ra állítjuk be. 3.A 2. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy ha kocsonyásító anyagként xanthant és nátriumalginátot együtt alkalmazunk a káliumszorbát és a pufferanyag utáni, valamint a xanthan és a nátriumalginát adagolását követő melegítéskor az elegyítés hőmérséklete nem haladja meg a 45 °C-ot. (Rajz nincs) Kiadja az Országos Találmányi Hivatal A kiadásért felel: Himer Zoltán osztályvezető Megjelent a Műszaki Kön\vkiadó gondozásában
