194718. lajstromszámú szabadalom • Eljárás nagy bőrketartalmú vágóhidi hulladékból és/vagy melléktermékekből, különösen sertéslábból, sertésfejből és bármilyen bőrkéből emulgeáló hatású fehérje hidrolizátum előállítására
3 194 718 4 56-65 °C-ra állítjuk be temperálható, keverőlemezekkel ellátott forgó berendezésben. Ezt követően a hulladékra és/vagy melléktermékre vonatkoztatva 0,21-0,30 m% koncentrációban neutrális proteázt, előnyösen Colorase N-t adagolunk és 35-50 percen át 5 12-17 fordulat/perc fordulatszámú forgatással intenzifikált enzimes kezelést végzünk. A kezelés végén a szilárd fázist elkülönítjük az elegyből, majd a folyékony fázis hőmérsékletét 95 °C-ra emeljük, az enzim inaktiválása céljából. A felmelegítést követően eltávolítjuk a 10 felül úszó zsírt, majd újabb szűrést végzünk, ezúttal kisebb lyukátmérőjű szűrőt alkalmazva. Az ily módon előállított termék 10-35% szárazanyagot tartalmaz, többek között hidrolizált hús- és kötőszöveti fehérjét. Például a sertésfej kiindulási tömegé- 15 nek több mint 50%-a oldatba megy. A találmányeljárással előállított hidrolizátumot tartalmazó húsipari termékek fehérje- és kreatintartalma megnő és a húskészítmények általános értékes anyagokban is gazdagodnak, a hidrolizátum fő hatása azon- 20 ban emulgeáló képessége. A hidrolizátum felhasználása húsfehéije-kiváltást jelent, a magasabb árfekvésű termékekbe történő bedolgozással az eredményesség nagymértékben fokozható. A találmány szerinti eljárást az alábbi példákkal ki- 25 vánjuk szemléltetni, anélkül, hogy igényünket azokra korlátoznánk. 1. példa 100 kg sertésfejet 2001 vízben 95 °C-on 110 percen át 30 előfőzünk, majd az elegyet 62°C-ra hűtjük. Ekkor beadagolunk 0,25 m% Colorase N enzimet és 62 °C-on 40 percen át intenzív kevertetés közben enzimes kezelést végzünk. Az enzimes kezelést követően a szilárd anyagokat kiszűrjük, majd a folyadékfázist 96°C-ra melegít- 35 jük fel. A zsírt túlfolyón eltávolítjuk és újabb szűrést végzünk. A kapott hidrolizátum szárazanyag-tartalma 33%. 2. példa 200 kg sertéslábat 2001 vízben 97 °C-on 90 percen át előfőzünk, majd az elegyet 56 °C-ra hűtjük, és ezt követően 0,50 kg 0,25 m%-mennyiségű Colorase N enzimet adunk az elegybe. Az enzimes kezelést 56 °C-on 45 percen át végezzük, majd a csontokat és egyéb szilárd alkotórészeket eltávolítjuk, a zsírt túlfolyón leengedjük és újra szűrünk. A kapott hidrolizátum szárazanyag-tartalma 31%. 3. példa 100 kg darált pulykabőrt 1001 vízzel 1,5 órán át előfőzünk 95 °C-on, hűtjük 58 °C-ra, majd 0,3 m% - a bőr súlyára számítva - neutrális proteázzal kezeljük 35 percen át. Ezután a levet elválasztjuk és durván szűrjük. A lé kötőanyagként bedolgozható hústermékekbe, néhány perces forralás után. Szabadalmi igénypontok 1. Eljárás emulgeáló hatású fehérjehidrolizátum előállítására nagy bőrketartalmú vágóhídi hulladékból és/vagy melléktermékekből, különösen sertésfejből, sertéslábból és bármilyen bőrkéből előfőzés és proteolitikus enzim felhasználásával, azzal jellemezve, hogy a vágóhídi hulladékot és/vagy mellékterméket 0,8-2,2-szeres tömegű vízzel 90-98 °C-on előfőzzük 60-150 percen át, majd az elegyet 56-65 °C-ra hűtjük, a hulladékra és/vagy melléktermékre vonatkoztatva 0,21-0,30 m% koncentrációban neutrális proteázt adagolunk, ezután ismert módon intenzív forgatást végzünk 30-60 percen át, a szilárd komponenseket eltávolítjuk, a folyékony fázis hőmérsékletét 92-98 °C-ra emeljük és az enzim inaktiválódása után a folyadékfázist hűlni hagyjuk, miközben adott esetben újabb szűrést végzünk. (Elsőbbsége: 1986. 01. 20.) 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás azzaljellemezve, hogy neutrális proteázként Colorase N-t alkalmazunk. (Elsőbbsége: 1985. 02. 04.) (Rajz nincs) 3
