194713. lajstromszámú szabadalom • Eljárás gyorsfagyasztással tartósított ételkomponensek előállítására
3 194 713 4 30 g-os 70%-os készültségi fokig elkészített húskomponenst, és 70 °C-ra hevített, ismertetett anyagokat tartalmazó zsiradékban letisztítjuk a rárakódott járulékos anyagoktól, miközben a hús készültségi állapota a készrepároláshoz képest 80%-os lesz. Az így előkészített érméket formázórácsra helyezzük, és +5-0 °C-ra hűtjük, ezt követően 1 mp időtartam alatt bepermetezzük a leírásban meghatározott előkezelt zsiradékkal, majd mélyhűtjük. Az így gyorsfagyasztott érméket a formázórácsok közül kivéve csomagoljuk. „B" komponens: Ismert módon készített paprikás boíjúérmék járulékos anyagai által nyert mártás-, illetve raguanyagot gasztronómiai előírások szerinti tejfölmennyiséggel és ismert avasodásgátlóval elkeveijük, és 5-10 mm-nél nem mélyebb adagonként is részekre osztott vákuumformázott ongrofol fóliába töltjük, és vákuum-zárófóliázás után mélyhűtjük. A „B” komponens jelzett csomagolása lehetővé teszi, hogy a viszonylag vékony ragu, illetve mártáskockák egyszerű nyomásra kipattinthatók a tálcából, amely egyúttal az adagonkénti mélyhűtés formája is. Ételkészítés „B” komponenst tartalmazó formából kipattintjuk a vékony hasáb formájú anyagot, és előnyösen teflonréteggel bevont serpenyőbe rakjuk. Legalább 3 cl vizet öntünk alá, és a hasábokra helyezzük az ugyancsak fóliából kiemelt „A” komponenst, vagyis a boíjúérméket. 5-6 perces együttforralás után az étel fogyasztható. További példák leírását mellőzzük, mert minden komponensekből készült ételkészítésnél azonos az eljárás. Előnye az eljárásnak, hogy „A” és „B” komponensekből egy hűtőpultban nagy mennyiség tárolható, és így akár tömeg, vagy társadalmi étkeztetésben is nagy hatékonysággal alkalmazható. Az eljárással ugyanaktor a háziasszonyok számára valósággá válik, hogy ja kár e ry h ónapra előre megvásárolható az „étrend”. A találmány szerinti eljárással készült ételalapok mind minőségben, mind súlyban, mindenkor szten- 5 derdek. így lehetőséget kínál az eljárás arra is, hogy azok felhasználásával üzletláncszerű értékesítés valósuljon meg. 10 Szabadalmi igénypontok Eljárás gyorsfagyasztással tartósított ételkomponensek előállítására, azzaljellemezve, hogy hús vagy hús jellegű anyagokat, továbbá táplálkozásra alkalmas zöldsé- 15 geket és/vagy gyümölcsöket jellemző ízesítő anyagokkal összeállítunk, majd 70%-os elkészültségi fokig együtt puhítjuk - célszerűen főzzük, vagy sütjük, vagy pároljuk -, majd szétválasztjuk és a hús, vagy hús jellegű ételkomponenst hevített; sót, vöröshagymát és 20 avasodásgátlót - előnyösen propilgallátot - tartalmazó ellenáramoltatott étkezési zsiradékban vagy olajban a rárakódott anyagoktól letisztítjuk, és a hús eredeti formáját biztosító formázórácsok között - előnyösen + 5-0 cC-ra - lehűtjük, ezután hevített, avasodásgátló- 25 val kevert zsiradékba mártjuk, vagy azzal permetezzük, amelyet adott esetben a hús jellegének megfelelő engedélyezett ételfestékkel színezünk, majd ismert módon g\ orsfagyasztjuk, csomagoljuk, a táplálkozásra alkalmas, gyümölcsöket és/vagy zöldségeket tartalmazó 30 ételko nponenst, például mártásokat, ragukat pedig avasodásgátlóval - előnyösen propilgalláttal - keverve vékony rétegben, adagonként több részre osztjuk, majd ismert módon csomagolóanyagában gyorsfagyaszt ássál tartósítjuk. (Rajz nincs) 3
