194039. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés nagytestű baromfi, pl. hízott liba és pulyka, valamint sertés, szarvasmarha és birka darabolt és/vagy bontott húsának az előhűtésére
2 1 got két-két szomszédos - nem összetartozó - 32b ág között, valamint a 32 kampók C szélessége, továbbá az egymás felelt, illetve alatt elhelyezkedő 38 függesztőtagok egymástól mért a vertikális távolsága (4a. ábra) úgy választandó meg, hogy sem az egymás mellett, sem az egyórás alatt, illetve felett elhelyezkedő 37 baromfitestek, vagy más húsdarabok, pl. kizsigerelt birkák ne érintkezhessenek egymással. (Megjegyezzük, hogy a 4a. és 4b ábrákon a 32 kampók olyan szögből látszanak, hogy a hozzájuk tartozó 33 tartószárakat éppen takarják.) A 4a—4c. ábra szerinti horgon a 37 baromfitestek pozicionálása igen kedvező. A 32 kampók szimmetrikus hónaljfelfüggesztést tesznek lehetővé. Ez a tény azért fontos, mert közismert, hogy a hízott liba-test bontást megelőző előhütő kezelést rendkívül előnytelen fizikai adottságok és peremfeltételek mellett kell elvégezni, s hiszen tömör testről van szó és az azt burkoló bőr alatt vastag-hőszigetelő — zsírréteg található. A máj sérülékenysége miatt is a bontást, májeltávolítást megelőző összes műveleteknél lényeges a kedvezőtlen körülmények figyelembe vétele már a testfüggesztési pozíció megválasztásakor is. A jelenleg használatos, a bevezetőben ismertetett elhelyezési („szállítókocsi”), illetve felfüggesztési (fejné lfogva) módok hátrányait az ún. ,)iónalj felfüggesztett” módszer jól kiküszöböli és különösen a zsigeretlen, testekre hízott libára és moullard kacsára igen kedvező. A hónalj-felfüggesztés abból a szempontból is optimális, hogy a hízott (iba legértékesebb részét képező máj eltávolítása egyrészt sérülésmentesen, másrészt könnyebb kiemelési feltételek mellett legyen végrehajtható. A szárnyak alatti hónaljban való felfüggesztés eredményeként beálló függőleges testhelyzetben az elő hűtés megkezdésekor a még folyékony halmazállapotú zsírtömeg alászál! és eltávolodik a májtól, ami ennek az előhűtő kezelést követő eltávolítása vontkozásában igen előnyös. (Lehetőség szerint levágott szárnyvégű testeket kezelünk.) A 4a.-4c. ábrák szerinti 30 horog a jelen kiviteli példa esetében négyszintesés szintenként 3 db baromfitesttel (pl. gigant pulykával is) terhelhető. Az 5a.—5c. ábrákon látható, egészében 40 hivatkozási számmal jelölt horognak a 41 tartórúdjára a 42 kampók felülről lefelé haladva egy csavarvonal mentén vannak rögzítve oly módon, hogy az egymást követő kampók vízszintes vetületi hossztengelyei egymással a - 120°-os szöget zárnak be (5c. ábra). A 42 kampók egy, a 41 rúdtól künduló, a rúdramerőleges 42a vízszintes szakasszal és ennek végétől kiinduló, ferdén kifelé nyúló 42b felfelé irányuló szakasszal rendelkezik. A 42 kampók d magassága, valamint a 42a vízszintes szakaszok e hosszúsága úgy van megválasztva, hogy a 42 kampókra egyenként felfüggesztett baromfitestek, pl. a hasüregen át felfüggesztett (nem ábrázolt) gigant pulyka-testek egymással akkor se érintkezzenek, ha a szomszédos testek egyedsúlya és nagysága nagyobb eltérést mutat. A 40 horgok 41 tartórúdjai felső végükkel — önmagában ismert módon — vannak csuklós kapcsolat és a 43 felfüggesztőszerkezet segítségével a 9 szállítópályához — azon meneszthető módon — csatlakoztatva. Maguk a 42 kampók hurokszerűen hajlított fémhuzalból, illetve körkeresztmetszetű fémrúdból vannak. A 6a. és 6c. ábrák szerinti, egészében 44 hivatkozási számmal jelölt horgok 45 függesztő ke rettel rendelkeznek, amelyek hosszúkás és használat közben függőleges helyzetű szerkezetek, amelyek egymás felett, illetve'alatt f függőleges távközökkel húzódó vízszintes 48 rudakat tartalmaznak (6b. ábra). Ezekhez a 48 rudakhoz a 45 kerettől kétoldalt kifelé nyúló húsipari 46 feltűzőtüskék vannak egymástól f, oldalirányú távközökkel rögzítve. Ezek a 6a.-6c. ábrákon jól látható módon szimmetrikus elrendezésűek. Kiosztásuk úgy történik, hogy a far-háton át rájuk feltűzött baromfitestek ne érintkezzenek egymással. A far-hát rész értéktelen, így problémát nem okoz az a tény, hogy a feltűzés eredményeként tönkremegy. A 44 horgok is csuklósán kapcsolódnak a szállítópályán meneszthető 47 felfüggesztő szerkezetekhez. A 44 horgokra akár zsigerelt gigant pulyka, akár zsigereletlen liba vagy moullard kacsa felfüggeszthető. Az 1. és 2. ábra szerinti berendezés működését a 3. ábrán látható vázlat alapján is részletesen ismertetjük; a 3. ábrán az 1. és 2. ábrán már használt hivatkozási számokat értelemszerűen alkalmaztuk. Az 5 élőhűtő terem (alagút) alkotja a berendezés I hűtési szakaszát, a 4 terem pedig a 0 hűtési szakaszát (2. és 3. ábra). Az előhűtendő vágott, zsigerelt, véreztetett és/vagy vizesen előhűtött állati testeket v. testrészeket, például baromfitesteket, az adott esetben a vágósorról érkező *32-35 C hőmérsékletű tisztított gigant pulykákat a 2. ábrán bejelölt g nyílnak megfelelően vezetjük a berendezés I szakaszába, a végtelenített 9 szállítópálya segítségével, amelyen például a 6a.—6c. ábra szerinti 44 horgokat meresztjük a H kilépési pont felé (2 ábra). A G belépési ponton kézzel függesztjük fel a baromfitesteket a 44 horog 46 húsipari tüskéire. Az I hűtési szakaszból - vagyis az 5 előhűtő teremből — a baromfitestek a II hűtési szakaszba- vagyis a 4 előhűtő terembe — kerülnek és onnan haladnak tovább a következő kezelési, illetve feldolgozási fázisba. Amint látni fogjuk, a II hűtési szakaszban történik a testmag-hömérséklet beállítása. A H kilépési ponton az előírt hőmérsékletre előhűtött termék egy (nem ábrázolt) közbenső felsőpályán jut egy (ugyancsak nem ábrázolt) daraboló felsőpályához, ahol a baromfitestek átfüggesztése megtörténik. A berendezésbe - az I és II szakaszba együttesen egyidejűleg (egy hűtési műveletben) összesen 7 órás vágási mennyiségnek megfelelő számú, kb. 3000 db gigant-pulykatestet tárolunk be. Egy-egy állat súlya 10—12 kg; egy-egy horgon 10 db állat van, a szomszédos függesztőhorgok egymástól mért távolsága 600 mm. A hűtendő árut a 3. ábrán pontozással és 51 hivatkozási számmal jelöltük. Az üres alagutakban (vagyis a hosszúkás 4 és 5 előhűtő termekben) a légsebességet célszerűen mintegy 1,0 m/seora vesszük fel, így — az alagút áruval való telítettségét figyelembe véve - kb. 1,5-2,0 m/sec légsebesség alakul ki a hűtendő áru körül. A légáram hőmérsékletét l-2°C-ra állítjuk be. Az 1-3. ábrák szerinti berendezéssel a légcirkulációs hűtést vízpermetezéssel és időszakos légfrissítéssel kombináljuk, attól függetlenül, hogy mesterséges hűtés folyik, Pl. 15 percenként hajtunk végre egy-egy nedvesítési műveletet, amellyel vízfilmet viszünk fel az állati testek v. testrészek, például a baromfitestek felületére, a 15 perces, periodikusan bekövetkező időtartalmok alatt a víz elpárolog. A nedvesítés és evaporációs kezelési időszakosan, periodikusan ismétlődik. Az I szakaszban — amint ezt a későbbiekben ismerte-194.039 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 7
