194039. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés nagytestű baromfi, pl. hízott liba és pulyka, valamint sertés, szarvasmarha és birka darabolt és/vagy bontott húsának az előhűtésére
1 194.039 2 két, például baromfitesteket, vagy fél sertéseket hűtőtérben ahol mesterségesen hűtött levegőt arkuláltatunk - függesztett helyzetben a betárolási és kitárolási hely között szakaszosan vagy folyamatosan menesztjük és amely eljárásra az jellemző, hogy a hűtést több szakaszban — előnyösen egymástól elválasztott hűtőterekben oly módon hajtjuk végre, hogy legalább az első szakaszban - amennyiben a külső légtér hőmérséklete a hűlendő állati testek és testrészek hőmérsékleténél alacsonyabb - legalább részben az állati testek és testrészek körül áramoltató tt friss levegő használunk a hűtéshez, miközben az állati testeket és testrészeket időszakosan nedvesítjük és ily módon a hűtést a nedvesítés! és elpárologtatási műveletek - célszerűen periodikus ismétlésével végezzük; amennyiben csak mesterséges hűtést alkalmazunk, az első szakaszban — és adott esetben további szakaszokban — legalább az állati testek és testrészek környezetében lévő hűtőtértartományt időszakosan friss levegővel átöblítjuk és legalább az utolsó hűtési szakaszban az állati testeket és testrészeket mesterségesen hűtjük az előírt maghőmérsékletre, miköbzen az állati testek és testrészek felületét szikkadni hagyjuk és legalább az állati testek és testrészek környezetében lévő hűtőtér-tartományt időszakosan friss levegővel átöblítjuk. Amennyiben tehát a hűtőteret környező levegő hőmérséklete magasabb az állati testek és testrészek, például baromfitestek hőmérsékleténél, már az első szakaszban is akár teljes mértékben mesterséges hűtés alkalmazható; ebben az esetben az időszakos frisslevegős átöblítést a csíraszám csökkentése és penészképződés meggátlása céljából ugyanúgy végre kell hajtani, mint ahogy ez az utolsó szakaszban rendszeresen megvalósul. Megegyezzük, hogy a jelen találmány vonatkozásában - amint a fentiekből is nyilvánvaló - az állati testek és testrészek fogalom minden elöhűtésnek alávetett húsféleségre kiterjed, tehát bontott vagy bontatlan baromfira ugyanúgy, mint félbevágott vagy több részre darabolt sertésekre, birkákra, szarvasmarhákra stb. Általában célszerű, ha az állati testek és testrészek időszakos nedvesítését azok felületére — célszerűen permetezéssel — juttatott, a felületeket vízfilm formájában bontó vízzel hajtjuk végre, továbbá ha a nedvesítés mintegy 15—25 percenként történik. Ennek megfelelően a nedvesítési műveletek között mintegy 12— 20 percen át tarta az állati testek és testrészek felületéről az oda felvitt nedvesség elpárolgása, az evaporáció. Egy másik előnyös találmányi ismérvnek megfele^ lően legalább az utolsó hűtéá szakaszban legalább 4° C-ra, vagy annál alacsonyabb értékre állítjuk be a hűtőtér hőmérsékletét. Előnyös, az az intézkedés is, amely szerint legalább az első hűtési szakaszban a nedvesítés környezetében legalább mintegy 95%-os relatív páratartalmat tartunk fenn. Általában — higiéniai okokból - a frisslevegős hűtéshez vagy/és a frisslevegővel történő időszakos hűtőtér-átöblítéshez szűrt frisslevegőt használunk. Az eljárás egy további előnyös foganatos!tási módja szerint mind az utolsó, mind - ha erre szükség van — az első hűtési szakaszban az időszakonkénti frissievegős átöbh'tési műveleteket periodikusan, mintegy 30-60 sec/óra gyakorisággal hajtjuk végre. Általában az első hűtési szakaszban az állati testek és testrészek, például baromfitestek hőtartalmának mintegy 50-70 %-át vonjuk el. Egy további találmányi ismérvnek megfelelően legalább az első hűtési szakaszban a felfüggesztett állati testek és testrészek körül mintegy 1,0-2,0 m/sec sebességű hfltőlevegőt áramoltatunk, rnimellett az állati testeket és testrészeket előnyösen 0,24-5,0 m/min szállítási sebességgel mozgatjuk. Az eljárás egy másik foganatosítási módja értelmében az első - és adott esetben további - hűtés» szakasz(ok)ban a frisslevegő-cirkuláltatásos hűtést mesterséges (gépi) hűtéssel kombinálva alkalmazzuk és a hűtőtér hőmérsékletét legalább ♦4°C-ra, vagy ennél alacsonyabb értékre állítjuk be. Magától értetődik, hogy amennyiben legalább részben frisslevegő-cirkuláltatásos hűtést alkalmazunk, ez ön magiban is automatikusan a csíraszám alacsony értéken tartását eredményezi és a penészképződés veszélyét eleve kiküszöböli. A találmány szerinti berendezés hűtőtérrel, a hűtendő állati testeknek és testrészeknek, például baromfitesteknek a hűtőtérbe való betárolására szolgáló hellyel, valamint a lehűtött állati testeknek és testrészeknek a hűtőtérből való kitárolására szolgáló hellyel hűtőbattériákkal, a hűtőtérben a levegő drkuláltatására alkalmas eszközökkel, szállítópályával, valamint az állati testek és testrészek felvételére szolgáló, a szállítópályán függesztve meneszthető horgokkal rendelkezik és e berendezésre az jellemző, hogy a hűtőtér legalább két előhűtő teremre van megosztva, amelyek mentén kívül folyosók húzódnak, a folyosókat a termektől elválasztó falak felső részébe vannak a hűtőbattériák és — célszerűen azok részét képező ventillátorokként kialakított — levegőcirkuláltató eszközök beépítve, míg e válaszfalak alsó részében levegőátbocsátó nyílások vannak, a betárolási helyet tartalmazó terem mentén húzódó folyosóhoz — előnyösen annak felső tartományához — frisslevegő-betápláló szerkezet csatlakozik és a folyosó alsó részében vagy e folyosó alsó részének a környezetében levegőcsatorna húzódik, amelybe egyrészt a válaszfal alsó nyílásai, másrészt a folyosó légterét és a csatorna belső terét összekötő levegőátbocsátó nyílások torkollnak, a berendezésnek a levegőcsatornákból a levegő kifúvatására szolgáló eszközei, célszerűen ventilátorai: vannak, és legalább az első előhűtő teremben oda vizet juttató szerkezetek, előnyösen a szállítópálya felett az állati testekre cs testrészekre, például barom fi testek re vizet juttató eszközök, például nedvesítő-szórófejek vannak elrendezve és a kitároló helyet tartalmazó teremhez abba időszakosan friss öblítőlevegő betáplálására szolgáló eszköz, célszerűen ventillátor csatlakozik. A berendezésnek előnyösen a horgok menesztésére szolgáló, fokozatmentesen szabályozható sebességű szállítószerkezete van. Egy célszerű találmányi ismérvnek megfelelően felső végével a szállítószerkezethez csuklósán csatlakoztatott tartórúddal és ahhoz egymás felett, illetve alatt távközzel mereven rögzített függesztő tagokkal rendelkező, baromfitestek hónaljakban történő felfüggesztésére alkalmas horgai vannak,amely függesztőtagok három-három - a tartórúdra merőleges - tartószárral rendelkeznek és mindegyik tartószár végéhez egy-egy kétágú kampó csatlakozik, amelyek ágai felszúrótüskékben végződnek, előnyösen a tartószárak egymással 120°-os szöget zárnak be és a kampók ágai egyrészt lefelé halának és a vízszintessel bezárt szögük mintegy 20-30°, másrészt kifelé hajlanak és a függőlegessel bezárt szögük ugyancsak mintegy 20-30°. Előnyös továbbá, ha a szomszédos függesztőtagok 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 4
