193967. lajstromszámú szabadalom • Eljárás növényi fehérjét - célszerűen szóját - tartalmazó nyerstöltelékes húskészítmények előállítására

(19) HU MAGYAR

NÉPKÖZTÁRSASÁG

SZABADALMI

LEÍRÁS

szolgalati találmány

(22) A bejelentés napja: 85.04.16. (21) 1407/85

ORSZÁGOS

TALÁLMÁNYI

HIVATAL

(41) (42) A közzététel napja: 1986.12.29. (45) Megjelent: 1989.09.29.

(11) (13)

193967 B

(51) Int.CI4 A 23 L 1/31

(72) Feltalálók:

BAYER Ferenc, BRUN József, FARKASNÉ KRÉMER Teréz, FEHÉR Sándor, MÉSZÁROS Fülöp, SCHMIDT Károlyné, WE1CHNÉ CSIKÓS Éva, Pécs

(73) Szabadalmas:

Baranya megyei Állatforgalmi- és Húsipari Vállalat, Pécs

(54) ELJÁRÁS NÖVÉNYI FEHÉRJÉT — CÉLSZERŰEN SZÓJÁT TARTALMAZÓ NYERSTÖLTELÉKES HÚSKÉSZÍTMÉNYEK ELŐÁLLÍTÁSÁRA

(57) KIVONAT

A találmány eljárás növényi fehérjét, célszerűen szóját tartalmazó nyerstöltelékes húskészítmények előállítására, amelynél a nyersanyagot elődaraboljuk, adalékanyagokkal keverjük, finomaprítjuk, bélbetöltjük, formázzuk, szikkasztjuk, füstöljük, érleljük, csomagoljuk.

Az eljárásban az alapanyag húst, célszerűen sertés és/vagy marhahúst és szalonnát —2,-(—6)°C közötti hőmérsékleten fagyasztjuk, az alapanyagot maximálisan 10 cm méretűre elődaraboljuk, majd centrifugális előtolású tangenciális palástnyírással 5— 8 mm, célszerűen 6 mm nagyságú húspelyhekké finomaprítjuk. Ezután fűszerekkel, sóval és az alapanyagokra vonatkoztatott maximum 8 tömegszázalék mennyiségű hidratált növényi fehérjével, célszerűen szója

koncentrátummal összekeverjük. A keveréket ezután bélbe töltjük, formázzuk, szárítjuk, füstöljük, érleljük és csomagoljuk.

A szárítást 15—20°C közötti hőmérsékleten 80—90% relatív páratartalom mellett és 16—35 óra időtartam között végezzük, végterméktől függően.

A füstölést 14—20°C közötti hőmérsékleten 85—90% relatív páratartalom mellett és 1—3 napig végezzük, végterméktől függően.

Az érlelést 14—20°C hőmérsékleten 70— 90% kezdeti relatív páratartalom mellett, 8— 50 napig, végterméktől függően végezzük. A páratartalmat folyamatosan csökkentjük a végtermék 30—34%-os víztartalmának eléréséig.

í ábra