193756. lajstromszámú szabadalom • Univerzális erjesztő-, léleválasztó berendezés
A találmány univerzális erjesztő- léleválasztó berendezésre vonatkozik szőlő- és gyümölcs alapanyagú cefre erjesztésére és manipulálására, különösen pedig vöröscefre nyomás alatti héjonerjesztésére. Vörösbor erjesztő berendezéseket ismertetett a Kertészet és Szőlészet 34. évfolyamának 1. és 2. száma (1985) „Korszerű vörösbor erjesztő berendezések“ cikksorozatában. E berendezések közös jellemzője, hogy mindegyikőjük álló hengeres tartály és a tartálytesten kívül elhelyezett felfejtőcsővel rendelkezik. A törköiyürítő szerkezetükben is megegyeznek, ugyanis mindegyikőjüknél forgó törkölyterelő lapátok juttatják az ürítőnyíláshoz a kiterjedt törkölyt. A cikkben leírt PADOVAN rendszernél a tartály alsó harmadából nagyteljesítményű centrifugál szivattyú juttatja a mustot a fel - fejtőcsövön keresztül a törkölykalapra. A szivattyú teljesítménye oly nagy, hogy a törkölykalap a mustba merül és elkeveredik abban. E rendszer komoly hátrányának róható fel, hogy nagyon nehéz a körfejtési idő kézbentartása, pontos irányítása. Egyrészt ugyanis a színanyagkinyerés indokolná a körfejtési idő növelését, másrészt a túlzott körfejtés viszont a szőlőhéjak és húsrészek szétroncsolására, a szőlőmagvak, kiverődésére, a cefre préselhetőségének és nem kívánatos „magíz“ kifejlődéséhez vezet. Az ugyancsak leírt Defranceschi típusú berendezés a külső fölfejtőcső mellett rendelkezik egy a tartály középtengelyében a tetőlemezhez csatlakozó kis keresztmetszetű perforált belső felfejtőcsővel is. E belső föl fej - tőcsövet a törkölykalap veszi körül, rajta csak a must jut át, majd a túlfolyócsövön keresztül egy külső tartályba kerül, ahonnét szivattyú nyomja a mustot a külső felfejtőcsövön át a törkölykalapra. A Defranceschi típusú berendezés hátránya, hogy belső felfejtőcső felülete a rárakodó cefremaradványoktól gyakran eltömődik, ilyenkor a túlnyomás a töltőnyílásra egyenlítődik ki, amely jelenség az elfolyó bor miatt a veszteséget növeli. Ugyancsak a berendezés hátrányaként róható fel, hogy a körfejtés nem a törkölykalap teljes tömegében és nem egyenletesen fejti ki a lazító és áztató hatását, ami a színanyagkioldás intenzitását hátrányosan befolyásolja. Az előzőekben ismertetett berendezések közös hátránya még, hogy nem biztosítják a léelválasztás funkciót és ezért a fehércefre manipulálására csak korlátozottan alkalmasak. A fent hivatkozott cikksorozat 3. cikke (34. évf. 3. szám) ismerteti a Seitz-Roto féle berendezést, amely lényegében egy víszintes elrendezésű forgatható zárt henger alakú tartály. E berendezés mentes az előző két berendezésnek felróható hiányosságoktól, vele különleges minőségű vörösbort lehet készíteni 2 1 és alkalmas a fehércefre manipulálásra és nyomás alatti erjesztésre is. A törkölykalap áztatására, valamint a fehércefre áztatására olyan mechanikus, körforgást biztosító rendszert alkalmaz, mely kényes meghajtó szerkezetekkel áttételekkel van ellátva. Meghibásodás veszélye, ismerve a szüreti körülményeket, igen nagy. Ilyen esetben a ROTO tokban betárolt törköly vagy cefre eltávolítása komoly nehézségekbe ütközik, időigényes és ezalatt az erjedő anyag komoly kémiai károsodást szenvedhet. Hátránya még, hogy fajlagosan (azonos feldolgozó kapacitásra vetítve) mintegy háromszor drágább az előzőeknél. Erjesztő berendezéseket a Dr. Kádár Gyula szerkesztésében 1982-ben megjelent Borászat című szakkönyv (egyetemi tankönyv) a 245— 253 oldalán tárgyal. Az itt leírt berendezések a szakaszos és folyamatos vörösbor készítés berendezéseinek teljes skáláját bemutatják, de lényegében csak a fentiekben ismertetett e!vek technikai megvalósításában különböznek egymástól. A találmány célja az előző berendezések — melyek a jelenleg ismert legmagasabb technikai szintet képviselik — hiányosságainak kiküszöbölése, vagyis az, hogy--az erjedési folyamat biztonsággal kézbentartható legyen, — a törköly maradjon jó szerkeztű, a szőlőhéjak ne roncsolódjanak, a szőlőmagvak ne verődjenek ki, — a színanyagkioldás legyen hatékony, — a berendezés legyen nyomás alatti erjesztésére és a fehércefre manipulálására is alkalmas, — a berendezés fajlagos ára legyen lényegesen olcsóbb a Seitz-Roto rendszerű berendezésnél,-- könnyen kezelhető, a kémiai folyamatok energiáját hasznosító legyen. Felismertük, hogy a kitűzött célok oly berendezéssel oldhatók meg, amelyet nagyfelületű álfenékkel két egyenlőtlen térre osztank és az osztott tereket egymással a tereken kívüli vezetékkel összekötünk, de ugyanakkor arról is gondoskodunk, hogy a berendezésben manipulálandó cefre cirkulációjának útjába perforált lemezt helyezve a szilárd részek döntő többségét a cirkulációból kizárjjk. Ennek révén lehetővé válik ugyanis, hogy az egyik térben maradó szilárd részek a teret az erjedés során ún. törkölykalapot képezve intenzíven lezárják, és így abban ryomás jöjjön létre. Azt is felismertük, hogy a léleeresztéshez hőcserélőt csatlakoztatva a cefre hőmérsékletét aktívan lehet befolyásolni, ami tágabb terű manipulációkra ad lehetőséget és a berendezés nemcsak erjesztésre, de más manipulációkra is hatékonyan alkalmazhatóvá válik. A találmány ezek szerint egy univerzális erjesztő-léleválasztó berendezés szőlő és gyümölcs alapú cefrék erjesztésére és manipulálására, különösen pedig vöröscefre nyomás alatti héjonerjesztésére, amely egy állóhenge-2 193756 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65
