193702. lajstromszámú szabadalom • Eljárás tartósított gyümölcs- és zöldségfélék előállítására szárítással
7 193702 8 0,4 tömeg% citromsavat tartalmazó kezelőoldatba tesszük és tartjuk a szárításig. A szárítást az 1. példában leírt módon végezzük, a paraméterek alábbi változtatásával; kezdeti szakaszban a maghő 80°C, a szári- 5 tási, visszahűtési periódus 15—20 perc. A szárítás maghőmérséklete 70°C. 4. példa A meghámozott, magjától megtisztított 10 spárgatököt aprítjuk 15 x 15 mm kockára vagy 15 x 15 mm alapterületű hasábra. 1 tömeg% kalcium-laktátot tartalmazó oldatban az anyagot 3—6,5 percig előfőzzük. Az előfőzött anyagot a víztől elválasztva szoba- 15 hőmérsékletű 55—65 tömeg % cukrot, 0,9— 1,8 tömeg% citromsavat, ananász-aromát és színezéket tartalmazó oldatban lehűtjük 2 órán át. Ezt követően az 1. példában leírt paraméterekkel szárítjuk. 20 5. példa A félbevágott, kimagvalt sárga- vagy őszibarackot 0,8 tömeg% konyhasót, 0,6 tömeg% citromsavat tartalmazó kezelőoldatba helyez- 25 zük az előfőzésig. Az előfőzés forrásban levő tiszta vízben 2—3 percig történik. Allományjavításra kalcium-laktátot alkalmazunk 2 tömeg%-ban. Az előfőzés után az anyagot szobahőmérsékletű 40—65 tömeg% cukrot, 2 tömeg% citromsavat tartalmazó oldat- 30 ban 40—60 percig lehűtjük. A sziruptól leválasztott anyagot az 1. példa szerinti paraméterekkel szárítjuk. A terméket csomagolás előtt szezámolaj vagy szultánolaj és glicerin 60—40 tömeg% arányú keverékével felületkezeljük. SZABADALMI IGÉNYPONTOK 1. Eljárás tartósított gyümölcs- vagy zöldségfélék előállítására a megtisztított és feldarabolt nyersanyag előkezelés — kívánt esetben cukoroldatban huzatással egyidőben történő hűtése — és szárítása útján, azzal jellemezve, hogy a nyersanyagot közvetlen előkészítés után legalább 10 percig színrögzítésnek vetjük alá — és adott esetben előfőzés és 55—70 tömeg%-os cukorszörpben való lehűtés után — ismert módon hőkezelési és levegőáramban való visszahűtési szakaszok változtatásával 5—25 tömeg% maradék nedvességtartalomig szárítjuk. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy szín rögzítőként 0,5—3 tőmeg%-os citromsavat és/vagy borkősavat adott esetben aszkorbinsavat is tartalmazó vizes oldatot alkalmazunk. 3. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a hőkezelési és lehűtési szakaszokat szárítás közben 10—30 perc között szabályozzuk, a szárítást meleg levegő beavatásával zárt rendszerben, a lehűtést friss levegő befuvatásával hajtjuk végre. Rajz nélkül Kiadja: Országos Találmányi Hivatal, Budapest A kiadásért felel: Himer Zoltán osztályvezető Ks 5347. Nyomdaipari vállalat, Ungvár
