193702. lajstromszámú szabadalom • Eljárás tartósított gyümölcs- és zöldségfélék előállítására szárítással

A

(19) HU MAGYAR

NÉPKÖZTÁRSASÁG

SZABADALMI

LEÍRÁS

(22) A bejelentés napja: 84.09.24. (21) 3598/84

ORSZÁGOS

TALÁLMÁNYI

HIVATAL (41) (42) A közzététel napja: 1986.05.28.

(45) Megjelent: 1989.08.28.

(11) (13)

193702 B

(51) Int.CI, A 23 B 7/08

\ . ' ' V/

\ *

úVa v

/ **T

(72) Feltalálók:

VAJDA Gábor, 30%, dr.RAVASZ László, 25%, KARÁCSONYI Béla, 10%, SZÁSZVÁROSÉ György, 25%, Budapest, TÓTH Sándor, 10%, Mátészalka

(73) Szabadalmas:

Agroindustria Innovációs Vállalat, 25%, Budapest, VAJDA Gábor, 30%, dr.RAVASZ László, 25%, KARÁCSONYI Béla, 10%, Budapest, TÓTH Sándor, 10%, Mátészalka

(54) ELJÁRÁS TARTÓSÍTOTT GYÜMÖLCS- ÉS ZÖLDSÉGFÉLÉK ELŐÁLLÍTÁSÁRA SZÁRÍTÁSSAL

(57) KIVONAT

A találmány tartósított gyümölcs- és zöldségfélék előállítására vonatkozik előkezelés és szárítás útján. Lényege abban foglalható össze, hogy a megtisztított és feldarabolt nyersanyagot 5 pH alatti értékű savas vizes, rendukáló tulajdonságú színrögzítő oldatban kezelik, majd adott esetben előfőzés és cukorszörpben való huzatás után — hőkezelési és levegőáramban való visszahűtési szakaszok váltakoztatásával — legfeljebb 80°C maghőmérsékleten 5—25% maradék nedvességtartalomig szárítják. Cukortartalmú tartósított gyümölcs- és zöldségfélék előállításánál a nyersanyagot ismert módon való blansírozás után tömény cukorszörpben hagyják kihűlni, majd szárítják. A felvett cukortartalom a termékben nem több, mint 10—15% és tartósítószertől mentes.

í

t

1