193685. lajstromszámú szabadalom • Eljárás ételízesítő szerves savkoncentrátum előállítására
193685 musokat, így például az Aspergillus niger vagy a Candida nemzetségbe tartozó élesztőgombákat, előtenyésztjük, majd rávisszük az erjesztőtartályokban lévő tápoldatra. Az erjedési folyamat aerob viszonyok között játszódik le; tetszés szerint felszíni vagy szubmerz erjesztési körülményeket alkalmazunk, a savképződés szempontjából optimális hőmérséklet- és levegőztetési programot követve. A levegő bevezetését steril levegőszűrő használatával oldjuk meg úgy, hogy az erjedési folyamat közben változó levegőszükségletnek megfelelően szabályozzuk a bevezetett levegő mennyiségét. Az erjedési folyamat 5— 12 nap elteltével fejeződik be. • Az átalakítható szénvegyületeknek mintegy 50—90 %-a ételízesítő szerves savakká alakul át a találmány szerinti eljárás értelmében. Az át nem alakult kiindulási anyagok különféle, hasznosítható gyümölcssavak, gyümölcspektin-alkotóelemek és gyümölcseredetű mono- és diszacharidok formájában vannak jelen. Az erjesztés befejeztével a nyert savoldatot az erjesztőtartályokból leszivatjuk és mechanikai szeparációs eljárással megszabadítjuk a maradék gombamicéliumtól, illetve élesztőmasszától. Az így előkészített savoldatot termikus úton 70—90% szárazanyagtartalomig besűrítjük és alkalmas tároló-, illetve szállítótartályokba- letöltjük. A találmány szerinti eljárás egy további kiviteli alakja lehetővé teszi, hogy a találmányi feladatot olyan gyümölcs- vagy zöldségnyersanyagok, illetve—melléktermékek felhasználásával oldjuk meg, amelyeket mechanikai és/vagy termikus és/vagy enzimatikuseljárások alkalmazásával elfolyósítottunk és megfelelő további előkészítő lépéseknek vetettünk alá, hogy tápoldatként az eljárásban alkalmazni lehessen őket. A szerves savak mikrobiológiai úton történő előállítására ezúttal ugyancsak penészgombaféléket vagy élesztőket alkalmazunk. A találmány értelmében ennél a kiviteli alaknál úgy járunk el, hogy a biomasszának a savoldatból való mechanikai leválasztása után, a nagymolekulasúlyú, érzékszervileg zavaró anyagokat, elsősorban fehérjéket, ultraszűrés segítségével választjuk el, miáltal a találmány alapcélkitűzését még teljesebben valósítjuk meg. A leválasztott fehérjék ugyanis elsősorban azokat a pektinbontó és keményítőbontó enzimkomplexeket tartalmazzák, amelyeket az erjesztési folyamat során a mikroorganizmusok termeltek. Ezeket a melléktermékként kinyert enzimpreparátumokat azután további feldolgozásnak vetjük alá, és így azok a gyümölcs- és zöldségfeldolgozó iparban, így például a gyümölcslevek derítésénél alkalmazást nyerhetnek. Találmányunkat az alábbi kiviteli példával illusztráljuk: 100 t préseléssel nyert almalevet, amely szacharóz, fruktóz és glükóz 3 formájában 12,0 tömeg % cukrot tartalmaz, savtartalma és pektintartalma egyaránt 0,9 tömeg%, pH-érféke 3,5, tápsókkal egészítjük ki, és egy lemezes hőcserélő berendezésben sterilizáljuk. A lemezes hőcserélőn való átbocsátás az anyag jó átkeverését biztosítja. Az így nyert steril tápoldatot steril körülmények között egy fermentorba.vezetjük. A tápoldatot Aspergillus niger penészgomba tenyészetével beoltjuk, majd a beoltott tápoldat átforgatásával a tenyészet szusz.penziót egyenletesen szétoszlatjuk. Az erjesztési folyamat alatt a különféle, eltérő hőmérsékletlefutású szakaszok (a tápoldat felmelegítése a mikroba szaporodási fázisban, illetve hűtése az erjesztési fázisban) a hőcserélőn való átengedéssel biztosíthatók. Egy csőrendszeren keresztül 20—200 m3/h áramlási sebességgel steril levegőt vezetünk a fermentorba. Az almaié elerjeszthető szénvegyületeinek étkezési szerves savakká történő átalakulása körülbelül 8 nap után fejeződik be. A következő összetételű savoldatot kapjuk: 8,4 tömeg % citromsav 0,9 tömeg % almasav és borkősav 2,0tömeg% szacharóz,fruktóz, rövidláncú pektinekésgalakturonsav; továbbá csekély mennyiségben más, az almalében előforduló anyagok. A savoldatot rotációs vákuumszűrőben megszabadítjuk a gombamicéliumtól; a leválasztott gombafonadékot takarmányadalékként hasznosíthatjuk. A szúrletet egy többfokozatú vákuumbepárló berendezés segítségével 80% szárazanyag tartalomra besűrítjük. Az így nyert étkezési savkoncentrátum mennyisége 14,8 t, savtartalma pedig 66%. SZABADALMI IGÉNYPONTOK 1.) Eljárás ételízesítő szerves savkoncentrátum előállítására gyümölcs- és zöldségfélékből kiindulva, azzal jellemezve, hogy 10— 20% szárazanyagtartalmú, préseléssel vagy extrakcióval és/vagy koncentrátumok visszahígításával nyert gyümölcs- és zöldséglevekből vagy mechanikai és/vagy termikus és/ /vagy enzimatikus eljárásokkal felaprított és elfolyósított gyümölcs- és zöldségnyersanyagokból és -melléktermékekből álló tápoldatot aerob felszíni vagy szubmerz erjesztéssel ételízesítő savakkal, előnyösen citromsavval feldúsítjuk, majd a savdús közeget ismert kezelés — levegőztetés, mechanikai szeparáció — után kívánt esetben betöményítjük. (1984. 02. 24.) 2) Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a gyümölcsből és a zöldségből előállított oldatot tápsókkal, a nyomelemkoncentrációt szabályozó vegyületekkel és enziminhibitorokkal kiegészítjük és pH-ját 3,0 és 4,5 közötti értékre állítjuk be, és penészgombákkal, előnyösen Aspergillus niger-rel vagy élesztőgombákkal, előnyösen Candida nemzetségbelivel erjesztjük.(1984. 02. 24.) 4 3 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65
