193673. lajstromszámú szabadalom • Eljárás érett szója, borsó, csicseriborsó és bab magvainak mag alakban való közvetlen fogyasztásra is alkalmas állapotba hozására
193673 zsákokba, dobozokba vagy hasonlókba ömleszthetők. Főként a közvetlen fogyasztásra szánt magvak ízét és színét az ismertetett eljárás során az igényeknek megfelelően meg is lehet változtatni, ezeket lehet alakítani is. így például az ismert sós mandula, földimogyoró vagy napraforgó mag a találmány szerinti eljárással kezelt magvakkal minden igényt kielégítően helyettesíthető abban az esetben, ha a mosott és duzzasztott magvak főzőlében való kezeléséhez a főzőlébe 2% konyhasót i. 3 teszünk, vagy a kezelés befejezése után a magvakat finomra őrölt sóban meghempergetjiik. Ugyanígy a főzőlébe édesítő vagy savanyító anyag is keverhető, minek eredményeként 5 édes, illetve savanykás magvakat kapunk, amelyek csemegeként is fogyaszthatok. Édesítés és savanyítás esetén a kezelt magvakat aromásított porcukorban hempergetjük meg. Az 1. táblázat a magvak tömegét és tér- 10 fogatát a mosás-áztatás előtti és utáni állapotán kívül főzés, szárítás és esetleges liofilizálás utáni állapotban is mutatja. tábládat 4 A szója, borsó, bab és csicseriborsó magjának súly- es térfogativaltozása a technológiai folyamat során Minta 1000 magtömeg súly 1000 mag térfogata 40 perc főzés után Vakuumszáritas, ill. megnevezése g ml 1000 mag liofilizálás után 1000 mag száraz nedves száraz nedves súly g, térfogat ml súly g, térfogat ml Szója 200 360 250 550 400 610 150 495 Borsó 230 393 270 535 460 640 210 505 Csicseriborsó 260 480 320 680 580 835 230 665 Bab 1100 1400 1600 2200 1900 3400 1050 2620 3 óra áztatás, 40 perc főzés es liofilizálva. A 2. táblázat azt szemlélteti, hogy a szója puffasztó hatású szénhidrát marad az éljá-és borsó magvak főzése után ezekben mennyi ^0 rással nem kezelt magvakhoz" viszonyítva. 2. táblázat Oligoszacharidok Gyártmány Raffinoz Sztachio;: Szacharóz g/100 g Összesen íregi szójabab Kisújszállási szójabab 0,45 4,08 5,58 10,11 nyomokban 3,37 8,00 11,37 Törökszentmiklósi 0,35 4,25 5,70 10,30 TVP 0,50 5,16 6,75 12,41 Formland szója griz Kezelt iregi csemege 0,51 6,54 6,80 13,85 szój a nyomokban 2,00 4,12 6,12 Kezelt sárga borsó 0,46 2,59 3,30 6,35 A 3. táblázat azt mutatja, hogy a külön- 50 ként hogyan változik, milyen mértékben jaböző magvak beltartalmi értéke a találmány vul. szerinti eljárással való kezelés eredménye-3, táblázat Az íregi csemege szója, borsó, csicseriborsó és bab beltartalmi értékei Megnevezés Szárazanyag-Nyersfehérje Nyerszsír Nyersrost Hamu tart. % tart. % tart. 7. tart. % % Eredeti Kész-Eredeti Kész-Eredeti Kész-Eredeti Kész-Eredeti Készanyag termék anyag termék anyag termék anyag termék anyag termek Szója 93,64 96,86 35,5 40,8 22,2 24,9 8,01 11,15 5,47 3,88 Borsó 91,20 96,39 25,1 24,9 1,3-6,68 7,15 3,13 2,43 Csicseriborsó 91,40 95,65 23,4 20,7 5,6 5,9 3,71 5,75 2,62 2,70 Bab 92,00 95,79 22,7 22,2 2,2 4,23 5,60 4,20 3,94 3
