193650. lajstromszámú szabadalom • Eljárás gélalapú élelmiszeripari adalékanyag előállítására
193650 lyett úgy járunk el, hogy az adalékanyag készítésének utolsó műveletében 60 C° hőmérsékleten 100 kg masszához 0,05 kg, előzetesen etilalkoholban feloldott kristályvanillint és 5,0 kg finomra aprított, vízben szuszpendált kakaóport keverünk. Kávéízű emulgeátorpaszta előállításához a kakaópor helyett 3,0 kg kávépasztát alkalmazunk. Gyümölcsízesítésű emulgeátorpaszták előállításához a kakaópor helyett 100 kg masszára számítva 0,1 kg gyümölcsízesítésű (málna, eper, narancs, esetleg puncs) aromakoncentrátumokat adagolunk. Az így kapott aromásított emulgeátorpasztákat 1-3 tömeg % mennyiségben adjuk hozzá gyúrt, kevert és felvert süteményfélékhez, zsíralapú vagy gélalapú krémekhez, jégkrémekhez, parfékhoz és fagylaltokhoz. Felvert cukrászsüteményekhez 1,5 tömeg%, kevert cukrászsüteményekhez 2,0 tömeg%, gyúrt cukrászsüteményekhez 3,0 tömeg% ízesített pasztát adagolunk. 5 SZABADALMI IGÉNYPONTOK 1. Eljárás gélalapú élelmiszeripari adalékanyag előállítására galakturonsav-metilészter és cukor felhasználásával, azzal jel-5 lemezve, hogy pufíerolt 1-2 tömeg % szintetikus poligalakturonsav-metilészterből 70- 80°C-on 20-40 tömeg% szorbitot és/vagy invertcukrot tartalmazó szólt képezünk, ame- 10 lyet 1,2-propilén-glikolban felvett 10-20 tömegrész glicerin-monosztearátot vagy glicerin-palmitátot és 1-2 tömeg% nátrium-sztearátot vagy nátrium-palmitátot tartalmazó oldattal 60°C-on elkeverünk, majd 90°C-ra történő félmelegítés után 60°C-ra lehűtjük, 1-2 15 térfogat% etilalkohollal elkeverjük, lehűtjük, és tetszés szerinti, élelmiszeriparilag alkalmazható mesterséges aromaanyaggal vagy természetes ízesítőanyaggal aromásítjuk. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal 20 jellemezve, hogy aromásítóanyagként 100-240C°-on stabilis ízesítőanyagokat alkalmazunk. 6 Rajz nélkül Kiadja: Országos Találmányi Hivatal, Budapest A kiadásért felel: Himer Zoltán osztályvezető N°3712. Nyomdaipari vállalat, Ungvár
