193570. lajstromszámú szabadalom • Eljárás biomasszából pl. lucernából és más takarmánynövényekből kisajtolt lé koagulálására
1 193570 A találmány tárgya eljárás biológiai anyagokból kipréselt lé koagulálására fehérje-vitamin-koncentrátumok előállításához. Jelenleg a növények kipréselt levéből, például lucerna és más takarmánynövények kipréselt levéből fehérje-vitamin-koncentrátumot, főként a lé gőzzel való hőkezelésével állítanak elő. Ezt az eljárást alkalmazva nem koagulál minden a lében jelen lévő fehérje, a fehérje egy része a visszamaradó, barna lében marad, így a fehérjekitermelés nem éri el a lehetséges maximumot. Egyes kutatóhelyeken a lucernaszecska pH-ját kipréselés előtt vagy a kipréselt lé pH-ját 5,9-ről 8,0-8,5-re állítják be, hogy keményebb fehérjéterméket nyerjenek. Ezzel az eljárással sem tudják azonban a léből a maximális fehérjét kinyerni. A találmány szerinti eljárással az ismert eljárások hátrányait küszöböljük ki. A találmány szerint biológiai anyagokból kipréselt léből az optimális koagulációs paraméterek megállapítása alapján maximális fehérjekinyeréssel állítunk elő fehérje-vitamin-koncentrátumot. Egy bizonyos fajta kipréselt lére vonatkozóan, például a lucernából kipréselt lére vonatkozóan meghatározzuk az elválasztott koagulátumban lévő szárazanyag-mennyiségnek a pH-értéktől és a hőmérséklettől való függését. Az 1. ábrán például 100 g lucernalé vizsgálatának eredményét mutatjuk be. Látható, hogy a legnagyobb koncentrátummennyiséget a pH=9,l-es izoelektromos pontnál 80°C hőmérsékleten kapjuk. Ezen üzemi paraméterek betartása esetén a hőkoagulálás során maximális mennyiségű fehérje-vitamin-koncentrátumot nyerünk. A pH beállítását előnyösen úgy végezzük, hogy a koagulálás előtt vizes ammóniaoldatot adunk a léhez. A lé pH értékét a lé koagulálása előtt vagy a koagulálás után visszamaradó, barna lében ellenőrizzük. A 2. ábrán a kapott lé pH-értékének a hozzáadott 25%-os vizes ammónia mennyiségé-2 tői való függését ábrázoljuk. A lé 9,1-es pH- jának beállításához 4%o vizes ammóniát kell felhasználni. Más lé kipréselése esetén más az izoelektro- 5 mos pont; például répaszeletekből való lényerés esetén az izoelektromos pont, azaz a koagulálás optimális pH-ja — amint az a 3. ábrán látható — pH = 4 értéknél van, az optimális koagulálási hőmérséklet 80°C. Ebben 10 az esetben a pH beállítását hidrogén-kloriddal nátrium-ditionittal, propionsavval vagy hangyasavval végezzük. Babból kinyert lé izoelektromos pontja, azaz az a pH amelyen a legtöbb fehérje-vita- 15 min-koncentrátum nyerhető, pH = 8, az optimális hőmérséklet 80°C. Az izoelektromos ponton végzett hőkoagulálás révén nemcsak a legnagyobb mennyiségű fehérje-vitamin-koncentrátum nyerhető, 20 hanem a kapott termék minősége is jobb. A kloroplazma fehérjék alacsonyabb hőmérsékleten koagulálnak, és ehhez koagulálnak a citoplazma fehérjék, amely utóbbiak magasabb hőmérsékleten koagulálnak és nagyobb fehér- 25 jetartalommal bírnak. A találmány szerinti, az izoelektromos ponton, optimális paraméterek mellett végrehajtott lékoagulálási eljárással — például lucernából nyert lé esetén pH = 9,1, értéknél, 30 80°C hőmérsékleten, a szokásosan, a zöld lé 5,9-6,0 pH értékén vagy a pH-nak 8,0-8,5-re állítása után, 80°C-on végzett koagulálás helyett — több mint 50% többlet léhozam érhető el. Az 1. ábrán látható, hogy míg pH = 35 = 9,1-nél a koncentrátum szárazanyag-tartalma 0,75 g, a zöld lé 5,9-es pH-jának (a pH beállítása nélkül) csak 3 g. SZABADALMI IGÉNYPONT 40 Eljárás biológiai anyagból kipréselt lé koagulálására, azzal jellemezve, hogy a biológiai anyagból kinyert lé pH-ját kémiai úton az izoelektromos pontnak megfelelő értékre állítjuk be, majd a lét 80-85°C-ra melegítjük. 3 lap rajz, 3 ábra 2
