193502. lajstromszámú szabadalom • Eljárás jól formázható, tartós krémszerű gyümölcs és/vagy zöldséghabok előállítására
(19) HU MAGYAR NÉPKÖZTÁRSASÁG SZABADALMI LEÍRÁS (11) (13) 193502 B (22) A bejelentés napja: 84.06.29. (21) 2527/84 (51) Int.Cl4 A 23 L 1/187 Ä A 23 G 9/02 ORSZÁGOS y. SafcKklml T<r. '/O TALÁLMÁNYI >s*»*2yi.Aj0ONA. HIVATAL (41) (42) A közzététel napja: 1986.07.28. (45) Megjelent: 1989.10.27. (72)/(73) BÁRÁNY litván, Miskolc (54) ELJÁRÁS JÓL FORMÁZHATÓ, TARTÓS, KRÉMSZERÜ GYÜMÖLCS- ÉS/VAGY ZÖLDSÉGHABOK ELŐÁLLÍTÁSÁRA (57) KIVONAT A találmány tárgya, jól habosítható, gépi - leg adagolható, formázható, adott esetben csökkent kalóriaértékű gyümölcs-zöldséghabkrém cukrászhabkrém előállítása. Az eljárás abban áll, hogy a gyümölcs-zöldséghabképzés két lépcsőben történik, oly módon, hogy az aktivált, feltárt szövetszerkezetű gyümölcs-zöldségpépet savas közegben tejfehérjepor hozzáadásával előhabosítjuk, majd tojásfehérje és szacharóz hozzáadásával 4-6-szoros tömegtérfogat növekedésig habosítunk. Az így elkészült habot adott hőmérsékletű és szárazanyag-tartalmú, adott mennyiségű és összetételű sürítő-stabilizáló anyag keveréket is tartalmazó sziruppal öszszekeverjük és tovább habosítjuk. A kapott szabályozott Teológiai tulajdonságokkal bíró gyümölcs-zöldséghabkrémet gépi leg formázzuk, és bevonjuk.
