193205. lajstromszámú szabadalom • Eljárás húsárú előállítására, előnyösen növényi rostos anyagok felhasználásával
(19) HU SZABADALMI MAGYAR ÉPKÖZTÁRSASÁG LEÍRÁS Bejelentés napja: (22) 1984. IV. 20. (21) 1529/84. ORSZÁGOS Közzététel napja: (42) 1987. II. 27. TALÁLMÁNYI HIVATAL Megjelent: 1987. X. 16. o» 193205 Nemzetközi osztályozás : (51) NSZO4 A 23 L 1/31 (72)(73) dr. SZÍJÁRTÓ Árpád. SZIGETI László, Kaposvár (54) Eljárás húsárú előállítására, növényi rostos anyagok felhasználásával (57) KIVONAT A találmány eljárás húsárú előállítására, növényi rostos anyagok felhasználásával, amelynél a húsárú előállításához célszerű friss és/vagy előhűtött és előaprított sertéshúst és/vagy marhahúst vagy számyashúst és/vagy szalonnát készítünk elő. Az előkészített, összességében 75 m% húsárú alapanyaghoz lassan, célszerűen 30 ford/perc sebességgel keverjük hozzá az előzőleg centrifugával légtelenített 4 m% rosttartalmú 1,5-25 m%-u, előnyösen növényi rostot, célszerűen karottát vagy paszternákot. A növényi rostot és az előkészített húsárut csavart - keverőben daráljukés a 65 —70 C-ra előmelegített anyagokból emulziót készítünk és a rászórt 1,5-3,8 m%-u tejfehérjét egyenletes elosztódásig keverjük, majd a végterméknek megfelelő módon ízesítjük. Ízesítés után vagy töltőanyagként, vagy nyerskeverékként használjuk, illetve műbélbe töltés után, vagy húscipóként hőkezeljük. További jellemzője a találmány szerinti eljárásnak, hogy növényi rostos anyagként szárított növényi részeket, 2,5-10 m%-u előnyösen 3 m%-u szárított répát, vagy 2,5—15 m%-u, előnyösen 9,3 m%-u szárított paszternákot, valamint 1,5-3,72 m%-u tejfehérjét beadagoljuk, majd 10-20 óráig áztatjuk, szűrjük, a létől leválasztjuk és a rosttartalmú anyagot a húskeverékhez adagoljuk. L_ _l
