193180. lajstromszámú szabadalom • Eljárás tartós fermentált tejkészítmények előállítására
193180 8 azzal a különbséggel, hogy ízesítésre szamóca szörpöt használunk és a stabilizátor mellett gélesítőt (célszerűen például zselatint) is adagolunk. SZABADALMI IGÉNYPONTOK 1. Eljárás tartós, fermentált tejkészítmények előállítására, amelynek során tej alapanyagot adott esetben pasztőrözünk, 0,5—5 tömeg% tejsavbaktérium-kultúrával 3,9—4,5 pH-értékig fermentálunk, az alvadékot feltörjük és habarjuk, stabilizáljuk, adott esetben gélesítjük, adott esetben ízesítőanyagot és/ /vagy C-vitamint adunk hozzá, homogénezzük utóhőkezeljük, és a terméket melegen vagy aszeptikus körülmények között hidegen letöltjük és fagyasztva habosítjuk, azzal jellemezve hogy a tej és/vagy író és/vagy savó és/vagy permeát alapanyagból nyert, stabilizált alvadék homogénezését a stabilizálószer feltáródási hőmérséklete alatti, 40—45°C hőmérsékleten, 15—25 MPa nyomáson, és utóhőkezelését a s’tabüízálószer feltáródási hőmérséklete feletti, 65—85°C hőmérsékleten, legfeljebb 1 percen át végezzük. (Elsőbbsége: 1983.11.10) 2. Eljárás tartós, fermentált tejitalok előállítására, amelynek során tej alapanyagot adott esetben pasztőrözünk, 0,5—5 tömeg% tejsavbaktérium-kultúrával 3,9—4,5 pH-értékig fermentálunk, az alvadékot feltörjük és habarjuk, stabilizáljuk, adott esetben gélesítjük, adott esetben ízesítőanyagot és/vagy C-vitamint adunk hozzá, homogénezzük, utóhőkezeljük, és a terméket melegen vagy aszeptikus körülmények között hidegen letöltjük, azzal jellemezve, hogy a tej és/vagy író és/vagy savó és/vagy permeát alapanyagból nyert, stabilizált alvadék homogénezését a stabilizálószer feltáródási hőmérséklete alatti, 40—45 °C hőmérsékleten, 15—25 MPa nyomáson, és az utóhőkezelését a stabilizálószer feltáródási hőmérséklete feletti, 65—85°C hőmérsékleten, legfeljebb 1 percen át végezzük. (Elsőbbsége: 1983.09.12.) 3. A 2. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy alapanyagként sovány- vagy zsíros tejet használunk. (Elsőbbsége: 1983.09.12.) 4. A 2. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy alapanyagként írót használunk. (Elsőbbsége: 1983.09.12.) 7 5. A 2. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy alapanyagként savóból és legalább 20 % tejből álló keveréket használunk. 5 (Elsőbbsége: 1983.09.12.) 6. A 2. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy alapanyagként permeátból és legalább 20 % tejből álló keveréket hasz-10 nálunk. ' (Elsőbbsége: 1983.09.12.) 7. A 2. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy alapanyagként tejből, íróból és savóból álló keveréket használunk. 15 (Elsőbbsége: 1983.09.12) 8. A 2. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy alapanyagként tejből, íróból és permeátból álló keveréket használunk. 20 (Elsőbbsége: 1983.09.12.) 9. A 2. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy alapanyagként tejből és íróból álló keveréket használunk. 25 (Elsőbbsége: 1983.09.12.) 10. A 2—9. igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a fermentálást Propionibacterium shermanii-val végezzük. (Elsőbbsége: 1983.09.12.) 30 12. A 2—10. igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy 2,5—4,5 tömeg% kultúrával oltunk. (Elsőbbsége: 1983.09.12.) 13. A 2-*»-12. igénypontok bármelyike sze-35 j-jnti eljárás, azzal jellemezve, hogy az ízesítést természetes aroma és gyümölcsszörp, vagy-sűrítmény keverékével végezzük. (Elsőbbsége: 1983.09.12 ) 14. A 2—13. igénypontok bármelyike sze-40 rinti eljárás, azzal jellemezve, hogy 700—1500 mg/kg C-vitaminnal dúsítunk. (Elsőbbsége: 1983.09.12.) 15. A 2- 14. igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy az utóhő-45 kezelést 72 — 74cC-on végezzük. (Elsőbbsége: 1983.09.12.) 16. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a gé lesi test zselatinnal 50 végezzük. (Elsőbbsége: 1983.11.10.) rajz nélkül 5
