193180. lajstromszámú szabadalom • Eljárás tartós fermentált tejkészítmények előállítására

(19) HU MAGYAR

NÉPKÖZTÁR8ASÁG

ORSZÁGOS

TALÁLMÁNYI

HIVATAL

SZABADALMI

LEÍRÁS

(22)A bejelentés napja: 83.09.12 (21) 3172/83

(A módosítás napja:) 83.11.10.

(41) (42) A közzététel napja: 1986.06.30.

(45) Megjelent: 1988.07.25.

193180B

(51 ) Int. Cl.« A 23 C 9/12

(72) Feltalálók:

dr. SZAKALY Sándor, 20%, ÓBERT Gábor, 20%, dr. NAGY Lajos, 5%, VASS Attila, 5%, PALLAI Gábor, 5%, Pécs, dr. MÓZSIK Gyula, 12%, dr. SCHAFFER Béla, 12%, dr. BERO Tamás, 5%, dr. RÚZSA Csaba, 5%, Pécs, KOVÁCS Árpád, 11%, Komló

(73) Szabadalmas:

Magyar Tejgazdasági kísérleti Intézet, Mosonmagyaróvár

(54) ELJÁRÁS TARTÓS FERMENTÁLT TEJ KÉSZÍTMÉNYEK

ELŐÁLLÍTÁSÁRA

(57) KIVONAT

A találmány tárgya eljárás tartós, fermentált tejkészítmények előállítására, tej alapanyagból adott esetben pasztőrözéssel, 0,5—5 tömeg% tejsavbaktérium-kultúrával 3,9—4,5 pH-értékig végzett fermentálással, a kapott alvadék feltörésével és habarásával, stabilizálásával, adott esetben gélesítésével, adott esetben ízesítőanyag és/vagy C-vitamin hozzáadásával, homogénezésével, utóhőkezelésével, a termék melegen vagy aszeptikus

körülmények között hidegen letöltésével, és kívánt esetben fagyasztva habosításával, oly módon, hogy a tej és/vagy író, és/vagy savó és/vagy permeát alapanyagból nyert, stabilizált alvadék homogénezését a stabilizálószer feltáródási hőmérséklete alatti, 40—45°C hőmérsékleten, 15-25 MPa nyomáson, és utóhőkezelését a stabilizálószer feltáródási hőmérséklete feletti, 65—85°C hőmérsékleten, legfeljebb 1 percen át végzik.