193019. lajstromszámú szabadalom • Eljárás stabil salátaöntet előállítására

193019

1

Viszkozitás

Pél-*

da

szám

Kezdeti

(Pas)

12 napos öregítés (50°C-on) után (Pas)

Eltérés

(%)

1.

17,0

16,8

1,18

2.

25,2

24,8

1,6

3.

14,0

13,8

1,43

4.

32,0

31,4

1,87

SZABADALMI IGÉNYPONTOK

1. Eljárás stabil salátaöntet előállítására víz, olaj, ízanyagok és stabilizálószer összekeverése útján, azzal jellemezve, hogy 30— 50 tömeg% vízhez hozzáadjuk turbulens keverés közben a salátaöntet vízoldható

2

és vízben oldhatatlan komponenseit — előnyösen 3—5 tömeg% szénhidrátot, 0,5— 3 tömeg% hidrolízált fehérjét, 2—6 tömeg% tojás sárgáját, 4—15 tömeg% íz- 5 anyagokat, adott esetben tartósítószert

és/vagy antioxidánst —, majd a kapott vizes elegyhez állandó turbulens keverés közben hozzáadunk 35—45 tömeg% növényi olajat és 0,15—0,3 tömeg% növényi oláj- 10 ban diszpergáltxantánt,miközben a komponensek keverését vákuum alatt célszerűen 0,1—0,5 bar nyomáson végezzük és a kapott terméket kívánt esetben hőkezeljük.

15 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a xantánt tízszeres mennyiségű növényi olajban diszpergáljuk.

3. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy az olajat 1—2 perc alatt 20 keverjük a vízhez.

Rajz nélkül

Kiadja: Országos Találmányi Hivatal, Budapest A kiadásért Selel: Himer Zoltán osztályvezető

Mi 3222. Nyomdaipari vállalat, Uzsgorod

4