192816. lajstromszámú szabadalom • Eljárás vöröshagymaolaj és ízesítőanyag előállítására
10 192816 11 gyitve (10. példa) a keveréssel számítható összetétel igazolható. Ezt a keveréket hőkezelve (11. példa) csak mérsékelt összetétel változás tapasztalható, a termék összetétele nem hasonló a vöröshagyma olajhoz. A hőke- 5 zeléssel lejátszódó, és a vöröshagyma olaj jelleget biztosító kémiai átalakulások tehát csak a vöröshagyma olaj komponenseivel kölcsönhatásban játszódtak le. 12. példa A 7. példa szerinti keveréket 1:100 arányban étkezési zsírral keverjük. Egy részletét vál- 15 tozatlanul hagyjuk, más részletét 120 °C-on 2 órán át hőkezeljük. Érzékszervi összehasonlítással a hőkezelt termék jellegzetesen a vöröshagyma olajra emlékeztet, míg hőkezelés nélkül az illat a 20 nyers hagymát idézi. A hőkezelt termék 50-100-szoros mennyiségű vöröshagyma helyett egyenértékűen használható hűsipari, konzervipari termékek, egyéb élelmiszerek ízesítésére. 13. példa A 2-5., 8-9. példa szerint készült illóolajok bármelyikét vagy keveréküket 1:200 arányban étkezési keményítő felületén eloszlatjuk. A kapott termék 20-50-szeres mennyiségű vöröshagymával egyenértékű. Felhasználási lehetősége azonos a 12. példa termékével. 14. példa vagy keveréküket 10% Tween 80 emulgátorral elegyítjük, majd az így kapott oldatból 100- -Bzoros mennyiségű vízzel emulziót készítünk. SZABADALMI IGÉNYPONT 1. Eljárás vöröshagyma olaj ób aromaké- 10 szitmények előállítására dipropil-diszulfid és/vagy dipropil-triszulfid felhasználáséval, azzal jellemezve, hogy a) az előzetesen feltárt, célszerűen tisztított, aprított vöröshagyma felületén dipropil-diszulfidot és/vagy dipropil-triszulfidot oszlatunk el a vöröshagyma tömegére számított 0,001-0,2 tómeg%, előnyösen 0,01-0,03 tömeg% mennyiségben, előnyösen poliszorbát típusú emulgeátorral készült olaj-a-vlzben típusú emulzió formájában, majd a keletkezett illóolajat önmagában ismert módon lepároljuk, vagy b) áz önmagában ismert eljárással készült vöröshagyma olajat dipropil-diszulfiddal 25 és/vagy dipropil-triszulfiddal együttesen 10:1-1:10 tömegarányban elegyítjük, ezt követően levegő jelenlétében 50-130 “C hőmérsékleten 0,2-24 óra időtartamig hőkezelést alkalmazunk, kívánt esetben indiferens hígító- 30 anyag, előnyösen növényi olaj vagy étkezési zsiradék jelenlétében, majd kívánt esetben az a) vagy b) eljárással előállított terméket önmagában ismert módon szilárd, pasztaszerű vagy folyékony 35 élelmiszerekkel, élelmiszer-adalékokkal tetszőleges arányban hígítva aromakészítményeket állítunk elő. A 2-5., 8-9. példa szerint készült illóolajokat 40 Rajz nélkül A kiadásért felel a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó igazgatója 88.311.66-4 Alföldi Nyomda Debrecen - Felelős vezető: Benkő István vezérigazgató 7
