192663. lajstromszámú szabadalom • Eljárás élelmiszeripari adalékanyagként alkalmazható fehérjetartalmú termékek előállítására
6 192663 7 1. példa 1) A fermentléből szűréssel vagy centrifugálással elkülönített, a tápközeg szemcsés maradványaitól szitálással megtisztított élesztömasszát, amelynek szárazanyag-tartalma 8%, többszörös mennyiségű legfeljebb 30 °C hőmérsékletű ivóvíz minőségű vízben szuszpendáljuk. Az élesztő/víz aránya: 1 : 4. A szuszpenziót jól átkeverjük, majd az élesztőt centrifugálással elkülönítjük. Ezt a folyamatot ötször ismételjük. Az utolsó mosóvíztől való elkülönítés előtt a szuszpenziót gőz bevezetésével 85 °C-ra melegítjük és 10 percig ezen a hőmérsékleten tartjuk. A kapott termék színe porlasztva szárítás után Y = 63,15, fehérjetartalma: 53,5 g/100 g, proteolítikus aktivitása 0, funkcionálási tulajdonságai: EA = 46,50%, ES = 48,65%, olajfelvevőképessége: 175,45%, kihozatal: 60%. 2. példa A tejszerű sörélesztőt szitálással megtisztítjuk a maláta és komlószemcséktől. Az így kapott élesztőtej szárazanyag-tartalma 8- -10 t%. Ezután vízzel szuszpendáljuk 1 : 4 arányba, ezután centrifugálással a sejtektől elkülönítjük. Ezt a műveletet megismételjük, majd a mosóvizet felhasználjuk a következő lépésban készített szuszpenzió első mosásához. Sorbakőtött rendszernél a mosóvíz mennyisége 60%-kal csökkenthető. Az utolsó mosóvíz eltávolítása előtt gáz bevezetésével 80-85 °C-ra felmelegítjük a szuszpenziót a sejtek inaktiválása céljából. A kapott termék színe porlasztva szárítás után Y = 62,45, fehérjetartalma: 54,3 g/100 g, funkcionális tulajdonsága: EA = 45,8%, ES = 48,5%, olajfelvevőképessége: 172,2%, kihozatal a kiindulási élesztő menynyiségére számítva: 65%. 3. példa Az élesztő szín- és ízmentesítését vizes mosással és dekantálással végeztük. A szitálással előtisztított élesztötejet, amelynek szárazanyag-tartalma 8-10%, egy lemezes ülepítő berendezésbe vezetjük az alsó bevezető csonkon keresztül, majd ellenáramban vizet vezetünk a rendszerbe. Az élesztő-víz arány 1 : 3, a víz hőmérséklete 20 °C. A víz átáramoltatását 30-60 percig folytatjuk, míg a felső vízelvezető nyíláson már tiszta víz távozik a rendszerből. Ezután a szuszpenziót 40-60 percig ülepítjük. A megtisztított élesztő a berendezés alján gyűlik össze és onnét leengedhető. Az élesztő enzimtartalmát gőz bevezetéssel 80- -85 °C-on 10 percig inaktiváljuk. A kapott termék színe porlasztva szárítás után: Y = 64,5, fehérjetartalma: 54,5 g/100 g, funkcionális tulajdonságai: EA = 44,7%, ES = 48,6%, olajfelvevőképessége: 178,8%, a kihozatal: 65% 4. példa A tápközeg szemcséktől szitálással megtisztított, 8-10% szárazanyag-tartalmú élesztötejet egy lemezes ülepítő berendezésbe bevezetjük, ahol 30 °C-os vízzel legalább 1/3 arányban szuszpendáljuk. A vizet 15 percig áramoltatjuk át a berendezésen. Az első 5 percben a vizet a csatornába, majd 10 percig a puffertartályba vezetjük. A pufferedényből egy szivattyú segítségével áramoltatjuk át a rendszeren. Ezzel a megoldással a víz-felhasználás csökkenthető. Az átáramoltatási idő összesen 15-30 perc. Ezután a szuszpenziót 30-60 percig ülepítjük. A megtisztított élesztőt az alsó csonkon keresztül engedjük le, és egy kádba vezetve az élesztő enzimtartalmát 0,5 mólos NH4OH-0I- dattal keverés közben 10 percig inaktiváljuk. Az így nyert élesztő minősége porlasztva szárítás után a következő: Színe: Y = 62,5%, fehérjetartalma: 53,2 g/100 g, proteolítikus aktivitása nincs, funkcionális tulajdonságai: EA = 45,7%, ES = 47,7%, olajfelvevőképessége: 165,3%, a kihozatal: 68%. 5. példa A humán célú felhasználásra alkalmas adalékanyag előállításánál az élesztő ribonukleinsav-tartalmát úgy csökkentjük, hogy azt a szemcseanyagokkal együtt lúggal kioldjuk. A 0,2-0,5 mólos NaOH-ot alkalmazzuk. A 8-10% szárazanyag-tartalmú élesztőt egyszeri vizes mosás és ülepítés után 0,2-0,5 mólos NaOH oldattal szuszpendáljuk úgy, hogy az élesztő/víz aránya 1 : 4 legyen. 30- -60 percig kevertetjük 20-30 °C közötti hőmérsékleten, majd centrifugálással az élesztőt a lúgos fázistól elkülönítjük. Ezután 0,1-0,3 mólos HCl-oldattal semlegesítjük. A keletkező NaCl mennyiségének csökkentése érdekében az élesztőt vízzel mossuk, azután centrifugáljuk. Porlasztva szárítás után a termék minősége a következő: Színe: Y = 58,3, fehérjetartalma: 39,5 g/100 g, ribonukleinsav-tartalma: 2,25 g/100 g, funkcionális tulajdonságai: EA - 45,3%, ES = 46,5%, olajfelvevőképesség: 98,3%, Proteolítikus enzimaktivitása nincs. Kihozatal a kiindulási élesztőre számítva: 51,1%. 6. példa Ribonukleinsav-tartalmában csökkentett élesztő előállítására egyszer vízzel átmosott 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 5
