192643. lajstromszámú szabadalom • Eljárás tésztafélék nyújthatóságának és fehérjetartalmának növelésére
192 643 2 v: ; 1 A találmány tárgya eljárás tésztafélék nyújthatóságának és fehérjetartalmának növelésére, ahol a búzalisztből folyadékkal tésztát készítünk, majd a tésztához nyújthatóság- és fehérjetartalomnövelő adalékot adagolunk. Ismeretes, hogy elsősorban a réteshez a tésztafélék nyithatóságának növelésére ételecetet, míg a fehérjetartalom fokozásának növelésére vitális glutint adagolnak, amint az Kálmán F., Nádházy Gy.: „Száraztésztagyártás” (1983, Budapest, Mezőgazdasági Kiadó) című és dr. Pollhamer Ernőné : „ Száraztészta és minősége” (1983, cikkgyűjtemény) c. könyvekben az ismertetve van, A megoldás hiányossága, hogy az ételecet csak sikérpuhítást eredményez, így csak jobb, vagy kiváló minőségű lisztekhez használható, és így is csak korlátozott eredményt érnek el. További hiányossága, hogy a vitális glutin a tésztafélék a tésztafélék rugalmasságát lerontja. A találmánnyal célunk a fenti hiányosságok kiküszöbölése, tehát olyan eljárás kidolgozása, amely szerint kiváló nyújthat ósággal rendelkező és ezen tulajdonságot nem rontó fehérjetartalom-növeléssel kezelt tésztát kapunk. A kitűzött feladatot a bevezetőben említett eljárásnál úgy oldottuk meg a találmány szerint, hogy a nyújthatóság- és ^fehérjetartalom-növelő adalékként legalább egyfajta virágport használunk fel. A biológiai érték növelése céljából, természetes bioaktív és vitamindús tulajdonság miatt előnyös az olyan foganatosítási mód, amelynél kukoricavirágport használunk fel. A találmányt a továbbiakban foganatosítási példák kapcsán ismertetjük részletesebben. 1. foganatosítási példa Gyengébb minőségű búzából előállított, BL—80 jelzésű liszt felhasználásával önmagában ismert módon tésztát készítünk. Ehhez 0,1-1% kukoricavirágport adagolunk. Ezáltal a tészta nyújthatósága a sikér terülékenységének ismeretében 1,0 mm-ről 3,0-6,0 mm-re növekedett. A tészta fehérjetartalma pedig 0,03—03%-al emel- 5 dedett. A kész tésztából akár rétes is készíthető. 2. foganatosítási példa Jobb minőségű búzából készült, BL—50 jelzésű liszt felhasználásával önmagában ismert módon tész- 10 tát készítünk. Ehhez a tésztához 0,1—5% kukoricavirágport adagolunk. Ezáltal a tészta nyújthatósága a sikér terülékenységének ismeretében 1 mm-ről 3,5—8,0 mm-re növekedett. 16 A tészta fehérjetartalma pedig 0,03—1,5%-al emelkedett. Ebből a tésztából akár rétest is elő lehet állítani. A találmány szerinti eljárással száraz, rétes és ostyatészta állítható elő tricitum aestivum és a tricitum 20 durum búzafajták lisztjéből. A találmány előnye, hogy természetes eredeti adalékot, legalább egyfajta virágport használunk fel, ami egészségre és a kész termék színére jó hatással van, vitaminokat, ásványi sókat, enzimeket, szénhidrátokat 25 stb. juttat az ember szervezetébe. Szabadalmi igénypontok 30 1. Eljárás tésztafélék nyújthatóságának és fehérjetartalmának növelésére, ahol a búzalisztből folyadékkal tésztát készítünk, majd a tésztához nyújthatóság- és fehérjetartalom-növelő adalékot adagolunk, azzal 35 jellemezve, hogy a nyújthatóság és fehérjetartalomnövelő adalékként legalább egyfajta virágport használunk fel. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy kukorica virágport használunk fel. 40 ábra nélkül Kiadja az Országos ’találmányi Hivatal A kiadásért felel: Himei Zoltán osztályvezető Megjelent a Műszaki Köryvkiadó gondozásában Széchenyi Nyomda. Győr, 89. 3522
