192258. lajstromszámú szabadalom • Eljárás üdítőital koncentrátum előállítására
1 192 258 2 A találmány szerinti eljárással előállított üdítőital koncentrátumhoz természetes ízesítőanyagként előnyösen citrom- és/vagy narancsolajat adhatunk. A találmány szerinti eljárás előnyei összefoglalva tehát az alábbiak : 5 az eljárás lehetővé teszi a kellemes aromaanyagokat és s.ok színanyagot tartalmazó, borászati célra azonban nem használható, diglükozidot tartalmazó kékszőlőfajták és azok melléktermékének, a törkölynek a hasznosítását, 10 az így előállított üdítőital köncentrátumok csak természetes szín- és aromaanyagokat tartalmaznak és ízük az alkalmazott virágaromák következtében nagyon kellemes, a megszokott ízektől eltérő, a fel- 15 használt virágaromára jellemző. A találmány szerinti eljárást az alábbi kiviteli példákkal szemléltetjük. 20 1. példa A) Must koncentrátum előállítása 5 kg Otelló szőlőt zúzás és bogyózás után 5-literes, fakosaras szőlőprésen, háromszori lazítással, 25 35 perc álatt kipréselünk. A keletkező 3350 ml vörös mustot 35 40 °C hőmérsékleten, vákuumban kíméletesen besűrítjük. így 660 ml, 66 refrakció% cukortartalmú mustkoncentrátumot kapunk. Ehhez állandó keverés közben hozzáadunk 50 g akác- 3Q mézet, 50 g citromsavat, 25 g 85%-os étkezési foszforsavat és 2 g 25 ml mustban feloldott káliumszorbátot. B) Színanyagkivonat előállítása 3& Az A) lépésben, a préseléskor keletkező 1500. g nedves törkölyt 70 cm magas, 15 cm átmérőjű, alján G0-s üvegszűrő betéttel és leeresztő csappal ellátott üvegcsőbe töltjük és 1500 ml, 2000 mg/liter S02-t tartalmazó vizes oldattal extraháljuk, az ext- 4Q rahálószert az oszlopon kétszer átengedve. Ezután az oszlopot további 500 ml, 2500 mg/liter S02-t tartalmazó vizes oldattal átmossuk. így 1600 ml oldatot kapunk, ezt kovaföld szűrőn átszűrjük és rotációs filmbepárlón körülbelül 35-40 °C hőmérsékleten 20 torr nyomáson 100 ml-re betöményít- 45 jük. Az így kapott színanyagkivonat fajsúlya 1,17 g/liter, pH-értéke 3,02 szabad S02-tartalma 150 mg/liter, Sudraud-féle színindexe (E420 + E520) 2 1 5, tónusa ^£420^ 0,42. Magasabb pH-érték és na- 50 gyobb S02-koncentráció esetén a kivonathoz 1,0-1,5% étkezési savat, például borkősavat vagy citromsavat adunk. C) Aromakivonat előállítása Üveglombikba bemérünk 50 g szárított bodzavirágot és 500 ml 25 refrakció%-os, citromsavas, vizes szacharózoldatot, amelynek titrálható savtartalma 8-10 g/liter. Az elegyet 96 órán át szobahőmérsékleten állni hagyjuk, közben 4 óránként megkeverjük. Ezután szűrőpapíron kíméletesen leszűrjük. így 470 ml, 0,7 térfogat% illóolajat tartalmazó aromakivonatot kapunk. D) Üditőital koncentrátum előállítása 600 ml, A) lépésben előállított must koncentrátumhoz hozzáadunk 55 ml, B) lépésben előállitott színanyagkivonatot, 150 ml, C) lépésben előállított aromakivonatot, 1 g, alkohollal tízszeresére hígított citromolaj. E és 1 g, alkohollal tízszeresére hígított narancsolaj E ízesítőanyagot, mindkettő a Szilasmenti MGTSZ kereskedelemben kapható terméke. Az így előállított, igen kellemes ízű és illatú üdítőital koncentrátum szörpként vagy megfelelő hígítás után csendes vagy szénsavas üdítőitalként fogyasztható. 2. példa A) Must koncentrátum előállítása Az 1. példa A) lépésében ismertetett módon járunk el, azonban Otelló helyett Kurucvér szőlőfajtát alkalmazunk. B) Színanyagkivonat előállítása Az A) lépésben keletkező nedves törkölyt az 1. példa B) lépésében leírt módon extraháljuk. Az így kapott kivonat fajsúlya 1,17 g/liter, pH-értéke 3,15, szabad S02-tartalma 180 mg/liter, Sudraud-féle színindexe 207, tónusa 0,47. C) Aromakivonat előállítása Üveglombikba bemérünk 60 g friss vadszőlővirágot és 500 ml, 900 mg/liter S02-t, 20 g/liter glicerint és 5 g/liter citromsavat tartalmazó fojtott mustot, amelynek cukortartalma 180 g/liter. Az elegyet 72 órán át szobahőmérsékleten állni hagyjuk, eközben 4 óránként megkeverjük. Ezután szűrőpapíron kíméletesen átszűrjük. így 440 ml, 0,37 térfogat% illóolajat tartalmazó aromakivonatot kapunk. D) Üdítőital koncentrátum előállítása 600 ml A) lépésben előállított must koncentrátumhoz hozzáadunk 55 ml, B) lépésben előállított színanyagkivonatot, 300 ml, C) lépésben előállított aromakivonatot és 1-1 g, alkohollal tízszeresére hígított citrom- és narancsolajat. \z így előállított, kellemes aromájú üdítőital koncentrátum szörpként vagy a belőle készített üdítőitalok alakjában fogyasztható. 3. példa A) Must koncentrátum előállítása Az 1. példa A) lépésében ismertetett módon járunk el, azonban Otelló helyett Isabella szőlőfajtát alkalmazunk. B) Színanyagkivonat előállítása Az A) lépésben keletkező nedves törkölyt az 1. példa B) lépésében leírt módon extraháljuk, azonban mind az extraháláshoz, mind az utólagos átmosáshoz 800-800 mg/liter S02-tartalmú vizes oldatot használunk. A betöményítést 200 ml térfogat eléréséig folytatjuk. Az így kapott színanyagkivo3
