192196. lajstromszámú szabadalom • Eljárás csökkentett kakaóanyag tartalmú illetve kakóanyag nélküli csokoládéjellegű édesipari készítmények előállítására
(19) HU MAGYAR NÉPKÖZTÁRSASÁG SZABADALMI LEÍRÁS <”>192 196 SZOLGALATI TALÁLMÁNY B ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL A közzététel napja: (41) (42) 1985. 11. 28. Megjelent: (45) 1989. I. 31. Nemzetközi osztályjelzet: (51) NSZO< A 23 G 1/00 Feltaláló(k): (72) BRAZSÁK József üzemmérnök, HATTYASY Dezső gépészmérnök, dr. PERÉD1 József, TAPODÓ József, ZÖLD Antal vegyészmérnökök, Budapest * 57 Szabadalmas: (73) Budapesti Édesipari Vállalat, 80%, Növényolajipari és Mosószergyártó Vállalat, 20%, Budapest (54) ELJÁRÁS CSÖKKENTETT KAKAÓANYAG TARTALMÚ, ILLETVE KAKAÓANYAG NÉLKÜLI CSOKOLÁDÉ JELLEGŰ ÉDESIPARI KÉSZÍTMÉNYEK ELŐÁLLÍTÁSÁRA (57) KIVONAT A találmány tárgya eljárás olyan csokoládé jellegű édesipari termékek előállítására, amelyek bár nem vagy csak részben tartalmazzák a csokoládé jellemző kakaóanyagait, mégis az eljárással előállított termékek jellegüket (megjelenés, fogyaszthatóság, élvezeti minőség, tápérték, technológia) tekintve a csokoládé készítményekkel analógok. A csökkentett kakaóanyag tartalmú, illetve kakaóanyag nélküli csokoládé jellegű édesipari készítmények előállítása tárgyú találmány szerinti eljárásban, melynél cukor, célszerűen lecitin, sovány vagy zsíros tejpor, kakaópor, pörkölt kávé, szaharimid, konyhasó, fűszerkivonat, természetes vagy mesterséges ízesítő adalékanyagok bármelyikét vagy ezek kombinációját adjuk a készítményhez, alapanyagul részlegesen vagy teljesen olajtalanított - emberi táplálkozásra alkalmas - olajmagot alkalmazunk úgy, hogy az alapmassza zsírmentes olajmagtartalma a 10%-ot (m/m) meghaladja, és a zsírmentes olajtartalom aránya az alapmasszában előnyösen annyi legyen, mint amilyen arányban szerepel a csokoládékban a kakaópor, illetve a zsírmentes kakaószárazanyag, továbbá az olajmagból eltávolított olajtartalom helyett - célszerűen táblázásra, hüvelyezésre alkalmas speciális növényi zsírral (kakaóvaj pótló zsírral) - az alapmassza zsírtartalmát 28-43%-ra (m/m) állítjuk be, egyebekben az eljárást a csokoládéféléket előállító ismert technológia szerint foganatosítjuk.
