192110. lajstromszámú szabadalom • Eljárás cukrászati töltelékmassza előállítására zsírszegény hűvelyesmagvakból
1 192.110 2 5 tömegrész szójaliszt továbbá 0,3 tömegrész lecitin, 0,2 tömegrész szrobinsav, 0,15 tömegrész invertáz enzim és keserűmandula aromakoncentrácum. 5 2. példa 450 kg fehér szárazbabot (egész szemek) az 1. példában leírt módon vízzel extrahálunk. A terméket vákuumos forgódobszárítóban 12 kPa vákuum alatt 50% víztartalomra szárítjuk, őrlés után a receptura többi komponensét hozzákeverjük az őrleményhez. A massza összetétele az alábbi: 34 tömegrész őrlemény fehár babból 56 tömegrészr cukor 5 tömegrész lágy zsír 5 tömegrész keményítő továbbá 0,4 tömegrész lecitin, 0,2 tömegrész szorbinsav, 0,5 tömegrész invertáz enzim és rum aromakoncentrátum. A találmány szerinti előállított töltelékeként, cukorkák töltésére, édességipari tömegcikkek, különböző ízesítésű szeletek, darabonként árusítható édességek és emberkéket vagy állatkákat formáló cikkek előállításához, továbbá a sütőiparban krémek, töltött sütemények és kuglófok készítéséhez használhatók fel. A töltelékmasszák tetszetős kinézésűek, illatuk és ízük aromás, tiszta. A masszák tárolhatósága az eddig ismert töltelékmasszáéval azonos. Szabadalmi igénypontok 1. Eljárás cukrászati töltelékmassza előállítására hüvelyes-magvakból és a szokásos adalékokból, azzal jellemezve, hogy zsírban szegény hüvelyes-magvakat, különösen sárgaborsót, szárazbabot vagy lencsét vegyszermentes vízzel 85-95 °C-on végzett extrahálással a hüvelyesekre jellemző ízanyagoktól mentesítjük és egyben puhítjuk, utána 110- 120 °C-on és 7 kPa - 0,1 MPa nyomáson végzett 75-90 perces hőkezeléssel szárítjuk, adalékmentesen 2,5 mm-nél kisebb szemcseméretre őröljük, majd ismert módon a receptura többi komponensével, így porcukorral, lágy zsírral töltőanyagokkal, emulgeátorral, tartósítószerekkel és aromaanyagokkal összekeverjük. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy hüvelyes-magvakként felezett, hántolt sárgaborsót alkalmazunk. 10 15 20 Országos Találmányi Hivatal F.k.: Himer Zoltán Kódex 4
