191892. lajstromszámú szabadalom • Eljárás szárnyashús alapanyagú szárazáru előállítására
2. példa 1 191 892 4. példa (ellenpélda) 2 Pulykahúsból előállított 5 cm átmérőjű kolbász marhafaggyú felhasználásával. Mindenben az 1. példában ismerteteti módon járunk el, azonban az ipari szalonna helyett 30 kg marhafagygyút, illetve 86 kg pulykahúst használunk. Az igy kapott késztermék vágásérett, kellemes ízű. Csomagolás után olyan országokban is értékesíthető, amelyekben sertéshús fogyasztása nem megengedett. 3. példa (ellenpélda) Az 1. példában ismertetett módon járunk el, azonban starterkultúrát nem adagolunk, továbbá az érlelést a hagyományos szalámigyártásnál végzett módon hajtjuk végre. Az így kapott termék íze jellegtelen, a termék pedig nem vágásérett, hanem morzsalékos, széteső kéregállományú. Az 1. példában ismertetett módon járunk el, azonban az érlelést a hagyományos szalámigyártásnál végzett módon hajtjuk végre. Az igy kapott termék jellege azonos a 3. példa szerinti termékével. Feltételezzük, hogy az érlelés körülményei között a starlerkultúra törzsei nem tudnak elszaporodni, így a helyzet azonos azzal a helyzettel, amikor starterkultúrát nem adagolunk. Szabadalmi igénypont Eljárás szárnyashús alapanyagú szárazáru előállítására, amelynek során a húst töltőpasztává dolgozzuk fel, a töltőpasztához 0.5-1,5 % starterkultúrát és szokásos fűszereket adagolunk, a töltőpasztát töltés útján termékké alakítjuk és az utóbbit érleljük, azzal jellemezve, hogy a töltőpasztához súlyára vonatkoztatva adott esetben 20-30 % marhafaggyút adagolunk, továbbá az érlelést három szakaszban 22-13 °C-on végezzük, az első szakaszban az 1—4. napokon át 94-95 %-os páratartalmú térben, a második szakaszban az 5-10. napokon át 90— 92 %-os páratartalmú térben és a harmadik szakaszban a 10-21. napokon át 85-87 %-os páratartalmú térben. 5 10 15 20 25 Ábra nélkül
