190741. lajstromszámú szabadalom • Eljárás alacsony olajtartalmú emulziós szerkezetű, fagyasztható mártás, különösen majonéz vagy majonézes készítmények előállítására
1 190 741 2 SZABADALMI IGÉNYPONT Eljárás alacsony olajtartalmú, emulziós szerkezetű, fagyasztható mártás, különösen majonéz vagy majonézes készítmények előállítására, azzal jellemezve, hogy 40—70 súly% étolajat, előnyösen napraforgóolajat, 0,1—1,0 súly % zsíroldható emulgeáló- és stabilizálószert, 10—32 súly% vizet és 8—20 súly % összmennyiségű sót, cukrot és tejport, vagy a tejpornak megfelelő mennyiségű tejet vagy tejszínt vagy tejfölt összekeverünk, hozzáadunk 0,1—1,5 súly% vízoldható állományalakító anyagot, előnyösen xantángumit vagy keményítőt, és kívánt esetben legfeljebb 5 súly% tojássárgáját, ezután utolsó 5 lépésként az elegy pH-értékét ecet vagy citromlé és kívánt esetben mustár hozzáadásával 3—5 pH-ra beállítjuk és az elegyet ismert módon homogenizáljuk, majd kívánt esetben egy vagy több zöldségfélével, fűszerrel vagy gombával kiegészítjük, végül gyorsfagyasztjuk. ábra nélkül 3
