190459. lajstromszámú szabadalom • Eljárás gyorsfagyasztott tejfehérjével dúsított texturált húsok és húskészítmények előállítására
1 190 459 2 szójaliszt tömegrész 2 só n 1.3 tejfehérje koncentrátum 7 víz 21,25 aszkorbinsav 0,15 Na-glutamát 0,1 propilgallát 0,003 alkohol 0,03 Szabadalmi igénypont Eljárás fagyasztott, textúráit húsok és húskészítmények előállítására húsfélék, így tőkehús, szárnyas- és vadhús, birka, nyúl, apróhús vagy nyesedék alacsony hőmérsékleten, előnyösen - 2- - 4 *C-on 3-6 mm-es pelyhekre való aprításával, ízesítő-, állományalakító- és töltőanyagok, fű- 5 szerek és tartósítószerek hozzáadásával és a húsmassza egynemúsítésével, előformázásával, légtelenitésével, temperálásával, - kívánt esetben végrehajtott - préselésével, szeletelésével vagy darabolásával és - kívánt esetben húskomponensként való 10 felhasználása utáni - fagyasztásával, azzal jellemezve, hogy a húsmasszához annak súlyára számítva 5-15% tejfehérje koncentrátumot adunk, az egyneműsítést 0- + 5 'C közötti hőmérsékleten legfeljebb 2 percen át tartó keveréssel végezzük, majd a 15 masszát - előnyösen - 5- - 7 ‘C-on - temperáljuk. Rajz nélkül 3
