190118. lajstromszámú szabadalom • Eljárás cukorgyári répaszelet biológiai tartósítására alkalmas laktobacillus fermentlevek előállítására
2 190118 3 A találmány tárgya eljárás cukorgyári nedves répaszelet biológiai tartósítására alkalmas Lactobacillus fermentlé előállítására. A találmány szerinti eljárást úgy végezzük, hogy a Lactobacillus brevis törzset leerjedt savanyú káposzta léből szacharózt tartalmazó módosított összetételű és pH-jú szilárd MRS- talajon, majd folyékony talajon, mely talaj a szilárd talajjal megegyező összetételű, azzal a különbséggel, hogy agarl nem és szacharóz helyett pedig maltózt vagy xilózt tartalmaz, izoláljuk; majd 2,0 tömeg% szacharózt, 1,4 tömegé tápoldat sűrítményt és 96,6 tömeg% vizet tartalmazó 5,2 pH-jú tápoldatban felszaporítjuk; majd 500-1000 1 térfogatú folyadéktarlályokban, adott esetben keverés mellett 24-72 órán át fermentáljuk. A cukorgyári kampány során keletkező nedves répaszelet tejsavas erjedést biztosító silózási technológiával 6-12 hónapig tartósítható és így gazdasági állatok takarmányozására eredményesen felhasználható. A nedves répaszelet 0,2-1% erjeszthető cukrot tartalmaz, amely anaerob tejsavas erjedés esetén a pH-t 3,8-4,0 körüli értékre csökkenti. A savas közeg megakadályozza a romlást okozó egyéb mikrobák tevékenységét, állandósítja a növényi szövet víztartó képességét a pektin és a sejtfalak konzerválása útján, ugyanakkor a kérődzők számára kedvező ízű és étrendi hatású takarmányt biztosít. A cukorgyári technológia során a répaszelet ismételten 80 ®C körüli hőmérsékletnek van kitéve, amely a nyers répán előforduló tejsaverjesztő mikroflórát elpusztítja. Ily módon a nem kívánatos aerób-, anerob- és penészspórák, egyes éleszlöfajok és az aktinomiceták részben vagy egészben épen maradnak, és megjelenhetnek a technológiai berendezésben felszaporodott dextránképző Leuconostoc fajok is. A biológiai tartósítás, amint azt például a Magyar Mezőgazdaság 1982, 37 32 száma ismerteti, lényege nagy-számú tejsaverjeszlő mikroba mesterséges felvitele a cukorgyári nedves répaszelelre, annak gyors lesavanyodása érdekében. A cukorgyári nedves répaszelet biológiai tartósítására ismeretes a tejipari savó felhasználásra. A kialakult gyakorlat szerint a nedves répaszeletre 1-3 liter/tonna mennyiségben permetezik rá a tejipari tejsavói. Az eljárás hátránya, hogy a tejipari tejsavót tartályokban megfelelő körülmények között kell szállítani a tejipari üzemektől gyakran messze lévő cukorgyárakba, ahol azt fogadólarlályokba töltik és szivattyúval csővezetéken át juttatják a nedves répaszeletet kihordó lánchoz, és ott permetezőfejeken keresztül a szeletre permetezik. Ezt az eljárást a szállítás drágítja meg, ezenkívül egyre több savót visz el a sertésztenyósztési ágazat közvetlen feltakarmányozásra. A biológiai tartósításra ismeretesek szilárd készítmények is, mint például a döntően Streptococcus faecium mikroorganizmust tartalmazó Silaferm és Monosil készítmények. Alkalmazásuk drágaságuk mellett azzal a hátránnyal jár, hogy felvitel előtt az egyenletes k ipermetozhctóség érdekében ezeket oldatba k dl vinni megfelelő keveróberendezéssel ellátott oldótartályokban, kijuttatásukhoz a tf jsavós eljáráshoz hasonlóan szivattyúra, csővezetékre és permetezófejre van szükség, használatukkal gépi berendezés nem takarítható meg. Célul tűztük ki olyan eljárás kidolgozását, amellyel a cukorgyári répaszelel tartósításához szükséges tejsavképző mikrobákat nagy tömegben, folyamatosan, friss, biztosan szaporodóképes állapotban, nagyvolumenű szállítás igénye nélkül a cukorgyáron belül ol'són állíthatjuk elő. A kitűzött cél megvalósítása érdekében cl korgyárakban megvalósítható egyszerű fermentációs eljárást dolgoztunk ki. A találmány azon a felismerésen és üzemi kísérletekben szerzett tapasztalatokon alapszik, hogy jól erjedt növényi anyagokról, így savanyúkáposztáról, uborkáról a Lactobacillus brevis célszerűen módosított módszerünkkel izolálható, majd 5-10 literes méretben felszaporítható, ezzel a cukorgyárban 500-1500 literes tartályban helyszíni anaerob fermentáció indítható s tartható fenn. A megfelelő baktériumkoncentráció elérése után a fermentlé a tejsavós tartósítással megegyező módon a cukorgyári nedves répaszeletre juttatva, gyorsan lesavanyodó, silózva jól tárolható és állatetetés céljára eredményesen felhasználható takarmányt eredményez. A találmány szerinti eljárás a törzs izolálásából, felszaporításából és ipari méretű fermentációból áll. A törzs izolálása A találmány szerinti eljárás megvalósítására a Lactobacillus brevis faj alkalmas, mivel gyorsan szaporodik, melegen is erjeszt, a nedves cukorgyári répaszeletben levő szacharózt jól erjeszti és spontán lejsavas erjedésen átesett növényi anyagról - célszerűen frissen erjedt étkezési savanyúkáposzta levéből - könnyen izolálható. Az izolálás a találmány szerint módosított összetételű MRS agaron történik, amely egyéb, például Horváth; Mikrobiológiai Praktikum, Budapest, 1980 irodalmi helyen ismerteteti eljáráshoz képest szennyezőflórára és a szacharózt nem erjesztő fajokra nézve szelektív hatású. Ennek összetétele (1 liter) a következő: 10 g peplon 8 g tripton 4 g élesztőkivonat 20 g szacharóz 1.6 g citromsav 5 g nálrium-acetát krisl. 1.4 g dikálium-hidrogén-foszfát 1.5 g diammónium-hidrogén-foszfát 1.2 g kálium-hidroxid 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 3
