189873. lajstromszámú szabadalom • Eljárás zöldségfélék blansírozására
1 2 189.873 sen tömöttebbnek és kedvezőbb texturájúnak bizonyul, -színben és ízben lényeges eltérés nem mutatkozik. 3. példa Egy adag kelbimbót megmosunk, megtisztítunk, és a következő két lépésben blansirozunk: 1. 100 °C-on 10 másodpercig gőzben, és 2. 80 °C-on 30 percig vizben. A két lépés között nem tartunk hűtési szakaszt, hanem közvetlenül egymás után hajtjuk vé^re. A második lépés után a terméket folyó vízzel 20 c-ra hűtjük, és légáramlásos fagyasztóberendezésben megfagyasztjuk. D összehasonlító példa Egy adag kelbimbót megmosunk, megtisztítunk és a szokásos módon, 100 °C-on 5 percig tartó blansirozással kezelünk, majd megfagyasztunk. -30 °C-on 1 évig tartó tárolás után felengedtetjük a terméket, és összehasonlítjuk a 3. példában ismertetett eljárással blansirozott, -30 °C-on 1 évig tárolt és felengedtetett termékkel. Főzés után a 3. példa szerinti eljárással kezelt kelbimbó textúrája tömöttebb, kevésbé hullik szét, és színcsökkenést és mellékízt nem mutaj. 4. példa Étkezési hüvelyes borsót (Pisum satnum var saccharatum) megmosunk, megtisztítunk, és vízzel blansirozunk három egymást közvetlenül követő lépésben, hűtési szakasz közbeiktatása nélkül. 1. 100 °C-on 5 másodpercig, 2.60 °C-on 5 percig. 3. 100 °C-on 1 percig. Az utolsó lépés után a terméket folyó vízzel 20 °C-ra hütjük, majd légáramlásos fagyasztóberendezéssel megfagyasztjuk. A borsó tömött texturájú, zöld színű. E összehasonlító példa A 4. példához hasonlóan járunk el, de a blansirozást 60 °C-on 5 percig, majd 100 °C-on 1 percig végezzük. A kapott termék textúrája olyan jó, mint a 4. példában kapott terméké, de az első alacsony hőfokon végzett blansirozás során olajzöld színezetet kap. 5. példa Zöldbabot (Phaselous vulgaris) megmosunk, megtisztítunk, és vízzel blansirozunk három egymást közvetlenül követő lépésben, és a lépések között nem tartunk hűtési szakaszt. 1. 100 °C-on 5 másodpercig, 2. 60 °C-on 5 percig, 3.100 °C-on 1 percig. 5 Az utolsó lépés után a terméket folyó vízzel 20 °C-ra hűtjük, majd légáramlásos fagyasztóberendezésben megfagyasztjuk. A zöldbab textúrája tömött és megfelelő zöld színű. F összehasonlító példa Az 5, példához hasonló módon járunk el, azzal a y különbséggel, hogy egy 60 °C-on 5 percig tartó kezelés után egy 100 C-on 10 másodpercig tartó kezelést végzünk. A bab textúrája olyan jó, mint az 5. példában kapott terméké, de szín szempontjából értéktelenebb a termék, mivel olajzöld árnyalatot kap. F.mel- 15 lett -20 °C-on 1 évig tartó tárolás után erős mellékízt kap, ami az 5. példa termékénél nem lép fel. Szabadalmi igénypontok 20 1 Eljárás zöldségek blansirozására, azzal jellemezve, hogy a zöldséget először 1-30 másodpercig 90—100 °C-on vízzel vagy gőzzel, majd 1-60 percig 45-90 °C-on vízzel kezeljük. 2 Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy az első lépést 3—20 másodpercig végezzük. 3. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a második lépést 12^10 percig vége zzük. 4 Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal j e 1 - 3Q lemezve, hogy a második lépést 50- 85 °C-on végezzük. 5. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a két lépést tartási vagy hűtés idő közbeiktatása nélkül végezzük. 6. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal j e 1 -35 1 eraene, hogy a zöldséget egy harmadik, 80-100 °C-on, 0,5-5 percig tartó blansirozási lépésnek is alávetjük. 7. A 6. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a harmadik lépést 90—100 °C- on végezzük. 40 8. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a második lépésben textúra-javító adalékanyagot adunk a zöldséghez. 9. A 8. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy textúra-javító szerként kalcium . vagy magnézium-sót alkalmazunk. rajz nélkül Kiadja: Országos Találmányi Hivatal Felelős kiadó: Hímer Zoltán KÓDEX 3
