188602. lajstromszámú szabadalom • Eljárás pezsgő és habzóborok aromájának és habzóképességének tökéletesítésére
1 188 602 2 2. példa Ebben a példában az impregnálási eljárással történő habzóbor előállítást írjuk le. 100 1 bor elegyhez 1 kg élesztő autolizátot adunk. Ezt az anyagot két napig hagyjuk öregedni, majd brandy és cukor elegyét adjuk hozzá, a bort derítve szűrjük és addig préselünk bele széndioxidot, amíg 5,5 bar nyomást el nem érünk. A termék üvegekbe töltése szokott módon történik, majd az üvegeket két hónapig hagyjuk öregedni. 100 1 azonos borelegyet hasonló módon kezelünk, azzal a különbséggel, hogy élesztőautolizátot nem adunk hozzá. Ezt a terméket is hagyjuk két hónapig öregedni az üvegbe töltés után. Ezután összehasonlítjuk az élesztő autolizáttal kevert habzóbor üvegeket az összehasonlító termékkel. Azt találjuk, hogy az élesztőautolizáttal kezelt habzóbor ízét és habzóképességét tekintve hasonlónak mutatkozik egy hagyományos pezsgőkészítési eljárással előállított habzóborhoz, míg az élesztőautolizát hozzáadása nélkül előállított habzóbor lényegesen gyengébb habzóképességet és rosszabb ízt mutat. Az élesztőautolizátos termék ízében különösen eltér a hagyományosan előállított habzóborétól. 3. példa Habzóbor előállítása impregnálási eljárással 100 1 fehérborelegyhez 50 g tíamint (Bj vitamint) és 150 g aminosavelegyet adunk, amelyet kazein hidrolízisével állítottunk elő. Ezután az anyagot 2 napig hagyjuk öregedni, hozzáadunk 2 kg cukrot és 2 liter borpárlatot és még egy napig állni hagyjuk. A terméket addig szűrjük, míg tiszta nem lesz, majd széndioxidgázt préselünk bele míg a nyomás 5,5 bar-t el nem éri és a terméket üvegekbe töltjük. A kész lezárt üvegeket 2 hónapig tároltuk. Egy másik 100 1 fenti borelegyet a fenti módon kezelünk, de ezúttal se tiamint nem adunk hozzá, se kazeinhidrolizátuntot. Ezt az összehasonlítás céljából készített terméket is üvegbe töltjük és 2 hónapig állni hagyjuk. A két termék tesztelése azt mutatta, hogy ha a kazeinhidrolizátumot és a tiamint együtt adagoljuk, akkor a termék aromája sokkal jobb, mint a tradicionális pezsgőelőállítási módszerrel kapott termék íze, 4. példa Pezsgőelőállítás klasszikus módszerrel 1000 1 10 % alkoholtartalmú fehérbor-elegyet alaposan elkeverünk 26 kg szacharózzal és 15 kg élesztővel. Az elegye! nyomásálló üvegekbe töltjük és ezeket lezárjuk és az üvegeket nyílásával lefelé 7 hónapig erjesztjük. Az üvegeket mindig kissé ferdén állítjuk és gyakran forgatjuk. Ezáltal az erjesztés végén az élesztő az üveg nyakában a parafán gyűlik össze, 10 kg élesztő-autolizátumból, 20 1 borból és 7 kg cukorból elegyet készítünk. Ahogy a pezsgő előállításnál szokásos, a szakember úgy nyitja ki az üvegeket, hogy az élesztő, amely a dugókon összegyűlt, kilökődik és egyidejűleg az egyébként szokásos dosage helyett az élesztő autoúzátumból, borból és cukorból áló elegyet adjuk a pezsgőhöz és az üveget végleg lezárjuk. 5. példa Gyöngyözőbor előálítása 20 000 1-es nyomás alatti tartáyban fehér szőlőmustot erjesztünk. A must primer erjesztése után 20 kg élesztő autolizátumot adunk és keverjük. A nyomás megtartása mellett leszűrjük és a végleges üvegekbe töltjük. Szabadalmi igénypontok \. Eljárás habzóbor, pezsgő vagy gyöngyözőbor aromájának és habzóképességének tökéletesítésére, azzal jellemezve, hogy a) hagyományos pezsgőelőállítás esetén az élesztő eltávolítása után, a szacharóz és az etanoltartalmú oldat adagolásával egyidejűleg a nyers pezsgőhöz a) komponemkcnt természetes proteintartalmú anyagok hidrolizátumít és adott esetben b) komponensként tiamint és/vígy tiamin-pirofoszfátot adagolunk, vagy b) áttöltéses vagy tartáyerjesztéses előállítási módszer esetén röviddel az élesztő ellennyomásos szűréssel tört ínő eltávolítása előtt a szacharóz és etanoltartalmú oldat adagolásával egyidejűleg adagoljuk az a) komponenst és adott esetben a b) komponenst a habzóborhoz, vag\ c) impregnáiásos előállítási módszer esetén a primer erjesztéssel kapott borhoz - adott esetben beiktatott szacharóz és etanoltartalmú oldat adagolás és a bor szűrése előtt - a széndioxid bepréselése előtt adagoljuk az a) lomponenst cs adott esetben a b) komponenst, vagy c) gyöngyöző bor előállítása esetén a természetes must nyomásálló edényben történt primer erjesztését kövrtően, a szénsavas borhoz — adott esetben beiktatott szülés előtt - adagoljuk az a) és adott esetben a b) komponenst és minden esetben egy tömegrész b) komponensre legalább 3 tömegrész a), komponenst adunk és egy üte' habzó borra 100-2000 rbg a) és b) komponens elegye adagolunk. 7. Az 1. igénypont szerinti eljárás azzal jellemezve, hogy a) komponensként kazeinhidrolizátot használunk. 3. Az 1. igénypont szerinti, eljárás azzal jellemezve, hogy a) komponensként olyan természetes protein-taríali ni anyagot alkalmazunk, amely további komponensként b) komponenst tartalmaz. 4. Az 1. igénypont szerinti eljárás azzal jellemezve, hogy a) és b) komponensek elegyeként élesztő autolizátot azaz tiamint és/vagy tiaminpirofoszfátot tartalmazó protein hidrolizátuniót alkalmazunk. 5. Az 1. igénypont szerinti eljárás azzal jellemezve, hogy 1 liter habzóborra számítva 100-1000 mg mennyiségi a) és b) koniponensű elegyet adagolunk és a) komponensként előnyösen a szárazsúlyra számított 50-80 tömegé glufaminsavat tartalmazó természetes proteintaralmú anyagok hidrolizát urnát alkalmazzuk. 5. Az 1. igénypont szerinti eljárás azzal jellemezve, hogy szára/súlyra számított 10 súly% aininosavkeveréket tar almazó élesztőautolizátot alkalmazunk és ezt az éle ;ztő autolizátot 1 liter habzóborra számítva 0,5-1,5 g, előnyösen 1 g mennyiségben adagoljuk. 5 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Ábra nélkül
