188193. lajstromszámú szabadalom • Eljárás diabetikus sör előállítására

1

188 193

2

extrakt differencia: 1,6% (EBC malommal) cukrosodás: 12 perc

diasztatikus kapacitás: 307,6 g maltóz/100 g maláta

fehérjetartalom: 10,4%

Kolback-szám: 43,9%

A fenti malátából 6900 kg mennyiséget mérünk be nedvesőrlő berendezésbe. A szokásos módon áztatjuk, majd daráljuk, és 270 hl cefretérfogatot állítunk be. Hozzáadunk 5,4 hl zöldmaláta- kivonatot, és az alábbiak szerint végezzük a cefrézést: 45 °C-on 20 perc pihentetés,

61 °C-ra felmelegítés,

61 °C-on 100 perc pihentetés,

63 °C-ra felfűtés 63 °C-on 20 perc pihenő 72 °C-ra felfűtés

72 °C-on 10 perc pihenő

73 °C-ra felfütés

73 °C-on 10 perc pihenő (jódnormalitásig)

A cefre szűrését 73 °C-on végezzük. A nyert sörlevet a szokásos módon kezeljük - komlóforralás, ülepítés, hűtés. A hűtött sörlébe közvetlenül a szűrés előtt 22 hl zöldmaláta-kivonatot adagolunk.

A zöldmaláta-kivonatot tartalmazó, beállítási hőfokra hűtött sörlevet a szokásos módon perlittel szűrjük, majd levegőztetjük, ismert módon beélesztőzzük és erjesztjük, míg a sör látszólagos extrakttartalma 0,2 B° alá csökken. A redukciót az erjesztőtankban végezzük el, közben ellenőrizzük a sör szénhidráttartalmát. A sört antioxidáns adagolása mellett a kondicionálóba nyomatjuk. A szokásos ideig tartott kondicionálás után a sört kovaföldes szűrőn szűrjük, majd palackozzuk. A kapott sör jellemzőit az I. táblázatban adjuk meg.

2. példa

Az 1. példában leírtak szerint járunk el, azzal a különbséggel, hogy a 45 °C-os cefrébe az 5,4 hl zöldmaláta-kivonat helyett 8,3 kg amiloglikozidáz enzimet (AMG 150 L), a hűtött sörlébe pedig 7,5 liter AMG 150 LP amiloglikozidáz enzimet adagolunk. A kapott sör jellemzőit az I. táblázátban tüntetjük fel.

3. példa

Az 1. példában leírtaknak megfelelően járunk el, azzal a különbséggel, hogy a 45 °C-os cefrébe 2,7 hl zöldmaláta-kivonatot és 4,15 kg AMG L enzimet, a hütött sörlébe pedig 11 hl zöldmaláta-kivonatot és 3,75 liter AMG 150 LP enzimei adagolunk. A kapott sör jellemzőit az 1. táblázat tartalmazza.

A technológiai időszükséglet az 1-3. példa mindegyikénél megegyezik a nagy volumenben gyártott Borsodi világos sör technológiai időszükségletével.

/. láblázai

Az 1-3. példa szerinti sörök jellemzői

Példa száma

1.

2.

3.

Eredeti extrakttartalom (tömeg%)

9,28

9,16

9,05

Látszólagos extrakttartalom (tömeg%)

0,17

0,20

0,16

Valódi extrakttartalom

1,88

1,93

1,80

Alkoholtartalom

3,77

3,67

3,80

Látszólagos leerjedési fok (%)

98,17

97,82

98,23

Valódi leerjedési fok (%) 79,74

78,93

80,11

Szénhidráttartalom (g/ 100 cir3)

0,97

0,98

0,96

Szín (FBC)

10,5

9,5

10,0

Habtaitósság (cm3)

270

262

276

Keserüérték (EBC)

28,0

29,5

29,2

Az I. táblázat adataiból jól látható, hogy a találmány szerint előállított sörök kiváló jellemzőkkel rendelkeznek, és alkalmasak cukorbetegek általi fogyasztásra.

Szabadalmi igénypontok

1. Eljárás 1%-nál kisebb szénhidráltartalmú és legfeljebb 4% alkoholtartalmú sör előállítására, maláta cefrézése, a kapott sörlé komlóval együtt történő forralása, erjesztése, érlelése és kondicionálása útján, azzal jellemezve, hogy a cefrézést enzim hozzáadásával 40-75 °C közötti hőmérsékleten több szakaszban végezzük, az erjesztést szintén enzim hozzáadásával 0,3 tömeg%-nál kisebb látszólagos extrakttartalomig végezzük, és a kondicionálás előtt antioxidánst adagolunk a sörhöz.

2. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatositási módja, azzal jellemezve, hogy enzimként zöldmaláta-kivonatot alkalmazunk.

3. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatositási módja, azzal jellemezve, hogy enzimként amiloglikozidázt alkalmazunk.

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

Ábra nélkül