187776. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés apróhúsok, főleg szárazkolbász-félék alapanyagának szikkasztására és fagyasztására
9 187 776 10 ra, és folytatják az útjukat a következő technológiai szakaszba. A három műveleti állapot alatt a szalámi alapanyag kezelésének időtartama az alapanyag minőségétől és a technológiai követelményektől függően változik. Szabadalmi igénypontok 10 I. Eljárás apróhúsok, főleg szárazkolbász-félék alapanyagának szikkasztására és fagyasztására, melynél az előnyösen +8 — + 12°0 kezdeti maghőmérséklctü apróhúsok kezelése célszerűen alagútszcrű, zárt légtérben, áramló levegőben történik, azzal jelle- 15 mezve, hogy az apróhúsok szikkasztását és fagyasztását az áramló levegő paramétereinek (előnyösen az áramlás intenzitásának, a levegő hőmérsékletének és relatív páratartalmának) beszabályozásával, folyamatosan vagy szakaszosan, három műveleti fázisban 20 végezzük, az első (lehűtő) műveleti fázisban intenzív, főleg keresztirányú légáramlás útján az apróhúsok maghőmérsékletét célszerűen 0 - +5°C-ra csökkentjük, miközben a párában feldúsult levegőből vizet vonunk el, ezalatt az alapanyagból célszerűen 1-2 % 25 víztartalom távozik cl, a második (hőntartó, szikkasztó) műveleti fázisban előnyösen - I - +4 °C hőmérsékletű és 70-80 % relatív páratartalmú, intenzíven áramoltatott levegővel - az apróhúsok minőségétől függően - célszerűen további 2-6 % vizet vonunk el 30 az apróhúsokból, a harmadik (fagyasztó) műveleti fázisban az apróhúsokat előnyösen -6 - -!0°C hőmérsékletű, intenzíven áramoltatott levegővel, célszerűen — 3 — — 5 °C maghőmérsékletűre fagyasztjuk, miközben az alapanyagból célszerűen további 3f> 2-4 % víztartalom távozik el. 2. Berendezés az I. igénypont szerinti szikkasztófagyasztó eljárás foganatosítására, mely zárt légterű alagúttal, abban léghűtő egységekkel, az apróhúsokat szállító eszközök haladó mozgatására magas pályával rendelkezik,í/zzrt/ jellemezve, hogy az apróhúsokat szállító eszközök (I) továbbítására a magas pályához (4) illeszkedő, ezzel párhuzamosan, külön szerkezettel (16) oda-vissza mozgatható, a szállító eszközök (I) előtolására alkalmas - előnyösen egy szállító eszköz (10 hosszának megfelelő - távközökben elhelyezett billenő kilincsekkel (12) ellátott vonórúdja (II), a légáram paramétereit (célszerűen az intenzitást, a hőmérsékletet és a relatív páratartalmat) a technológiai igények szerint beállító léghűtő- valamint levegő áramoltatószervei ( 14, 14a, 15) vannak, továbbá előnyösen a berendezés működtetését irányító ismert szabályozási rendszerrel van ellátva. 3. A 2. igénypont szerinti berendezés kiviteli alakja azzal jellemezve, hogy a vonórúd (11) a szállító eszközök (I) haladási irányába elforgatható, az ellenkező irányban az elfordulásban gátolt, a felfüggesztő tarló (2) felső részének támaszkodó, egyenlő - egy vagy több szállító eszköz (I) hosszának megfelelő - távközökben elhelyezkedő billenő kilincsekkel (12) rendelkezik. 4. A 2. vagy 3. igénypont szerinti berendezés kiviteli alakja, azzal jellemezve, hogy a szikkasztó-fagyasztó alagútban („A”) egy vagy több magas pálya (4) van, és ezek mindegyikében lévő vonórúd (11) egymástól független működtetésére - a vonórudat mozgató szerkezet (16) útján -, szabályozási körökkel van ellátva. 5. A 2. vagy 3. vagy 4. igénypont szerinti berendezés kiviteli alakja, azzal jellemezve, hogy a hűtő falhoz (14a) tartozó léghűtő egységek (14) és ventilátorok (15) működésének egymástól független irányítására szabályozási körei vannak. 4 db rajz
