187341. lajstromszámú szabadalom • Eljárás diabetikus jégkrém előállítására
1 187 341 2 juk 85 °C-on. Ezután a még meleg keverékhez erőteljes keverés közben hozzáadjuk a tejjel előkevert tojássárgáját, és a pasztörizálást még 5 percig folytatjuk keverés mellett. Ezután a fagylaltkeveréket szűrjük és zártrendszerű kúphűtőn + 8 °C-nál kisebb hőmérsékletre hűtjük le, majd 4 órán át érleljük 0 °C és + 4 °C közötti hőmérsékleten. Időközben összekeverjük a glukonont és a fagylaltstabilizátort, és a keveréket tökéletesen homogenizáljuk. Ezt a keveréket az érlelési idő eltelte után folytonos keverés közben adjuk hozzá a fagylaltkeverékhez, miközben annak hőmérsékletét + 6 °C-on tartjuk. Az így kapott keveréket egy kétkaros fagylaltgépben levegő' befúvatása mellett - 7 °C maghőmérsékletűre fagyasztjuk. A térfogatnövekedés 60%. A folyamatosan fagyasztott jégkrémet 100 g-os adagokban műanyag poharakba engedjük, a poharakat fedelük lezárása után fagyasztótálcákra teszszük és fagyasztószekrényben - 25 °C-ra hűtjük le. A kapott terméket kartondobozba csomagoljuk és elszállítjuk vagy - 18 'C-os hőmérsékleten tároljuk. 2. példa Diabetikus csokoládé jégkrém készítése Diabetikus csokoládé jégkrémet készítünk az alábi összetétellel: tej 9,30 kg tejszín 0,7 kg tojássárgája 1,40 kg glukonon 0,80 kg kakaó 0,28 kg Ultra Eisbinder neutrál fagylaltstabilizátor 0,05 kg A tojássárgáját kimétjük és elkeverjük 0,4 kg hideg tejjel. 8,5 kg tejet összekeverünk a tejszínnel és a kakaóval, és gőzüstben forrásig melegítjük. A tojássárgája és a tej keverékéhez hozzáadunk 0,4 kg forró tejet, és összekeverés után hozzáadjuk a frissen pasztörizált komponensekhez. Az elegyet habverővel erőteljesen keveijük. Amikor tejszín sűrűségű lesz, a melegítést megszüntetjük, és a fagylaltkeveréket szőrszitán átszűijük, majd kúphűtőn 1 órán belül + 8 *C alá hűtjük. A kapott fagylaltkeveréket hűtőkamrában 3 órán át pihentetjük + 4 °C és + 8 °C közötti hőmérsékleten. A továbbiakban az 1. példa szerinti módon járunk el, azzal az eltéréssel, hogy a poharakba csomagolt terméket - 25 °C-os gyorsfagyasztó szekrényben -18 °C maghőmérsékletűre hűtjük le, és a továbbiakban ezen a hőmérsékleten tároljuk. 3. példa Diabetikus eper jégkrém készítése Diabetikus eper jégkrémet készítünk az alábbi összetétellel: epervelő 6,00 kg tojásfehérje 0,07 kg glukonon 0,90 kg Ultra Eisbinder neutrál fagylaltstabilizátor 0,07 kg ételfesték 0,005 kg víz 4,00 kg Az epervelőt összekeverjük a vízzel, a tojásfehérjével és az ételfestékkel. Homogenizálás után a keveréket + 4 °C-on érleljük 2 órán át, majd állandó keverés mellett hozzáadjuk a glukonont és a fagylaltstabilizátort. Az így kapott fagylaltkeveréket kétkaros fagylaltgépben intenzív keverés és levegőbefúvatás mellett — 9 “C maghőmérsékletűre fagyasztjuk és folyamatosan poharakba engedjük. A térfogatnövekedés 60%. A továbbiakban az 1. példában leírtak szerint utánfagyasztjuk. 4. példa Diabetikus őszibarack jégkrém készítése Diabetikus őszibarack jégkrémet készítünk az alábbi összetétellel őszibarackvelő 6,00 kg tojásfehérje 0,07 kg glukonon 0,90 kg Ultra Eisbinder neutrál fagylaltstabilizátor 0,07 kg víz 4,00 kg Az őszibarackvelőt egy acélüstben összekeverjük a vízzel. A keveréket + 8 °C-ra hűtjük le, és állandó keverés mellett hozzáadjuk a glukonont, a fagylallstabilizátort és a tojásfehérjét. A kapott keveréket kétkaros lágyfagylaltgépen - 7 °C maghőmérséklet eléréséig fagyasztjuk. A jégkrémet poharakba töltjük és a 2. példa szerinti módon utánfagyasztjuk. A találmány szerinti eljárással előállított diabetikus jégkrém akár frissen, akár hosszabb tárolás és felengedés után a fagylalttal azonos élvezeti értékű tennék, összetételénél fogva alkalmazható cukorbetegek étrendjében. Jó eltarthatósága lehetővé teszi forgalomba hozatalát az élelmiszerkereskedelemben szokásos tárolási és szállítási, valamint elosztási körülmények között. így a találmány révén az egyre növekvő számú cukorbeteg is fogyaszthat fagylaltot. Szabadalmi igénypontok 1. Eljárás tejet, tejszínt és tojássárgáját, illetve gyümölcsvelőt, vizet és tojásfehéijét, továbbá adott esetben ízesítő anyagokat és/vagy aromaanyagokat a fagylaltkészítésben szokásos mennyiségben, valamint édesítőszerként a kompozíció súlyára számítva 6-12% szorbitot és/vagy mannitot és adott esetben a szorbit és/vagy mannit súlyára számítva 2-3% szacharint, stabilizálószerként pedig a kompozíció súlyára számítva 0,35-0,65% mennyiségben valamilyen önmagában ismert növényi eredetű természetes fagylaltstabilizátort tartalmazó diabetikus jégkrém előállítására a. komponensek összekeverése, kívánt esetben pasztörizálás és a keverék lehűtése, a keverék fagyasztása, majd kívánt esetben csomagolása és utánfagyasztása útján, azzal jellemezve, hogy az édesítőszert és a fagylaltstabili-5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 4
