187203. lajstromszámú szabadalom • Eljárás vágóhídi melléktermékek és/vagy elhullott gazdasági állatok vizes masszáinak előállítására és tartósítására
6 IS7203 / tnefttárióvul valósítjuk iihí, A/. íny előállított is tartósított szuszpen/.iót célszerűen haszonállatok etetésére használjuk fel, vanv elósiírités és vagv keveréktakarináiinval vak) összekeverés, szükség (»setén gombagátlók hozzáállásával késztúpukká alakítjuk. Combagátló anyagként a késztáp súlyára széunított 0,1—2". |iropioiisavat, henzoesavat, Xipa-észtert, kéndioxidot vagy kéndioxidot leadni képes metahiszulfitot alkalmazunk. Mikrobiúlis eredetű proteolitikus enzimként a húspép bontására proteáz enzim(ek)et, előnyösen Alcalase 0,0 L Xovo enzimet használunk fel. Az eljárás egy előnyös foganatosítási módjánál, amennyiben szükség van sterilizálásra, a sterilizálást folyamatosan áramló) szuszpenzióval, sterilizáló) berendezésben:, 130—ISO :C hőtartományban, 5—00 pere idő alatt valósítjuk meg. Az eljárás egv további célszerű foganatosítási módjánál a mezőgazdasági terményekből készült zselati■I © © ■ nált keményítőként keményítő tártaiméi őrleményt vagy vizes szuszpenziót alkalmazunk. Ezzel találmányunk egy igen fontos célkitűzését is megvalósítottuk, vagyis, hogy a fehérje tartalmú vizes szuszpenzióban olcsó mezőgazdasági terményekből állítunk elő a tejsav-termelés alapjául szolgáló fermentálható cukrokat. Az ismertettek alapján előállított zselatinált keményítőt vagy zselatinált keményítő tartalmi! mezőgazdasági terménylisztet összekeverjük a hígan folyó héispéppel, melyhez bakteriális vagy gombaeredetű alfa-amiláz enzimet adagolunk. A zselatinált keményítőre vonatkoztatva 0,05—2 % alfa-amiláz és azonos mennyiségéi amiló)gliikózidáz enzim készítményeket alkalmazunk mikrobiális eredetéi amilolitikus hatáséi enzimként. Az alfa-amiláz hatására a zselatinált keményítő tartalomból gyors ütemben annyi egyszerű cukor képződik, mely biztosítja a tejsavbaktériumok szaporodásának beindulását és a savtermelést is. A közeg konzerválásához azonban általában nagyobb mennyiségű tejsav képzése szükséges, mint azt az alfa-amiláz enzimmel felszabadított cukrokkal biztosítani lehet, így a cukrosítás növelése céljából alkalmazzuk az amilogliikózidáz enzimet. Ez utóbbi enzim optimális hatását az enyhén savanyéi pH tartományban fejti ki, melyet a tejsavas fermentáció jól biztosít. Eljárásunk kiemelkedően jó gazdaságosságát elsősorban az egymással párhuzamosan előállított cukor és tejsav képzéssel sikerült megvalósítanunk. Találmányunk további fontos célkitűzése az, hogy a tejsavas erjesztési folyamatot magában a húspépben, mint tartósítandó nyersanyagban valósítjuk meg. Ezt az irányított erjesztési folyamatot, a fermentációt iparszeréivé lehet tenni az által, hogy zárt tartályokban, a szükséges technológiai paraméterek betartásával szakaszosan, félfolyamatosan vagy folyamatosan valósítjuk meg. A tejsavas erjesztést az eljárás egy előnyös foganatosítási módja esetén mezofil és/vagy termőül homofermentatív tejsav baktériumokkal végezzük. Az eljárásunk célszerű foganatosítási módja esetén eljárhatunk lígy, hogy 20—40 °C hőmérséklet tartományban Lactobacilhisacidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus helvcticus, Lactobacillus phmtarum, Lactobacillus salivarius.Strcptococcuslactis.iStreptococcusfaeciumés Pe(liococeus aeidilactici homofermentativ fajok bármelyiket, esetleg ezek keverékét alkalmazzuk. Az eljárás egy további foganatosítási módja esetén a 20—10 C hőmérséklet tartoinám’ helyett 10—50 C hőmérséklet tartományban Lactobacillus phintanim, Lactobacillus hulgarieus, Lactobacillus ruminis, Lactobacillus thermophilus és Streptococcus thermophilus fajok bármelyiket, esetleg ezek keverékét is alkalmazhatjuk. A baktériumok fenntartására és szaporítására előnyösen az ATCC 17, 110 vagy 133 jelű folyékony táptalajok alkalmasak (Catalogue of Strains F, The American Type Culture Collection Rockville, C.S.A., 107S). A/, ismert táptalajok bármelyikét szokásos módon sterilwzíik és beoltjuk liofilczctt baktérium preparátumul il. Az így elkészített laboratóriumi oltóanyagból léptéknövcléssel üzemi méretű inoknlum is előállítható. A találmány szerinti eljárás eredményes megvalósításának egyik fontos feltétele, hogy a tejsavtermelő mikroorganizmusok szaporodásának gyorsasága biztosított legyen. Ezt a célt fermentációs folyamatgyorsitókkal biztosítjuk. Vizsgálataink szerint a fenti célnak a Mn3+, Co3+, Fe-'+, Zn-'+ és Cu2+ ionok vízoldható sói felelnek meg a legjobban. A folyamatgyorsítókat a fermentációs alapanyag (húspép + keményítőtartalmú mezőgazdasági termény-őrlemény) összsúlyára vonatkoztatva 0,08—0,8 ppm mennyiségben alkalmazzuk. Ezek az anorganikus vegyületek, azon túlmenően, hogy a fermentációs folyamatot gyorsítják, értékes biológiai hatásuknál fogva elősegítik a haszonállatok növekedését is. A találmány szerinti eljárással lehetővé válik, a tartósítási művelet félfolyamatos vagy folyamatos módszerrel történő megvalósítása is. Ez alatt azt értjük, hogy a tartósítandó massza betáplálását, illetve a már erjesztett, konzervált massza elvételét a készülékből félfolyamatos vagy folyamatos módszerrel valósítjuk meg. Szakaszos üzemmenet esetében már 24 óra múltán kialakul mintegy 5xl0,/cm3 ossz élő tejsav-baktérium csíra mennyiség. A fermentorban lévő szuszpenzió mintegy 90 %-át ekkor átvisszük az utóerjesztő és tároló tartály funkcióját ellátó utófermentorba és a fermentorban visszamaradó, mintegy 10 %-nvi anvag képezi az oltóanyagát a következő ezután ráadagolt friss, tartósítatlan masszának. Ezt, a mintegy 20—30 alkalommal ismételhető folyamatot jelöljük félfolyamatos fermentáció névvel. Folyamatos fermentáció esetén a betáplálást és az elvételt egyidejűleg, folyamatosan valósít juk meg, figyelembe véve a baktérium szaporodási sebességét és tejsav termelését, azaz a fermentorban lévő anyag pH értékét. A találmány megfelelő gazdaságosságán a korábban leírtakon kívül még az ismertetett fermentációs, módszerekkel javítunk. .Mind a félfolyamatos mind pedig a folyamatos fermentáció során jelentősen lecsökken az eljá-áshoz szükséges tejsav-baktérium mennyisége, ugyanakkor a félfolyamatos, illetve a folyamatos fermentáció növeli a készülék kihasználását is. A találmány szerinti eljárás tapasztalataink szerint alkalmas sterilizálatlan vágóhídi és halfeldolgozási melléktermékek tartósítására is. A gyors lesavanyodás és a tejsavtermelő mikroorganizmusok által termelt anyagcsere termékek képesek visszaszorítani a fehérjebontó, valamint kórokozó mikrobák tevékenységét. Ebben az esetben a fermentációt, tapasztalataink szerint, szakaszos módon kell végezni, valamint nagyobb 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 4
