187177. lajstromszámú szabadalom • Eljárás természetes aromaanyagait megőrző mézpor előállítására
187 ri 2 keletkezett módosult terméket értjük a fenti meghatározásokon. A találmányunk további részleteit a kiviteli példák szemléltetik a találmány korlátozásának szándéka nélkül. 5 1. példa 50 g 18% nedvtartalmú mézet, 40 g kukoricakeményítőt és 10 g /?-cikIodextrint dörzsmozsárban 10 homogenizálunk, majd 30-40 percen keresztül intenzíven gyúrunk. A méz nedvességtartalmától függően morzsalékos vagy képlékeny masszát kapunk, melyet tálcán szétterítve 20 percen át- 100 °C-os szárítószekrényben szárítunk. Ezen idő alatt a ke- 15 ményítős massza megduzzad. A szárítószekrényből való kivétel után ezt azonnal - még melegen - morzsalékossá aprítjuk. Tovább szárítjuk 50-55 °C-on a méz nedvességtartalmától függően 10-30 - óráig. Száradás után azonnal 0,5% hidrofobizált 20 kolloid kovasavval (pl. Aerosil-900 adalékkal) keverve késes darálóval aprítjuk, homogenizáljuk. Szitálás után az 500 //m-nél kisebb szemcseméretű frakciót szereljük ki. A termék súlya: 83,2 g. Az így előállított mézpor nedvességfelvételét a 25 következő módon mérjük: 6 cm átmérőjű nyitott Petri-csészében 2 g mézport kb. 1 mm vastagságban szétterítünk és szobahőmérsékleten állni hagyjuk. A nedvességtartalmat naponta súlyméréssel határozzuk meg és ábrázol- 30 juk az idő függvényében. Idő (nap) 1 2 5 6 7 8 9 14 Mézpor+ 0,5% Aerosil-900 2,1 3,3 4,9 5,7 5,4 5,0 4,4 4,2 A 0,5% Aerosil-900 adalékot tartalmazó termék két hónap után is megtartja szabadon folyó por 4 konzisztenciáját. Kontrollként ugyanezzel az eljárással előállítottuk az 50 g mézet és 50 g kukoricakeményítőt, tehát /J-ciklodextrint nem tartalmazó keveréket. A szenzorikus analízis során a nem hivatásos tesztelők 45 84%-a a ciklodextrint tartalmazó mintát minősítette aromásabbnak. A tesztelést 25 személy végezte: 3 férfi, 22 nő. Életkoruk 22 és 50 év között. „A" minta = méz : kukoricakeményítő 1 : 1 súly- 50 arányú keveréke „B” minta = méz : kukoricakeményítő : /Tciklodextrin: 5:4:1 súlyarányú keveréke A jobb mint B 3 A és B egyforma 1 53 B jobb mint A 21 A ciklodextrinnel történő zárványkomplexképzés aromastabilizáló hatását komputerizált gázkromatográfiás módszerrel vizsgáltuk, hogy a szenzorikus analízis eredményét műszeres analitikai mé- 60 réssel is alátámasszuk. 50 g 50% mézet tartalmazó mézport (ciklodextrinest és kontrollt) valamint méz és kukoricakeményitő ugyanilyen súlyú, 1 : 1 arányú, hőkezelés nélkül előállított keverékét 500 ml desztillált vízben 65 5 percig kevertetjük. Hozzámérünk 100 mg bakteriális eredetű a-amilázt és további 5 percig szobahőmérsékleten kevertetjük. Olajfürdővel az oldatot 30 perc alatt egyenletes sebességgel forrásig melegítjük és Clevenger feltéttel vízgőzdesztillációt végzünk. A szárazjéggel hűtött szedőben 90 perc alatt 200 ml párlatot gyűjtünk. A desztillátumot 5 ml diklórmetánnal extraháljuk. Az elválasztott organikus fázist további származékkészítés nélkül gázkromatografáljuk. Hewlett-Packard 5840 A gázkromatográf Oszlop: OV-101, üveg kapillárkolonna Hossz: 25 m Átmérő: 0,2 mm Vivőgáz: nitrogén Program: 70-200 °C Fűtési sebesség: 5 °C/perc Detektor: FID Injektált mennyiség: 5 pl A teljes kromatogram felvétele után a gázkromatográf komputere az egy adott zajszínt feletti csúcsok számát*és retenciós idejét kiírja, s a csúcs alatti területek integráljainak összegéből kiszámítja a kromatografálás során elválasztott komponensek mennyiségét. Az illő komponensek mennyisége a hőkezeletlen mézben 52 638 egység, a 10% ^-ciklodextrint tartalmazó mézporban 56 307, a /?-ciklodextrint nem tartalmazó kontroll mintában pedig csak 27 071 területegység, tehát 50%-kal kevesebb, mint a zárványkomplexképzéssel stabilizált mézporban. 2. példa Az 1. példa szerint járunk el azzal a változtatással, hogy kukoricakeményítő helyett azonos menynyiségű burgonyakeményítőt alkalmazunk és a szárítást 24-48 órán keresztül vákuum szárítószekrényben végezzük, szobahőmérsékleten. Adalékként 1% magnéziumsztearátot keverünk a száraz érmékhez, a por gördülékenységének fokozására. A termék súlya: 82,7 g. 3. példa Azonos az 1. példával azzal a különbséggel, hogy kukoricakeményítő helyett azonos mennyiségű háztartási lisztet használunk keményítőtartalmú hordozóként. A termék súlya: 80,1 g. 4. példa Az 1. példa szerint járunk el azzal a módosítással, hogy kukoricakeményítő helyett azonos menynyiségű parciálisán előhidrolizált, könnyen oldható keményítőt, SHP-t (Schwach Hydrolysierte Produkt; Küritz cég gyártmánya, NDK) alkalmazunk és a gyúrt terméket gőzzel fűtött dobszárító hengerére felvive szárítjuk. Az így előállított termék súlya: 81,4 g. 4
