187147. lajstromszámú szabadalom • Eljárás diétás húsipari készítmények előállítására
Diétás - 50%-kal csökkentett nátrium-tartalmú - amerikai sonka előállítása a nem diétás amerikai sonka ismert gyártásától lényegében a pácsó összetételében különbözik, amennyiben a diétás amerikai sonka készítésénél az adagolandó sókeverék, 100 kg késztermékre számítva, célszerűen 0,50 kg polifoszfát, 1,60 kg konyhasó, 1,90 kg káliumklorid, 0,04 kg káliumnitrát, 0,02 kg nátriumnitrit. 9. példa Szabadalmi igénypontok 1. Eljárás diétás húsipari készítmények előállítására, azzal jellemezve, hogy zsírszegény, csökkentett nátrium-tartalmú - és kívánt esetben magnéziummal dúsított - húskészítmény előállításánál az előnyösen legfeljebb 10% zsírtartalomra beállított, ismert módon összeállított húsnyersanyaghoz 1,2-3,6% (1,0-2,0% nátriummentes diétás sókat, célszerűen káliumkloridot és káliumcitrátot tartalmazó) sókeveréket, valamint magnéziummal dúsított húskészítmények esetén 0,5—1,5% magnéziumsót adunk olyképpen, hogy a húskészítmény nátrium-tartalma 0,3%-ot ne haladja meg, és a magnéziummal dúsított húskészítmények magnéziumtartalma 80-150 - előnyösen 120-140 - mg% legyen, egyebekben pedig célszerűen ismert fűszerkeverék hozzáadásával az eljárást ismert módon foganatosítjuk. 2. Eljárás diétás húsipari készítmények előállítására, azzal jellemezve, hogy fehérjével dúsított, valamint fehérjével dúsított, csökkentett nátriumtartalmú diétás húskészítmények előállításánál az ismert módon előaprított húshoz keverés közben 1,4-2,0% (előnyösen 1,0-1,5% nátriummentes diétás sókat, célszerűen káliumkloridot, illetve káliumcitrátot magában foglaló) sókeveréket, továbbá ismert fűszerkeveréket adagolunk, majd a húsmasszához a keverés abbahagyása után előnyösen legalább 7% nátriumkazeinátot adunk, és ezt követően a keverést lassú fordulattal folytatjuk, egyebekben pedig az eljárást ismert módon valósítjuk meg. 3. Eljárás diétás húsipari készítmények előállítására, azzal jellemezve, hogy MCT (közepes lánchosszúságú) zsírsavakban dús, csökkentett nátrium-tartalmú, - kívánt esetben magnéziummal dúsított - diétás húskészítmény előállításánál az ismert módon előaprított marhahúshoz előnyösen 1,0-2,0% nátriummentes diétás sókat, célszerűen káliumkloridot és káliumcitrátot, tartalmazó sókeveréket adunk úgy, hogy a húskészítmény nátriumtartalma 0,3%-ot ne haladja nr.eg, magnéziumsó hozzáadása esetén a magnézi um-tartalma 80-150 mg% értékhatárok között maradjon, továbbá a húskészítményt finomított kókuszzsír felhasználásával legalább 8% MCT (közepes lánchosszúságú) zsírsav-tartalommal látjuk el, egyebekben pedig ismert módon járunk el. 4. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a zsírszegény, csökkentett nátrium-tartalmú és magnéziummal dúsított párizsi és (sümegi) sonka előállításánál legfeljebb 10% zsírtartalomra beállított húsnyersanyagot alkalmazunk, ehhez 100 kg késztermékre számítva 0,3 kg szoluprátot, 0,2-0,4 kg konyhasót, 1,0-2,0 kg káliumkloridot, illetve káliumcitrátot, 0,01-0,02 kg nátriumnitritet, 0,50-1,50 kg magnéziumkloridot, előnyösen ismert (pl. fehérbors, fokhagyma, csemege paprika) fűszerkeveréket adagolunk, ezután a diétás párizsi gyártásánál a húsmassza aprítását gyorsjáratú kutterkés felhasználásával fejezzük be. 5. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a zsírszegény, csökkentett nátrium-tartalmú és magnéziummal dúsított diétás kenőmájas előállitásánál legfeljebb 10% zsírtartalmú ismert alapanyagot alkalmazunk, továbbá 100 kg késztermékre számítva 0,2-0,4 kg konyhasóból, 1.0- 2,0 kg káliumkloridból, illetve káliumcitrátból álló sókeveréket, valamint 0,50-1,50 kg magnéziumkloridot, továbbá ismert füszerkeveréket (pl. fekete bors, mustármag, szerecsendió, vöröshagyma) adagolunk a készítményhez. 6. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a csökkentett nátrium-tartalmú diétás májsajt és virsli előállításánál az ismert összetételű húskeverékhez, 100 kg késztermékre számítva 0,30 kg szoluprátot, legfeljebb l,0kg konyhasót, 1.0- 2,0 kg káliumkloridot, illetve káliumcitrátot, 0,01-0,02 kg nátriumnitritet és célszerűen ismert füszerkeveréket adagolunk. 7. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy az 50%-kal csökkentett nátrium-tartalmú diétás amerikai sonka előállításánál a húshoz, 100 kg késztermékre számítva célszerűen 0,50 kg polifoszfátot, 1,50-2,00 kg konyhasót, 1,50-1,90 kg káliumkloridot, előnyösen 0,04 kg káliumnitrátot és 0,01-0,02 kg nátriumnitritet adagolunk. 8. A 2. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a fehérjével dúsított diétás felvágott előállításánál az előaprított sertéshúshoz keverés közben 100 kg késztermékre számítva 1,50-2,00 kg nitrites sókeveréket, majd ismert (pl. fehérbors, fokhagyma) füszerkeveréket adagolunk, ezután a keverést abbahagyva, előnyösen legalább 7,0 kg nátriumkazeinátot adunk a húsmasszához, ezt követően a keverést lassú forgatással folytatjuk. 9. A 2. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a fehérjével dúsított, csökkentett nátriumtartalmú felvágott előállításánál az előaprított, legfeljebb 10% zsírtartalmú sertéshúshoz keverés közben, 100 kg késztermékre számítva 0,2-0,4 kg konyhasót, 1,0-2,0 kg káliumkloridot, illetve káliumcitrátot, 0,01-0,02 kg nátriumnitritet, valamint ismert (pl. fehérbors, fokhagyma) fűszerkeveréket adunk, ezután a keverést abbahagyva előnyösen legalább 7,0 kg nátriumkazeinátot adagolunk a húsmasszához, ezt követően a keverést lassú forgatással folytatjuk. 10. A 3. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy az MCT (közepes lánchosszúságú) zsírsavakban dús, csökkentett nátrium-tartalmú, - kívánt esetben magnéziummal dúsított, - diétás párizsi előállításánál az előaprított és kutterben továbbkezelt marhahúshoz, 100 kg késztermékre számítva 0,30 kg szoluprátot, 0,20-0,30 kg konyhasót. 1.0- 2,0 kg nátriummentes diétás sókat, célszerűen 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65
