187147. lajstromszámú szabadalom • Eljárás diétás húsipari készítmények előállítására
(19) HU MAOYAK NÍMCÖZTARMOÁO SZABADALMI LEÍRÁS «ní87 147 SZOLGÁLATI TALÁLMÁNY A OMZÁOOO TALÁLMÁNYI HIVATAL A bejelentés napja: (22) 82. 07. 21. (21 > 2353/82 15187 Megjelent: (Ab) 1987. 11. 27. Nemzetközi osztályjelzet: (51) NSZ04 A 23 L 1/31 dr. KÖRMENDY László oki. vegyészmérnök, a kémiai tud. kandidátusa, 30%, BARTOS László, 5%, SZARVAS Jánosné, 5%, tartósító húsipari technikusok, Budapest, és társaik, CSELKÓ Miklós oki. vegyészmérnök, 10%, GYÖRGY Zsuzsanna oki. biológus, 20%, dr. KELÉNYI Györgyné vegyész, 20%, Budapest, SURÁNYI József tartósító, húsipari technikus, 10%, Dunaharaszti Szabadalmas: (73) Országos Húsipari Kutatóintézet, Budapest f54» ELJÁRÁS DIÉTÁS HÚSIPARI KÉSZÍTMÉNYEK ELŐÁLLÍTÁSÁRA (57) KIVONAT A diétás húsipari készítmények előállítására irányuló találmány szerinti eljárásnál- főleg zsírszegény, csökkentett nátrium-tartalmú és magnéziummal dúsított diétás párizsi, (sümegi) sonka és kenőmájas, csökkentett nátriumtartalmú diétás májsajt és virsli gyártásánál az előnyösen legfeljebb 10% zsírtartalomra beállított húsnyersanyaghoz célszerűen meghatározott sorrendben adunk sókeveréket olyképpen, hogy a húskészítmény nátrium-tartalma a ,3%-ot ne haladja meg, és a magnéziummal dúsított húskészítmények magnézium-tartalma 80-150 - célszerűen 120-140 -mg% legyen;- továbbá fehérjével dúsított diétás felvágott és fehérjével dúsított, csökkentett nátrium-tartalmú diétás felvágott gyártásánál az előapritott húshoz célszerűen a következő sorrendben 1,4-2,0% sókeveréket, ezután ismert fűszerkeveréket, majd előnyösen legalább 7% nátriumkazeinátot adunk;- az MCT (közepes lánchossáíságú) zsírsavakban dús, csökkentett nátrium-tartalmú, - kívánt esetben magnéziumdús, - diétás párizsi gyártásánál az előapritott marhahúshoz célszerűen meghatározott sorrendben előbb sókeveréket adagolunk úgy, hogy a húskészítmény nátriumtartalma a 0,3%-ot ne haladja meg, és/vagy magnéziumsó hozzáadásával a magnézium-tartalma 80-150 mg% értékhatárok között maradjon, majd előnyösen finomított kókusz-zsír felhasználásával, legalább 8% MCT (közepes lánchosszúságú) zsírsavtartalommal látjuk el; egyebekben ismert módon járunk el.
