187066. lajstromszámú szabadalom • Eljárás kalóriaszegény vajkrémek előállítására
I 187 066 2 fogyasztóknak fogyókúrás ételként az emésztőszervi megbetegedésben szenvedőknek viszont roboráló diétaként lehet ajánlani,- az ízesített változatok konyhakész állapotban közvetlen felhasználhatók, a fűszeresek pl. kenyér- 5 re és natúr szeletre, az édesek pedig tortakészítményre. Szabadalmi igénypontok 10 1. Eljárás kalóriaszegény vajkrémek készítésére, amelynek során tejszín zsírtartalmát fehérjékben dúsított soványtejjel 20 - 40%-ra állítjuk be, 90-110’C-on pasztőrözzük, majd 0,5-4% vaj- 15 kultúrát adunk hozzá és hidegen, 20 - 30 MPa nyomáson homogénezzük, végül 4,2-4,7 pH érték eléréséig fermentáljuk, azzal jellemezve, hogy a hidegen végzett homogénezést megelőzően, a pasztőrözés után 65-75 °C-on, 2-8 MPa nyomáson me- 20 leg homogénezést végzünk oly módon, hogy a tejszín látszólagos viszkozitása 20°C-on, rotációs viszkoziméterrel mérve 800—1000 mPas legyen, majd az anyagot 25 — 35 °C-ra hütjük és a vajkultúra hozzáadása után végzett hideg homokgénezés 25 során a nyomást úgy állítjuk be, hogy a tejszínben lévő zsírgolyócskák átlagos átmérője 0,5 p-nál kisebb legyen, a halmazképződési mutató pedig 2 és 2,5 közé essen, a fermentált anyaghoz pedig utóhőkezelő berendezésben vajat, illetve vízmentes tej- 30 zsírt adagolunk az 1: 3 yíz-zsir arány eléréséig. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás azzaljelteméz-j ve, hogy a tejszín zsírtartalmát a fehéijében dúsított soványtej hozzáadásával 35 %-ra állítjuk be. 3. Az 1. vagy 2. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy az egyszer homogénezett tejszínhez 2 % vajkultúrát adunk. 4. Az 1 - 3. igénypontok bármelyike szerinti eljárás azzal jellemezve, hogy az utókezelő berendezésben a fermentált alapanyaghoz 0,05 - 3 %, előnyösen 0,5-2% koncentrációban állománymódosító hidrokolloidot adunk. 5. A 4. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy hidrokolloidként alginátot, karragént, pektint, szentjánoskenyér-maglisztet, guarlisztet vagy módosított keményítőt alkalmazunk. 6. Az 1 - 5. igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy az utóhőkezelő berendezésben a fermentált alapanyaghoz ízbeállító adalékokat adunk. 7. Az 1 - 6. igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy az adalékanyagokkal kiegészített alapanyagot nagy fordulatszámú mechanikus megmunkálás mellett 1 -4 percen át gőzfűtéssel 65 - 80 °C-on hőkezeljük. 8. Az 1 - 7. igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a terméket poharakba töltjük és rázás nélkül hűtjük, majd 10 'C alatti hőmérsékleten tároljuk. Ábra nélkül Kiadja az Országos Találmányi Hivatal A kiadásért felel: Himer Zoltán osztályvezető Megjelent: a Műszaki Könyvkiadó gondozásában COPYLUX Nyomdaipari és Sokszorosító Kisszövetkezet
