186980. lajstromszámú szabadalom • Füstölőszerkészítmény és e füstölőszerkészítménnyel kezelet élelmiszerburkolat
12 186980 13 forgatásával a komponenseket összekeverjük, majd megmérjük az elegy ibolyántúli fényelnyelését 340 nm hullámhosszon. Ezt a hullámhosszt azért választjuk, mert a nagyszámú folyékony füstölőszerrel végzett spektroszkópiai mérések arra utaltak, hogy e hullámhossz környezetében legmegfelelőbb a linéarités. Az 1. táblázatban foglaltuk össze a különböző, kereskedelmi forgalomból beszerezhető, folyékony füstölőszerek fajlagos fényelnyelőképességre vonatkozó mérési eredményeiket. Ha ezen adatokat az összes savtartalom vagy összes szilárdanyagtartalom függvényeként ábrázoljuk, akkor látható, hogy a kapcsolat megközelítőleg lineáris. Megjegyezzük azonban, hogy jóllehet a kátránytartalom jelentős tényezője a fajlagos fényelnyelő-képességnek, úgy találtuk, hogy a kátrány önmagában csak kisebb mértékben — ha egyáltalán — járul hozzá az élelmiszer színezéséhez. így, a kereskedelmi forgalomból beszerezhető füstölőszerek esetében, a fajlagos fényelnyelő-képesség mérése magában foglalja a kátránytartalom, továbbá más színezőalkatrészek, tehát a karbonilvegyületek, fenolok és savak meghatározását. Ez azt jelenti, hogy a kereskedelmi forgalomból beszerezhető füstölőszerek és a kátránymentesített füstölőszerek fajlagos fényelnyelő-képességét felhasználhatjuk ezen füstölőszerek rangsorolására füstölési színt adó képességük szerint. Ezzel szemben kereskedelmi forgalomból beszerezhető, folyékony füstölőszer fajlagos fényelnyelő-képességét nem lehet számszerűen öszszehasonlítani a találmány szerinti, kátránymentesített füstölőszerek fajlagos fényelnyelő-képességével, a kátrányok fényelnyelő sajátsága miatt. Továbbá, az egy bizonyos módszerrel előállított, kátránymentesített füstölőszerek fajlagos fényelnyelő-képessége számszerűen nem hasonlítható össze egy másik eljárással készített, kátránymentesített füstölőszerével, mivel a két módszer kátránymentesítő képessége különböző lehet. így például az oldószeres extrakciós eljárással előállított, kátránymentesített, folyékony füstölőszer kátránytartalma kisebb, mint a szabályzott hőmérsékleten végzett közömbösítés módszerével készült, kátránymentesített, folyékony füstölőszer kátránytartalma, ha kiinduló anyagként azonos, kereskedelmi forgalomból beszerzett, folyékony füstölőszert használunk. A fajlagos festőképességgől eltérően a folyékony füstölőszerek fajlagos fényelnyelő-képessége az öregítési folyamat során nem csökken. A találmány szerinti, különböző, kátránymentesített, folyékony füstölőszerek fajlagos fényelnyelőképességét mérjük. A kereskedelmi forgalomból beszerzett, folyékony füstölőszerek mintáinak egyik csoportját a szabályzott hőmérsékleten végzett közömbösítési eljárás szerint kezeljük, egy másik csoportját ugyanilyen módon közömbösítjük a kátránytartalom első részletének eltávolítása végett, majd ezt követően diklór-metánnal kezeljük, úgyhogy a folyékony füstölőszer térfogataránya a diklór-metánhoz 1Ö:1, és így eltávolítjuk a kátránytartalomnak egy második részletét, ugyanúgy, mint ahogyan ezt az 1. példában leírtuk. E méréseink adatait foglalja össze a 4. táblázat. 4. táblázat -A fajlagos fényelnyelőképesség A folyékony Kereske- Szabály- Oldószeres füstölőszer delmi zott extrakcióval típusa forgahőmér- végzett lomból sékleten kátránybeszervégzett mentesítéssel zett közömfolyébösítési kony eljáfüstölőszer esetében rással Royal Smoke AA 0,51 0,40 0,26 (0,26)* Royal Smoke A 0,45 0,36 0,30 (0,20)* Royal Smoke B 0,35 0,33 0,25 (0,15)* Charsol C—10 0,40 0,38 0,33 Charsol C—6 0,22 0,22 0,17 Charsol C—3 0,11 0,15 0,10 * = A zárójelben lévő számértékeket a folyékony füstölőszerek különböző tételei esetében kaptuk. A 4. táblázatból kitűnik, hogy általában a találmány szerinti, kátránymentesített, folyékony füstölőszer fajlagos fényelnyelő-képessége valamivel csekélyebb, mint azon, kátrányt tartalmazó, kereskedelmi forgalomból beszerzett, folyékony füstölőszer fajlagos fényelnyelő-képessége, amelyből előállítottuk. Ez a megállapítás nem érvényes a „Charsol C—6” és „Charsol C—3” füstölőszerekre, mivel ezeknek a folyékony füstölőszereknek a kátránytartalma nagyon csekély. A 4. táblázat azt is megmutatja, hogy a találmány szerinti, kátránymentesített, folyékony füstölőszeroldatok előállítására alkalmas, kátrányt tartalmazó, folyékony füstölőszerek fajlagos fényelnyelő-képességének legalább 0,25-nek kell lennie, különben több lépésben kell a kezelést elvégezni. Az 4. táblázat arra is rámutat, hogy a kereskedelmi forgalomból beszerzett „Charsol C—3” nem tesz eleget ennek a követelménynek. A találmány szerinti, kátránymentesített, folyékony füstölőszer-készítmény fajlagos fényelnyelő-képességének legalább 0,15 körüli értékűnek kell lennie, hogy a találmány szerinti füstölőszerrel kezelt burkolattal készült élelmiszertermék elfogadható füstölési színt nyerjen. A szabályzott hőmérsékleten végzett közömbösítési eljárással előállított kátránymentesített, folyékony füstölőszer éppen eleget tesz e követelmény alsó határának. A találmány egyik előnyös megvalósítása során a kátránymentesített, folyékony füstölőszerkészítmény fajlagos fényelnyelő-képessége legalább 0,25 körüli értékű. Fény áteresztő-képesség A fényáteresztő-képesség százalékos értéke (vízhez viszonyítva) fordítottan arányos a vizsgált, folyékony füstölőszer kátránytartalmával, tehát nagy kátránytartalom következtében a folyadék zavaros és fényáteresztő-képessége (transzmittanciája) csekély. A fényáteresztő képességet úgy mérjük, hogy a folyékony füstölőszerből vett 1 ml-t alaposan elkeverjük 10 ml vízzel, és meghatározzuk a fényáteresztő-képességet 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 7
