186929. lajstromszámú szabadalom • Magbetétes nagytömörségű raffolt burkolat élelmiszerekhez és eljárás előállításához
3 186929 4 A találmány tárgya magbetétes nagytömörségű raffolt burkolat élelmiszerekhez és eljárás előállításához. A szabadalmi bejelentés az Amerikai Egyesült Államokban tett 1981. május l-i 261.304 számú, valamint az' 1982. január 13-i 339.250 számú szabadalmi bejelentés továbbfejlesztett kiegészítő bejelentése. Ismeretes, hogy élelmiszerburkolatokat világszerte széles körben alkalmaznak különböző típusú élelmiszeripari termékek előállításánál. Ilyenek pl. a húsipari termékek és más élelmiszergyártmányok, pl. különböző kolbászfélék, sajttekercsek, baromfipástétomok és hasonló termékek. A burkolatokat regenerált cellulózból és más cellulózalapú anyagból gyártják. Különféle típusú és méretű burkolatokat gyártanak a csomagolandó élelmiszerek konkrét sajátosságai szerint, amely burkolatokat erősítő anyaggal, vagy anélkül alakítanak ki. Az erősítő anyagokkal készült burkolatokat rostos burkolatoknak nevezik. Az ilyen típusú burkolatok rostokat, vagy rostszövetet tartalmaznak, amelyek a burkolat falába vannak beágyazva. Az élelmiszergyártmányoknál különösen a feldolgozott húsipari termékeknél közös tulajdonság az, hogy a töltendő anyagot különböző komponensek keverékéből állítják elő, amelyet a gyakorlatban kialakult terminológia szerint emulziónak neveznek. Az emulziót megfelelő nyomással töltik be a burkolatba, ahol a töltési nyomás számos technológiai összetevő függvénye, hogy burkolattal kialakított termékeket nyerjenek. A burkolattal kialakított élelmiszergyártmányokat könynyebb tárolni és szállítani, jóllehet néhány speciális esetben pl. a virsliféléknél a gyártás befejezése után a burkolatot a kész termékről lehúzzák. A burkolattal bevont, illetve kialakított élelmiszeripari gyártmányok befoglaló méreteik szerint különböző kategóriákba sorolhatók. Virslinél pl. az élelmiszerburkolat átmérője viszonylag alacsony, ugyanakkor gyártanak olyan húsipari termékeket is, amelyeknél az átmérő megközelíti, vagy meghaladja a 200 mm-et. A felsorolt élelmiszeripari gyártmányok burkolatának előállításához igen elterjedten használnak fel cellulóz alapanyagú burkolat szálakat, amelyeknek hossza adott esetben 20-50 m, vagy ennél is több lehet. Ezeket a burkolat szálakat harmonikaszérűén redőzött, un. raffolt állapotban, továbbá összepréselve hozzák kereskedelmi forgalomba. Az ily módon kialakított burkolatokat, raffolt, tömörített burkolatrudaknak nevezik. Szokásos hosszúságuk összepréselt állapotban mintegy 20-60 cm. A tömörített raffolt burkolatrudak megjelenése előtt a gyártók az élelmiszerburkolatokat szalagformájában, meghatározott hoszszűságúra előre felvágva szállították. A burkolatok továbbfejlesztésének egyik mérföldköve a rostos erősítőanyagok felhasználásával jellemezhető műszaki fejlesztési periódus. A burkolatok kialakítására vonatkozóan számos ésszerű elgondolást valósítottak neg, mint amilyen pl. a raffolt, tömörített burkolatrudak megjelenése. Ennek a termékcsaládnak számos előnye - viszonylag kis tárolási helyszükséglet, könnyű technológiai kezelhetőség - számos hátránya is megnutatkozott. Nevezetesen továbbra is fentmaradt az a hiányosság, hogy a burkolat szálakat közvetlenül a felhasználás előtt áztatással kellett nedvesíteni. Egyidejűleg felmerült az a probléma, hogy a nedvesítésnél a burkolat szál nedvességtartalmát nehéz volt a legelőnyösebben beszabályozni. A megfelelő nedvességtartalomtól történő kétféle irányú eltérés esetén ugyanis a következő hiányosságok léphetnek fel a térnék jellemzőinél - illetve a termék felhasználása folyamán - előfordulhat, hogy I burkolat szál legelőnyösebb nedvességtartalmánál magasabb, vagy alacsonyabb nedvességtartalom lép fel. A magasabb nedvességtartalom egyebek között a feldolgozási eljárás folyamán viszonylag vékonyabb, illetve alacsonyabb szilárdságú burkolat szálat - a termék kiöblösödését - eredményezheti, míg az alacsony nedvességtartalnú, száraz burkolat szál esetén könnyebben előfordulhat a térnék kiszakadása. Az ismert megoldások további hiányossága, hogy a raffolt, tömörített burkolat’udak alkalmazásánál bizonyos, a közvetlen 'felhasználás előtti hosszabb tárolási időtartam esetén a raffolt, tömörített burkolatrúd belső átmérője a fellépő sugárirányú erők hatására csökken és ily módon a feldolgozásnál a töltendő termék előállításához csupán kisebb átmérőjű töltőcső használható fel. A kisebb átmérőjű töltőcső olyan hiányosságot jelent, amely részben a feldolgozási eljárásnál, részben a termék kialakításánál jelent nehézséget. Konkrétan az alacsonyabb töltőcső keresztmetszeti érték 'ami a kisebb töltőcső átmérő függvénye) viszonylag magasabb töltési nyomást tesz szükségessé, amely töltésnél a fentemlített emulzió (töltőanyag) különböző fajsúlyú részeinek pl. zsírok, víz és magasabb konzisztenciájú tömör részek különválását eredményezi és a termék esztétikai hiányosságaként jelenik meg, alkalmanként a burkolat felszakadásához vezethet. Kézenfekvő továbbá, hogy a magasabb töltésű nyomás egyúttal bonyolultabb szerkezeti kialakítás, illetve magasabb energiaszükségletet jelent a feldolgozás folyamán. Az ismert konstrukciójú raffolt, tömörített burkolatrudak további hiányossága, hogy viszonylag alacsony a cellulóz alap5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 3
