186716. lajstromszámú szabadalom • Eljárás tartós habtejszín készítésére
1 186 716 2 zsírtartalomra fölözzük, majd 16%-os szárazanyag tartalomig ultraszűrt sovány tejjel állítjuk be a zsírtartalmát 30%-ra. 3. példa Tartós habtejszínt állítunk elő az 1. példában leírt eljárással, azzal a különbséggel, hogy a homogénezést 10 75 °C-on végezzük kétfokozatú berendezésben, az 1. fokozat nyomását 40 MPa-ra, a 2. fokozat nyomását pedig 10 MPa-ra állítjuk. SZABADALMI IGÉNYPONTOK 1. Eljárás kizárólag tej-alkotórészeket tartalmazó, tartós habtejszín előállítására, azzal jellemezve, hogy 20 a) sovány tejből ultraszűréssel vagy natív tejfehérje koncentrátum por hozzáadásával dúsított tejjel a tejszín zsírtartalmát 25—40%-ra a fehérje/zsír arányt 0,10—0,16-ra állítjuk, a keveréket 60-90 °C-ra melegítjük, 10-80 kg/cm2 nyomáson homogénezve viszko- 25 zitását 180-220 mPa -s-ra állítjuk, a kapott habtejszínt csírátlanítjuk, letöltjük, majd hidegérlelésnek vetjük alá, vagy ._____ b) a sovány tejből ultraszűréssel vagy natív tejfehérje koncentrátum por hozzáadásával dúsított tejjel a tej- 30 szín zsírtartalmát 25-40%-ra, a fehéije/zsír arányt 0,10-0,16-ra állítjuk, a keveréket csírátlanítjuk, majd 10-80 kg/cm2 nyomáson homogénezve viszkozitását 180 -220 mPa s-ra állítjuk, a kapott habtejszínt letöltjük, majd hidegérlelésnek vetjük alá. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítás! módja, azzal jellemezve, hogy a tejszín zsírtartalmát 30%-ra állítjuk be. 3. Az 1. vagy 2. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a fehérje/zsír arányt 0,12-0,14-re állítjuk be. 4. Az 1-3. igénypontok bármelyike szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy adott fehérje/zsír arány mellett a viszkozitást a homogénezési nyomás megfelelő megválasztásával állítjuk be. 5. Az 1-4. igénypontok bármelyike szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a viszkozitást 200 mPa ■ s-ra állítjuk be. 6. Az 1-5. igénypontok bármelyike szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a letöltést 10 °C alatti hőmérsékleten végezzük. 7. Az 1-6. igénypontok bármelyike szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a letöltést aszeptikus körülmények között végezzük. 8. Az 1—7. igénypontok bármelyike szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a hidegérlelést 5 °C alatti hőmérsékleten, 24 órán át végezzük. 9. Az 1-8. igénypontok bármelyike szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a csírátlanítást ultrahőkezeléssel végezzük. 10. A 9. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy az ultrahőkezelést 138 °C-on 2 s hőntartással végezzük. 11. Az 1. igénypont szerinti b) eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a homogénezést aszeptikus körülmények között végezzük. Ábra képpel 3
