186716. lajstromszámú szabadalom • Eljárás tartós habtejszín készítésére
i SZABADALMI MAGYAR NÉPKÖZTÁRSASÁG LEÍRÁS SZOLGÁLATI TALÁLMÁNY A bejelentés napja: (22) 83. 06. 27. (21) 2315/83 ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL A közzététel napja: (41) (42) 1984. 12. 28. Megjelent: (45) 87. 07. 30. «ii186 7 Nemzetközi osztályjelzet: (51) NSZO4 A 23 C 13/14 Feltalálóik): (72) Dr. SCHÄFFER Béla, tud. oszt. vez., ÁGOSTON Pál, tud. oszt. vez., Pécs Szabadalmas: (73) Magyar Tejgazdasági Kísérleti Intézet, Mosonmagyaróvár (54) ELJÁRÁS TARTÓS HABTEJSZÍN KÉSZÍTÉSÉRE (57) KIVONAT A találmány tárgya eljárás kizárólag tejalkotó részeket tartalmazó, tartós habtejszín előállítására. A találmány értelmében úgy járunk el, hogy sovány tejből ultraszűréssel vagy natív tejfehérje koncentrátum por hozzáadásával dúsított tejjel a tejszín zsírtartalmát 25-40%-ra, a fehéne/zsír arányt 0,10-0,16-ra állítjuk, a keveréket 60-90 tfC-ra melegítjük, 10-80 kg/cm* nyomáson homogénezve viszkozitását 180-220 mPa • s-ra állítjuk, a kapott habtejszínt csírátlanítjuk, letöltjük, majd hidegérlelésnek vetjük alá. Úgy is eljárhatunk, hogy a csírátlanítást a homogénezés előtt végezzük.
