186380. lajstromszámú szabadalom • Eljárás gélszerkezetű krémek készítésére alkalmas élelmiszeradalékanyag kompozíciók és ilyem kompozíciót tartalmazó élelmiszeripari termékek előállítására
5 186380 6 20 g glukózzal és 28 g zsíros tejporral elkeverjük, majd egyneműsitjük. Az így elkészített porszerű termék 40 g-jához 100 g vizet adunk szobahőmérsékleten, azzal simára keverjük, amikor 5 percnyi állás után alaktartó, tartós, tejeskrém- 5 tölteléket kapunk. 2. példa 4,9 g alginátot (5—8 súly% nátrium-ion tartalmú), 14,79 g karboxi-metil-keményítővel, 52 g szacharózzal, 28 g zsíros tejporral, 2 mg kristályvanillinnal és 8 g kakaóporral egyneműsítünk. Az így elkészített 44 g porszerü anyaghoz 100 g vizet adunk szobahőmérsékleten, azzal simára keverjük, majd 5 perc állás után alaktartó, tartós, csokoládéízű krémet kapunk. 3. példa Ízesített tejeskrém előállítása céljából 40 g 1. példa szerint elkészített termékhez 3—6 g hengerelt vagy dara- 25 bős olajmagvat, kókuszreszeléket, vagy kávékivonatot adunk. Ezután az elegyet 100 g vízzel simára keverjük, amikor 5 perc állás után alaktartó, ízesített tejeskrémhez jutunk. 4. példa 10 g alginátot 28 g karboxi-metil-keményítővel, 100 g szacharózzal vagy azt részben helyettesítő glukózzal, 35 12 g tojásporral, 52 g zsíros tejporral gondosan egyneműsítjük. Az így kapott 80 g porszerű anyaghoz 200 g vizet adunk és simára keverjük. 5 perc állás után tartós tojásos sárgakrémet kapunk, amelyhez kívánt esetben néhány mg kristályvanillint keverünk. 40 5. példa 3,3 g alginátot 9,9 g karboxi-metil-keményítővel, 16 g 45 zsíros tejporral és 2,8 g konyhasóval egyneműsítünk. A kapott porszerű anyaghoz 170—180 g 40 CC hőmérsékletű vizet vagy ahelyett részben tejet adunk és a folyadékkal simára keverjük. Néhány perc állás után alaktartó, rugalmas gélszerű anyagot kapunk, ehhez 20 50 súly% vajat vagy margarint és 20 súlyzó reszelt tormát adva egyneműsítés után sós sütemények töltésére, hidegtálak körítésére és díszítésére alkalmas tormás krémet kapunk. 6. példa 1,7 g alginátot 5,95 g karboxi-metil-keményítővel, 6 g szacharózzal és 12 g zsíros tejporral, végül 1,4 g konyha- 60 sóval egyneműsítünk. Az így kapott porszerű anyaghoz 100—120 g 40 CC hőmérsékletű vizet vagy tejet adunk, a folyadékkal simára keverjük és néhány perc állás után súlyára számitva 14 súly% mustárt, 20 súly% vajat vagy margarint keverünk hozzá és azzal egyneműsitjük. Az egyneműsités után megfelelő állagú hidegkonyhai készítményekhez, felvágottakhoz, hideg húsok körítéséhez alkalmas mustáros krémet kapunk. 7. példa 3,3 g alginátot 9,9 g karboxi-metil-cellulózzal, 16 g zsíros tejporral és 2,8 g konyhasóval egyneműsítünk. A kapott porszerű anyaghoz 175 g 40 CC hőmérsékletű tejet vagy vizet adunk és a folyadékkal simára keverjük. Néhány perc állás után az anyag rugalmas állagúvá válik, ekkor 20 súly% margarint, 20—25 súly% reszelt trappista sajtot adunk hozzá és azzal simára, habosra keverjük. Ezzel a módszerrel hidegkonyhai készítmények töltésére, körítésére és díszítésére alkalmas sajtos krémet kapunk. 8. példa 5,2 g alginátot (5—8 súly% nátrium-ion tartalmú) 14,5 g karboxi-metil-keményítővel, 40 g fruktózzal, 10 g szorbittal, kevés szacharinnal és 32 g zsíros tejporral elkeverve egyneműsítünk. Az így kapott porszerű termék 40 g-jához 100 g 35—40 CC hőmérsékletű vizet vagy tejet adunk, amikor 5 perc állás után alaktartó diabetikus krémet kapunk, amelyhez 20 súly% vajat vagy margarint hozzákeverve, kenhető, krémszerü konzisztenciát alakítunk ki. A diabetikus krémet tetszés szerint ízesíthetjük. Szabadalmi igénypontok 1. Eljárás gélképzésre alkalmas élelmiszeradalékanyag-kompozíció és ilyen kompozíciót tartalmazó termékek előállítására alginát, tejpor, édesítő-, illetve izesítőanyagok felhasználásával, azzal jellemezve, hogy 1 : (2—4) rész alginát és karboxi-metil-cellulóz és/vagy karboxi-metil-keményítő keverékhez, az 1 súlyrész alginátra számítva 5—15 súlyrész szacharózt vagy azt részben helyettesítő glukózt, 3—10 rész tejport és 1—3 rész egyéb adalékanyagot keverünk, kívánt esetben pedig közvetlen felhasználás előtt az adalékanyag-kompozíció súlyára számítva 2,5—10-szeres mennyiségű vizet és/ vagy tejet, adott esetben 20—40 súlv% zsiradékot, esetleg további ízesítő vagy zamatadó anyagokat keverünk, miközben az elegy pH-értékét 4 felett tartjuk. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy szacharóz vagy glukóz helyett azzal azonos édesítő erejű fruktózt és/vagy szorbitot és szacharint adagolunk. 3. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy tejporként zsíros tejport, izadó anyagként kristályvanillint vagy kakaóport, konzisztenciajavító anyagként tojásport adagolunk. A kiadásén felel: a Közgazdasági ét Jogi Könyvkiadó igazgatója 87.2500.66-4 Alföldi Nyomda, Debrecen Felelős vezető: Benkö István vezérigazgató
