186155. lajstromszámú szabadalom • Eljárás fehérjehidrolizátum és azok frakcióinak előállítására
I 186155 2 mogenizátor segítségével („Ultraturrax”, Janke és Kunkel, 18—10 típus) emulgeáljuk. A kapott emulzió értékelését Aoki, H.; Nagamori, N.: Nippon Shokulin Kogyo Gakkaishi 27 11 x550 (1980) irodalmi helyen ismertetett módon végezzük a viszkozitás meghatározásával (Viscotester Haake VT 181). Az emulziós kapacitást a protein-grammonként felvett olaj mennyiségével fejezzük ki (Kinsella, J. E.: Critical Reviews in Food Science and Nutrition 4, 219 /1976/). Példaszám Frakció Emulziós kapacitás pH 5 (ml olaj g protein) pH 7 1 — 300 500 2 — 500 500 3 — 300 300 4 áteresztett 60 60 visszamaradt 800 600 5 áteresztett 60 30 visszamaradt 600 400 9. példa Az 1—3. példa termékeinek és a 4. és 5. példa visszamaradt frakciójának a molekulasúlyát SEPHADEX G 100-on 48% karbamidot és 0,1% nátrium-lauril-szulfátot tartalmazó 7,4 pH-értékű ammónium-acetát-pufferben végzett gélszűréssel határozzuk meg. Példaszám Frakció Molekulasúly (Dalton) 1--' 100—125000 2 — 100—125000 3 — 100—125 000 4 visszamaradt 5000—125000 5 visszamaradt 5000—125000 10. példa A 4. és 5. példa áteresztett frakciójának a molekulasúlyát SEPHADEX G 50 és G 25-ön 0,01 M nátrium-acetát-pufferben (pH = 7,0) végzett gélszűréssel határozzuk meg. Ezeknek a frakcióknak a molekulasúlya 100 és 5000 Dalton között van. 11. példa A 4. és 5. példában membránszűréssel nyert áteresztett részből 10—15%-os vizes oldatot készítünk. 50 ml előbbi oldatot háztartási konyhagéppel kemény habbá verünk, és részletekben hozzáadunk 100 g porcukrot és 5 g vanillincukrot. A habot formázzuk és 120 °C-on 75 perc alatt megszűrjük. Az így kapott habcsókok struktúrája egyenletesen porózus, ízük mesterséges. 12. példa A 4. és 5. példában a membránszűréssel nyert visszamaradt részből 1—2%-os vizes oldatot készítünk. 15 ml előbbi oldathoz hozzáadunk fél teáskanál sót, 1 csepp ecetet, és fél teáskanál mustárt, elkeverjük és kis adagokban hozzákeverünk 125 ml növényi olajat háztartási keverő segítségével. \z így kapott salátamajonéz teljesen homogén emulzió, amelynek jó a stabilitása hátrányos érzékszervi tulajdonságok nélkül. 13. példa .Az 5. példa szerinti eljárással dolgozunk, azzal a különbséggel, hogy a tripszinnel 30 percig inkubált proteinhidrolizátumot egy membránreaktorba vezetjük, és az áteresztett részt folyamatosan elválasztjuk. A visszamaradó részt az enzimreaktorba visszavezetjük, és térfogatát vízzel korrigáljuk. így az oldható frakciót áteresztett részként, és az oldhatatlan frakciót visszamaradó részként kapjuk. Szabadalmi igénypontok 1. Eljárás olyan funkcionális fehérjehidrolizátum előállítására, amelynek tulajdonságai a következők: — proteintartalma több, mint 90 súly%, — nukleinsavtartalma kevesebb, mint 2 súly%, — lipidtartalma kevesebb, mint 1 súly %, — szuszpendálhatósága 80—100%, — habosíthatósága habosítási számmal kifejezve 4—7, — habstabilitása felezési idővel kifejezve 10—300 perc, — emulgeálhatósága emulziós kapacitással kifejezve 300—500 ml olaj protein-grammonként, — molekulasúlya 125000—100 Dalton, amikor mikroba-eredetű fehérje nukleinsav és lipidtartalmát extrakciós úton csökkentjük, azzal jellemezve, hogy az extrakció után kapott fehérjeizolátumot egy vagy több endoproteázzal enzimatikusan hidrolizáljuk. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy endoproteázként önmagában vagy más endoproteázzal együtt tripszint alkalmazunk. 3. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy az extrakciós kezelést két lépésben végezzük, és metanol-ammóniaelegyet, majd vizet alkalmazunk oldószerként. 4. Eljárás az 1. igénypont szerinti funkcionális fehérjehidrolizátum frakcióinak előállítására, amelynek tulajdonságai a kővetkezők: A frakció: — oldhatósága 100%, — habosíthatósága habosítási számmal kifejezve 9—16, — habstabilitása felezési idővel kifejezve 20—120 perc, — emulgeálhatósága emulziós kapacitással kifejezve 30—60 ml olaj protein-grammonként, — molekulasúlya 5000—100 Dalton, B frakció; — szuszpendálhatósága 70—90%, — habosíthatósága habosítási számmal kifejezve 1—3, — habstabilitása felezési idővel kifejezve 2—1000 perc, — emulgeálhatósága emulziós kapacitással kifejezve 400—800 ml olaj protein-grammonként, — molekulasúlya 125 000—5000 Dalton, 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 5
