186059. lajstromszámú szabadalom • Eljárás marcipánszerű zöldség- és gyümölcskészítmények előállítására
I 186059 2 8. példa 200 g 1. példa szerinti édesített almát 2,5 g citromsavval, 10 g tejfehérje-koncentrátummal, 2 g stabilizáló kompozícióval és 1 g almapárlattal pépesítés közben elkeverünk. Pépesítés után rudat formázunk belőle és szikkasztjuk. A 6 cm hosszú darabokra vágott rudakat csokoládéba mártjuk. 9. példa 450 g 177773. lajstromszámú magyar szabadalom szerinti eljárással készült édesített szilvát kutterban 20 g tejfehérje koncentrátummal és 25 g 6. példa szerinti stabilizáló kompozícióval, valamint 3 g citromsavval homogenizáljuk. A lehűtött homogenizált masszát állni hagyjuk, majd extrudáljuk. Az extrudált formázott terméket joghurtporban vagy dextrózban panírozzuk. 10. példa 600 g édesített paradicsomot kutterban 20 g 6. példa szerinti stabilizáló kompozícióval, 60 g dextrózzal és 4 g citromsavval homogenizáljuk. A homogenizált masszát állni hagyjuk, majd műanyagtömlőbe töltve a 3. példa szerinti módon feldolgozzuk. Szabadalmi igénypontok 1. Eljárás marcipánszerű gyümölcs- és zöldségkészítmények előállítására legalább 70 tömeg % szárazanyagtartalmú édesített gyümölcs- és zöldségfélékből, azzal jellemezve, hogy a kiindulási anyagot aprítással pépesítjük, a pépesített masszához — tömegére számítva — 0—25 tömegé koncentrált tejfehérje készítményt és 0,4—20 tömeg% nedvesíthető gélképző stabilizáló-kompozíciót adunk, azzal a megszorítással, hogy a két adalékanyag mennyisége a kiindulási anyag tömegére számítva legalább 1,0 tömeg%, az adalékanyagokat célszerűen savas 6 alatti pH-értéken homogenizáljuk a pépesített masszával, a masszához homogenizálás közben kívánt esetben édesipari járulékos anyagokat adagolunk, majd a képlékeny állagú alaktartóvá átalakult masszát formázzuk és a formázott terméket szükség szerint mártjuk, bevonjuk vagy panírozzuk. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a kiindulási anyagot csigaprésben, kutterban vagy egalizátorban aprítjuk. 3. Az 1. és 2. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy koncentrált tejfehérje készítményként sovány tejport vagy joghurtport alkalmazunk. 4. Az 1—3. igénypontok bármelyike szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a nedvesíthető stabilizálószerként karragént, ultraamilopektint, kazeint, alginátot, olható keményítőszármazékot vagy ilyen anyagokat tartalmazó kompozíciót alkalmazunk. 5. Az 1—4. igénypontok bármelyike szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a masszához járulékos anyagként szacharózt, invert cukrot, dextrózt vagy gyümölcsaroma-koncentrátumot adagolunk. 6. Az 1—5. igénypontok bármelyike szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a másszához citromsavat, almasavat, borkősavat vagy foszforsavat illetve ezek keverékét adagoljuk. 7. Az 1—6. igénypontok bármelyike szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy kiindulási anyagként égutét, szugatot vagy cukrozott zöldségkészítményt, aszalványt vagy szárítmányt illetve ezek törmelékét alkalmazzuk. 8. Az 1—7. igénypontok bármelyike szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a formázott terméket szacharózkristályokkal, dextrózzal, olajos magőrleménnyel, cukor vagy csokoládédarával beszórjuk vagy panírozzuk. 9. Az 1. és 8. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a formázott terméket fondánba vagy csokoládéba mártjuk, kandírozzuk vagy fényesítjük. 5 10 15 20 25 30 35 40- Ábra nélkül Kiadja az Országos Találmányi Hivatal A kiadásért felel: Himer Zoltán osztályvezető Megjelent a Műszaki Könyvkiadó gondozásában 86-675 — Szegedi Nyomda
